Low Carb-desserter med ricotta, kaffe och hasselrullkaka-crumble
En krämig och aromatisk dessert som avnjuts med sked, där den milda ricottan möter den intensiva aromen av espresso och den härliga sprödheten hos Frollo Nocciola OVER.
Dessa low carb-desserter skapas genom att kombinera enkla ingredienser som ger en elegant och smakrik dessert utan krånglig tillagning. Ricottakrämen, som blir ännu lenare med grekisk yoghurt och smaksätts med kaffe, varvas med två lager av krossade kex och skapar en härlig kontrast i smak och konsistens.
Hjältarna i desserten är våra Frollo Nocciola Low Carb, hantverksmässigt tillverkade kex gjorda på smör, hasselmandspasta och hackade hasselnötter, med en spröd konsistens och ett särskilt lågt kolhydratinnehåll.
Resultatet blir en fräsch och tillfredsställande dessert, presenterad i små genomskinliga burkar som framhäver de fyra lagren: kex, kräm, kex och kräm. En idealisk avslutning på en lunch eller middag, eller för att unna sig en sofistikerad söt paus.
Ingredienser
Till 3 stora burkar eller 4 mindre skålar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Frollo Nocciola OVER | 80 g |
| Färsk nötköttsricotta, väl avrunnen | 250 g |
| Vit grekisk yoghurt med 5 % fett, osötad | 100 g |
| Koncentrerat espressokaffe, osötat | 30 g |
| OK Green – Erytritol och stevia | 12 g |
Tid
Förberedelse av ingredienser: 10 minuter
Tillagning av kräm: 10 minuter
Krämens vila i kylskåp: 20 minuter
Montering av skålar: 10 minuter
Valfri slutvila: 20–30 minuter
Total tid: cirka 50 minuter, exklusive valfri slutvila
Portioner: 3 stora burkar eller 4 små skålar
Uppskattad total vikt: 472 g
Vikt per portion: cirka 157 g för 3 burkar eller 118 g för 4 skålar
Tillagning
1. Förbered espressokaffetFörbered 30 g espressokaffe, helst ganska koncentrerat, för att få en intensiv arom utan att tillsätta för mycket vatten i krämen. Häll det fortfarande varma kaffet i en liten skål och tillsätt 12 g OK Green. Rör om noggrant så att sötningsmedlet löser sig. OK Green har dubbelt så hög sötma som vanligt socker. Den mängd som används motsvarar alltså sötman hos cirka 24 g socker. Låt kaffet svalna helt innan du blandar det med de andra ingredienserna. Detta gör att krämen behåller sin tillräckligt täta konsistens och inte blir för mjuk. |
|
|
|
2. Förbered Frollo NocciolaLägg 80 g Frollo Nocciola OVER på en skärbräda och krossa dem grovt för hand. Samla bitarna i en skål. Målet är att få oregelbundna smulor i olika storlekar utan att kexen blir helt till pulver. De minsta bitarna bidrar till jämna lager, medan de större behåller en härligt spröd konsistens och syns tydligt genom glaset. Dela upp de krossade kexen i två lika stora delar om 40 g vardera. Den första används som botten i skålarna, den andra i det mellersta lagret. Förvara smulorna i en torr skål tills de ska monteras. |
3. Förbered ricottakrämenÖs över den avrunna nötköttsricottan i en stor skål. Rör den med en slickepott eller en handvisp tills den blir mjuk och jämn. Om ricottan är särskilt kornig kan du mala den genom en fin sil för att få en slätare kräm. Tillsätt den grekiska yoghurten med 5 % fett och rör in den försiktigt tills blandningen är jämn. Yoghurten gör krämen lenare och tillför en lätt syrlig ton som balanserar ricottans sötma och kaffets intensiva smak. Den färdiga konsistensen ska vara tillräckligt tät för att lagren ska hålla sig tydligt separerade i skålarna. |
|
|
|
4. Rör ner kaffetNär det sötnade kaffet har svalnat helt, rör ner det gradvis i ricotta- och yoghurtskrämen. Häll först i en liten mängd och rör försiktigt med en slickepott från mitten och utåt. Fortsätt att röra ner kaffet i två eller tre omgångar tills krämen är jämn, ljust beige och har en intensiv arom. Det är viktigt att kaffet smakar till desserten utan att göra den för rinnig. Om krämen blir för mjuk, låt den vila en stund i kylskåpet innan montering. Tillsätt inte mjöl eller andra förtjockningsmedel. |
5. Låt krämen vila
Täck skålen och ställ ricotta- och kaffekrämen i kylskåpet i cirka 20 minuter.
Vilan gör att desserten svalnar jämnt och konsistensen stabiliseras.
Förbered under tiden tre genomskinliga glasburkar, liknande de på referensbilden, eller fyra mindre skålar.
Burkarna bör ha tillräckligt släta väggar så att lagren syns tydligt.
För ett särskilt prydligt resultat kan du överföra krämen till en spritsäck med slätt munstycke. Då kan du fördela den utan att smeta ner burkarnas insidor för mycket.
6. Skapa det första lagret av Frollo Nocciola
Fördela de första 40 g krossade Frollo Nocciola i botten av burkarna i lika stora mängder.
Använd en tesked för att forma ett jämnt lager som syns tydligt genom glaset.
Tryck inte kexen för hårt: det är viktigt att de behåller sin sprödhet och inte blir till en kompakt botten.
Detta första lager utgör dessertens botten och absorberar gradvis en liten del av krämens fuktighet, vilket gör det något mjukare under vilan.
7. Tillsätt det första lagret kräm
Ta fram ricotta- och kaffekrämen ur kylskåpet och fördela cirka hälften över kexlagret.
