Low carb-pizza Capricciosa

Low Carb Capricciosa-pizza är ett rikt och smakfullt recept, tillagat med tomat, mozzarella, skinka, svamp, kronärtskockor och oliver.

Capricciosa kan ha något olika sammansättningar beroende på region och pizzeria. I denna version använder vi de mest representativa ingredienserna och fördelar dem i kontrollerade mängder för att inte tynga ner Low Carb-pizzabotten.

Den viktigaste tekniska punkten är hanteringen av fukt: svampen måste tillagas separat, medan mozzarella, kronärtskockor och oliver måste rinna av och torkas noggrant.

För detta recept kan du använda vår Low Carb-pizzabotten – 190 g, som redan är redo att toppas och gräddas.

Ingredienser för 1 pizza

Ingrediens	Mängd
Low Carb-pizzabotten	1 botten på 190 g
Tjock tomatsås utan tillsatt socker	40 g
Väl avrunnen fiordilatte-mozzarella	50 g
Skinka	35 g
Färska champinjoner	60 g
Väl avrunna kronärtskockhjärtan i natur	30 g
Svarta oliver utan kärna	15 g
Extra virgin olivolja	4 g
Torkad oregano	e.m.
Svartpeppar	e.m., valfritt
Salt	e.m.

⏱ Förberedelsetid

Förberedelse: 12 minuter
Tillagning av svamp: 7–8 minuter
Tillagning av Low Carb-pizzabotten: 10 minuter
Vila efter tillagning: ca 1 minut
Total tid: ca 30 minuter
Portioner: 1 pizza, för 1–2 personer

Så förbereder du Low Carb Capricciosa-pizza

1. Förbered mozzarellan Skär mozzarellan i små tärningar eller remsor. Lägg den i en sil och låt rinna av i minst 20 minuter. Torka den försiktigt med hushållspapper innan användning. Mozzarellan ska vara så torr som möjligt. 2. Rengör svampen Ta bort den nedersta delen av stjälken och rengör svampen med en lätt fuktad trasa eller en köksborste. Låt den inte ligga i vatten. Skär den i tunna, jämna skivor. 3. Tillaga svampen Värm 2 g extra virgin olivolja i en bred stekpanna. Tillsätt svampen och tillaga på medelhög värme i ca 7–8 minuter under omrörning tills all vätska har avdunstat. Krydda med en liten nypa salt först i slutet. Lägg den på ett fat och låt den svalna något. 4. Förbered kronärtskockorna och oliverna Låt kronärtskockhjärtanen rinna av ordentligt. Skölj dem snabbt om de är konserverade i en särskilt salt lag och torka sedan med hushållspapper. Skär dem i tunna klyftor. Låt oliverna rinna av och torka. Skär dem i två delar eller skivor. 5. Förvärm ugnen Sätt på ugnen och värm den till mellan 220 och 240°C. Om du använder en pizzaplatå, låt den värmas i ugnen. Pizzan ska endast sättas in när ugnen har nått önskad temperatur.

6. Förbered tomatsåsen Häll tomatsåsen i en skål. Tillsätt en liten nypa salt, en nypa oregano och de återstående 2 g extra virgin olivolja. Rör om tills du får en jämn sås. Tomatsåsen ska vara tjock och inte vattnig. 7. Toppa pizzabotten Lägg Low Carb-pizzabotten på ett bakplåtspapper. Fördela tomatsåsen i ett tunt lager och lämna en liten kant fri. Tillsätt den väl avrunna mozzarellan, svampen, kronärtskockorna och oliverna. Fördela ingredienserna jämnt och undvik att skapa ansamlingar i mitten. 8. Grädda pizzan Flytta pizzan till den varma pizzaplattån och sätt in den i ugnen. Grädda i 10 minuter och håll koll under de sista minuterna. Den är klar när mozzarellan har smält, fyllningen är ordentligt varm och kanten har fått önskad konsistens. 9. Tillsätt skinkan Ta ut pizzan och fördela skinkan omedelbart. Pizzans värme räcker för att värma den utan att den torkar. Om du föredrar den mer tillagad kan du tillsätta den under de sista 2 minuterna av gräddningen. Avsluta, om du vill, med ett lätt drag svartpeppar. Låt vila i ca 1 minut och servera.

Chefens tips

• Tillaga alltid svampen innan du fördelar den på pizzan.
• Låt all vätska som svampen släpper av avdunsta helt.
• Låt mozzarellan rinna av ordentligt och torka den noggrant.
• Använd kronärtskockhjärtan i natur, väl avrunna och utan såser eller söta kryddor.
• Använd inte för många kronärtskockor: deras smak ska smälta samman med de andra ingredienserna.
• Torka oliverna noggrant innan du tillsätter dem.
• Fördela varje ingrediens på ett annat område utan att skapa för tjocka lager.
• Tillsätt skinkan företrädesvis efter tillagning.
• Använd väldigt lite salt: pizzabotten, mozzarella, skinka, kronärtskockor och oliver är redan salta.
• För en krispigare pizza, använd en förvärmd pizzaplattå.

