Pieczone kotlety mielone z cielęciny z rozmarynem i bułką tartą Low Carb
Pieczone kotlety mielone z cielęciny z bułką tartą Low Carb OVER to proste i smaczne danie główne, które łączy delikatność mięsa cielęcego z aromatem ziół i przyjemną konsystencją panierki.
Bułka tarta Low Carb OVER, używana zarówno do masy, jak i do obtaczania kotletów, pozwala uzyskać miękkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz danie, przy znacznie niższej zawartości węglowodanów niż w przypadku tradycyjnej bułki tartej.
Parmigiano Reggiano wzbogaca smak mięsa, a świeży rozmaryn nadaje intensywną nutę aromatyczną. Pieczenie w piekarniku pozwala przygotować danie bez konieczności smażenia, dzięki czemu kotlety te idealnie nadają się na rodzinny obiad lub kolację low carb.
Składniki
Dla 2 osób – około 6 kotletów
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mielone chude mięso cielęce | 300 g |
| Bułka tarta Low Carb OVER | 45 g |
| Średnie jajko | 1 (około 50 g bez skorupki) |
| Parmezan Parmigiano Reggiano | 25 g |
| Oliwa z oliwek extra virgin | 12 g |
| Zimna woda | 20 g |
| Świeża posiekana natka pietruszki | 3 g |
| Świeży posiekany rozmaryn | 2 g |
| Sól drobna | 2 g |
| Świeżo mielony czarny pieprz | do smaku |
Czas przygotowania
Czas całkowity: około 40-45 minut
Przygotowanie składników: 15 minut
Pieczenie: 20-25 minut
Odpoczynek po upieczeniu: 3 minuty
Porcje: 2 (około 3 kotlety na osobę)
Przygotowanie
1. Przygotuj składnikiWlej mielone mięso cielęce do dużej miski, starając się delikatnie rozdzielić je widelcem, nie nadmiernie ugniatając. Umyj natkę pietruszki i rozmaryn, dokładnie je osusz, a następnie drobno posiekaj. Z rozmarynu użyj tylko najmłodszych, najdelikatniejszych igieł, usuwając zdrewniałe części. Podziel Bułkę tartą Low Carb OVER na dwie części: 20 g przeznacz na masę, a pozostałe 25 g wykorzystaj do obtaczania. 2. Przygotuj masę do kotletówDo mięsa cielęcego dodaj jajko, starty parmezan Parmigiano Reggiano, natkę pietruszki i około połowy posiekanego rozmarynu. Dodaj 20 g bułki tartej przeznaczonej do masy, zimną wodę, sól i szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj rękami lub widelcem, aż uzyskasz jednolitą masę. Bułka tarta Low Carb OVER jest wyjątkowo bogata w błonnik i szybciej chłonie płyny niż tradycyjna bułka tarta. Dlatego ważne jest, aby nie wyrabiać masy zbyt długo i odstawić ją na 3-4 minuty, aby bułka tarta mogła się nawodnić. Masa powinna być miękka, lekko wilgotna i łatwa do formowania, ale nie kleista. 3. Uformuj i obtocz kotletyPodziel masę na 6 porcji o podobnej wadze i uformuj okrągłe kotlety, delikatnie obracając je w dłoniach. Unikaj nadmiernego ugniatania, ponieważ zbyt zbita masa może sprawić, że mięso po upieczeniu będzie bardziej suche. Pozostałe 25 g bułki tartej wyłóż na głęboki talerz i dodaj pozostały posiekany rozmaryn. Każdy kotlet obtocz w bułce tartej, delikatnie go obracając, aż uzyska cienką i równomierną warstwę. Ułóż kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając niewielki odstęp między nimi. |
|
4. Przygotuj kotlety do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 190 °C w trybie statycznym.
Równomiernie posmaruj powierzchnię kotletów 12 g oliwy z oliwek extra virgin, używając do tego pędzla kuchennego.
Dzięki temu panierka zrumieni się podczas pieczenia bez konieczności zanurzania kotletów w oleju.
Jeśli zależy Ci na szczególnie równomiernej powierzchni, delikatnie obracaj kotlety na papierze do pieczenia po ich posmarowaniu.
5. Upiecz kotlety
Włóż blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, delikatnie obracając kotlety w połowie czasu pieczenia.
Rzeczywisty czas zależy od ich wielkości. Kotlety powinny być rumiane z zewnątrz i w pełni ugotowane w środku, nie tracąc przy tym nadmiernie swojej miękkości.