Använd en sked eller en spritsäck och försök att hålla krämen intill burkarnas insidor.
Jämna till ytan försiktigt utan att blanda ihop de två ingredienserna.
Det första lagret kräm ska ha en jämn tjocklek och vara tillräckligt fast för att hålla det efterföljande kexlagret på plats.
Genom glaset ska två tydligt separerade band redan synas: det nedre, mörkare och oregelbundna lagret av Frollo Nocciola och det övre, ljusa och krämiga lagret.
|
|
8. Skapa det andra lagret av Frollo NocciolaFördela de återstående 40 g Frollo Nocciola över krämen och jämna ut det mellan burkarna. Arbeta försiktigt så att smulorna inte sjunker för djupt ner i lagret under. Även detta andra lager ska synas tydligt och ha en oregelbunden konsistens med kexbitar i olika storlekar. Att det finns ett andra lager av Frollo Nocciola är en av dessertens viktigaste egenskaper: det gör att kexens smak och sprödhet återfinns även i dessertens mitt, istället för att bara koncentreras i botten. 9. Avsluta med det andra lagret krämFördela den återstående krämen över det andra kexlagret, helst med en spritsäck. Arbeta långsamt och skapa en jämn och tydligt definierad yta. Jämna till försiktigt med baksidan av en tesked eller behåll en lätt vågig yta, beroende på önskad presentation. Tillsätt inga krossade kex på ytan: desserten ska avslutas med ett lager kräm för att följa ordningen med de fyra lagren som syns på referensbilden. 10. Låt vila och serveraStäll burkarna i kylskåpet och låt dem vila i cirka 20–30 minuter så att lagren stabiliseras och smakerna får smälta samman. Om desserten inte äts upp direkt, stäng burkarna med lock eller täck dem noggrant. Servera desserten välkyld och komplettera eventuellt med en osötad espresso. Den idealiska konsistensen är en mjuk och len kräm som varvas med två lager kex som fortfarande känns tydligt när du äter med sked. ServeringstipsFör en särskilt slät och fast kräm, välj en färsk nötköttsricotta som inte är för blöt. Om det behövs, låt den avrinna i kylskåp genom en fin sil och väg upp 250 g först efter att du har avlägsnat överflödig vätska. Den grekiska yoghurten bör vara vit, osötad och tillräckligt fast. Kaffet behöver också förberedas med omsorg: en ristretto ger en intensiv arom utan att tillsätta för mycket vatten i krämen. Frollo Nocciola ska krossas grovt. Om kexen blir för fint pulver förlorar de en del av sin synlighet och kontrast när du tuggar. Förvaring: skålarna kan förvaras i kylskåp, väl förslutna och vid en temperatur som inte överstiger 4 °C. Det är bäst att äta upp dem inom 24 timmar, eftersom den långvariga kontakten med krämen gradvis gör kexen mjukare. Varför det fungerarDetta recept lyfter fram Frollo Nocciola OVER genom en dessert som avnjuts med sked och varvar enkla ingredienser med olika konsistenser. Våra kex innehåller endast 4,25 g kolhydrater per 100 g och är gjorda på smör, hasselmandspasta och hackade hasselnötter. Deras speciella sammansättning ger ett sprött kex med en fyllig och tydlig smak. Low Carb Food
Ricotta- och kaffekrämen utgör dessertens mjuka komponent. Ricottan ger en mild smak, medan den grekiska yoghurten bidrar till krämigheten och tillför en lätt syrlig ton som balanserar espressons intensiva arom. OK Green gör det möjligt att justera sötman utan att tillsätta vanligt socker i blandningen. Valet att varva två lager av Frollo Nocciola och två lager kräm gör att ingredienserna fördelas jämnare och att varje skedfull innehåller både den krämiga och den spröda komponenten. Resultatet blir en elegant och tillfredsställande low carb-dessert där OVER-kexen inte bara är en dekoration, utan en av dessertens viktigaste ingredienser. Genomsnittliga näringsvärdenUppskattade värden för hela receptet, per 100 g och per skål på cirka 118 g, baserat på fyra portioner.
Näringsvärdena har uppskattats med utgångspunkt i de mängder som anges i receptet, den officiella näringdeklarationen för Frollo Nocciola OVER, CREA-tabellerna för nötkvarg och tillverkarens näringsinformation för grekisk yoghurt. För Frollo Nocciola OVER har de officiella värdena för 100 g använts: 390 kcal, 29,47 g fett, 16,25 g mättat fett, 4,25 g kolhydrater, 18,03 g fiber och 17,82 g protein. Low Carb Food
För nötkvargen har data från CREA använts: 146 kcal, 10,9 g fett, 3,5 g kolhydrater och 8,8 g protein per 100 g. Andelen mättat fett har beräknats utifrån fettsyrasammansättningen som anges i samma tabeller. Nötkvarg
För grekisk yoghurt med 5 % fett har FAGE Total 5 % använts som referens, som innehåller 93 kcal, 5 g fett, 3 g kolhydrater och 9 g protein per 100 g. Yoghurt
Beräkningen utgår från en total vikt på 472 g, som erhållits genom att summera ingrediensernas vikter, utan betydande viktförlust under tillagningen. De 250 g kvargen antas vara redan avrunnen och vägd före bearbetning. De 12 g OK Green har räknats som polyoler med noll energivärde, baserat på produktens angivna sammansättning. Allergener: innehåller mjölk, gluten, ägg och hasselnötter. Kontrollera även eventuella spår av andra allergener som anges på förpackningarna. Använda näringskällor
|