Hur du väljer kronärtskockor

För detta recept är kronärtskockhjärtan i natur, konserverade i vatten eller en enkel saltlag, att föredra.

Kontrollera etiketten och undvik produkter som innehåller: tillsatt socker, sirap, stärkelse eller modifierad stärkelse, mjöl, maltodextriner, glasyrer, färdiga såser.

Du kan också använda färska kronärtskockor som förberetts, förutsatt att de är mjuka och väl avtorkade.

Kronärtskockar i olja kan användas, men de måste rinna av mycket väl. I det fallet är det bäst att utesluta den extra virgin olivolja som anges i receptet.

⚠️ Uppmärksamhet kring low carb

• Tomatsåsen får inte innehålla tillsatt socker.
• Skinkan kan innehålla socker, stärkelse eller maltodextriner, beroende på tillverkaren.
• Konserverade kronärtskockor kan innehålla socker eller kryddor som inte är lämpliga: kontrollera alltid etiketten.
• Använd enkla oliver utan fyllning eller sås.
• Mozzarellan bidrar med en liten mängd kolhydrater som naturligt finns i mjölk.
• Receptet innehåller gluten och mjölk.
• Om den kan ingå i en ketogen kost beror det på portionen, de valda ingredienserna och den övergripande kostplanen.

Näringsvärden — Färdig rätt

Uppskattade värden baserat på en färdiggräddad pizza på ca 385 g.

Genomsnittligt näringsvärde	Per 100 g
Energi	147 kcal
Energi	615 kJ
Fett	5,4 g
varav mättat	2,2 g
Kolhydrater	3,0 g
varav socker	0,9 g
Fibrer	20,4 g
Protein	11,1 g
Salt	1,3 g

Näringsvärden

Näringsvärdena är en uppskattning baserad på det kompletta receptet och tar hänsyn till:

• 1 Low Carb-pizzabotten på 190 g;
• 40 g tomatsås
• 50 g fiordilatte-mozzarella
• 35 g skinka
• 60 g färska champinjoner
• 30 g kronärtskockhjärtan i natur
• 15 g svarta oliver utan kärna
• 4 g extra virgin olivolja
• oregano och en liten mängd salt;
• färdig vikt efter tillagning på ca 385 g.

Värdena kan variera avsevärt beroende på skinkan, mozzarellan, kronärtskockorna, oliverna, tomatsåsen och mängden salt som används.

Vanliga frågor

Måste en Pizza Capricciosa ha ägg?

Inte nödvändigtvis. Sammansättningen av Capricciosa varierar beroende på region och pizzeria. Denna version är tillagad utan ägg för att hålla fyllningen enklare och mindre omfattande.

Kan jag använda frysta svampar?

Ja, men de måste tillagas separat tills vattnet har avdunstat helt. Fördela dem inte på bottnen medan de fortfarande är frysta.

Kan jag använda sparris i olja?

Ja. Räna av dem och torka dem noga. I det här fallet ta bort eller minska mängden extra jungfrulig olivolja som anges i receptet.

När ska jag lägga på skinkan?

Det är bäst att lägga på den direkt efter att pizzan har tagits ur ugnen. Om du föredrar den varmare, lägg på den under de sista 2 minuterna.

Kan jag lägga på ansjovis?

Ja, men några gram räcker. Tänk på att skinkan, oliverna, sparrisen och bottnen redan gör pizzan ganska salt.

Hur undviker jag att pizzan blir vattnig?

Tillaga svamparna i förväg, räna av mozzarellan, torka sparrisen och oliverna och använd en mindre mängd tjock tomatsås.

Passar den här pizzan för en ketogen diet?

Bottnen innehåller betydligt färre kolhydrater än en traditionell botten. Men lämpligheten för en ketogen diet beror på de konserverade ingredienserna, portionen och den kostplan som följs.

Slutord

Pizza Low Carb Capricciosa är ett komplett recept som kombinerar tomat, mozzarella, skinka, svamp, sparris och oliver.

Hemligheten är att använda kontrollerade mängder och välavtorkade ingredienser. Svampen måste tillagas separat, medan mozzarella, sparris och oliver måste förlora sin förvaringsvätska.

Med dessa förberedelser behåller Low Carb-pizzabotten på 190 g en bra struktur och klarar en fyllig topping utan att bli överdrivet tung.

För djupdykning

Om du vill läsa en komplett guide om tillagning, topping och användning av färdig botten: Low carb-pizza: hur du tillagar den med en färdig botten.

Upptäck vår Low Carb-pizzabotten – 190 g och kollektionen Low Carb-pizzabottnar och focaccia bottnar.