Aby wiarygodnie sprawdzić stopień ugotowania, użyj termometru kuchennego: ponieważ jest to mielone mięso, temperatura w środku musi osiągnąć co najmniej 71 °C.
Unikaj niepotrzebnie przedłużania pieczenia, ponieważ chude mięso cielęce może szybko wyschnąć.
6. Odstaw do odpoczynku i podaj
Wyjmij kotlety z piekarnika i odstaw na około 3 minuty, zanim przeniesiesz je na talerz.
Ten krótki czas odpoczynku pozwala sokom równomierniej rozłożyć się wewnątrz mięsa.
Ułóż kotlety na talerzu, dekorując je kilkoma gałązkami świeżego rozmarynu, jak na zdjęciu.
Podawaj, gdy są jeszcze ciepłe, ewentualnie z grillowanymi warzywami, podsmażonymi cukiniami lub prostą sałatką.
Porada serwowania
Aby kotlety były wyjątkowo miękkie, wybierz chude, ale nie całkowicie pozbawione tłuszczu mięso cielęce i poproś rzeźnika o drobne mielenie.
Bułka tarta Low Carb OVER ma wysoką zdolność chłonięcia dzięki zawartości błonnika. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać podanych ilości i dodać do masy przewidzianą wodę, unikając zbyt suchej konsystencji.
Panierka zewnętrzna powinna być cienka: nie trzeba tworzyć grubej warstwy, ponieważ bułka tarta low carb tworzy bardziej wyczuwalną strukturę niż tradycyjna.
Aby uzyskać równomierne zrumienienie, rozłóż kotlety na blaszce w większych odstępach i delikatnie obracaj w połowie czasu pieczenia.
Przechowywanie: upieczone kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Przed podaniem dokładnie je podgrzej.
Dlaczego to działa
Przepis ten pozwala wykorzystać Bułkę tartą Low Carb OVER w jednym z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej: kotletach mielonych.
Bułka tarta pełni podwójną funkcję. W masie pomaga spajać składniki i zatrzymywać część wilgoci, a na zewnątrz tworzy warstwę, która podczas pieczenia nabiera przyjemnie chrupiącej konsystencji.
W przeciwieństwie do tradycyjnej bułki tartej, ta OVER zawiera tylko 4,12 g węglowodanów na 100 g, zapewniając jednocześnie wysoką zawartość błonnika i białka.
Cielęcina, jajko i parmezan zwiększają zawartość białka w daniu, a oliwa z oliwek extra virgin i rozmaryn dopełniają go smakiem i aromatem.
Efektem jest danie główne low carb, które zachowuje wygląd i smak tradycyjnych kotletów w panierce, bez użycia mąki ani zwykłej bułki tartej.
Średnie wartości odżywcze
Wartości szacunkowe na 100 g oraz na porcję o wadze około 184 g, przy założeniu 2 porcji po 3 kotlety.
| Wartość odżywcza | Na 100 g | Na porcję |
|---|---|---|
| Energia | 818 kJ / 196 kcal | 1.502 kJ / 359 kcal |
| Tłuszcze | 10,2 g | 18,8 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 3,9 g | 7,2 g |
| Węglowodany | 0,6 g | 1,1 g |
| w tym cukry | 0,2 g | 0,3 g |
| Błonnik | 4,7 g | 8,6 g |
| Białko | 23,0 g | 42,1 g |
| Sól | 0,96 g | 1,76 g |
Wartości odżywcze zostały oszacowane na podstawie podanych ilości, oficjalnych danych Bułki tartej Low Carb OVER oraz tabeli składu produktów CREA.
Całkowita waga składników przed upieczeniem wynosi około 459 g. Do obliczeń przyjęto 20% utraty masy podczas pieczenia, co daje około 367 g upieczonych kotletów, czyli dwie porcje po około 184 g.
Utrata masy jest orientacyjna i wynika głównie z odparowania wody. Obliczenia zakładają, że bułka tarta i oliwa pozostają w daniu, a także nie uwzględniają ewentualnych strat tłuszczu w sokach z pieczenia.
Jako bazę dla mięsa przyjęto chudą cielęcinę z tabel CREA. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu mielonego mięsa.
Aby uzyskać dokładniejszy szacunek na 100 g, zaleca się ważenie kotletów po upieczeniu i korzystanie z rzeczywistych wartości odżywczych zakupionego mięsa.