Low Carb-chokladsalami med Mattutinis originalövermått

Chokkorulle är en av de mest älskade efterrätterna i den italienska hemmabakverkstraditionen. Den är enkel att tillaga, kräver ingen ugnsbakning och övertygar med sin intensiva smak och den karaktäristiska kontrasten mellan den mjuka chokladen och de knapriga kexbitarna.

I denna low carb-version ersätts de traditionella kexen av Mattutini Originali OVER, våra hantverksmässigt tillverkade gräddkex, som kännetecknas av ett särskilt lågt kolhydratinnehåll och en smulig konsistens som gör dem idealiska även för att tillaga efterrätter.

Mörk choklad med 99 % kakao ger en fyllig och omslutande smak, medan smöret och ägget bidrar till en mjuk, kompakt och lätt skivbar smet. Sötman justeras med OK Green OVER, vårt sötningsmedel baserat på erytritol och stevia, som gör det möjligt att ersätta det traditionella sockret med en mindre mängd produkt.

Resultatet blir en fyllig och läcker chokkorulle med ett rustikt utseende och en karaktäristisk cylindrisk form, perfekt att servera efter maten, under en paus med en god kopp kaffe eller vid speciella tillfällen.

Ingredienser

För 1 chokkorulle – cirka 12 skivor

Ingrediens	Mängd
Mattutini Originali OVER	125 g
Mörk choklad med 99 % kakao	100 g
Mjukt, osaltat smör	65 g
Pastöriserat, skalat ägg	40 g
OK Green – erytritol och stevia	20 g
OK Green i fint pulver, för täckning	5 g

Tillagningstid

Förberedelsetid: 20 minuter

Smältning av choklad: 5 minuter

Formning av chokkorullen: 5 minuter

Vila i kylskåp: minst 4 timmar

Total tid: cirka 4 timmar och 30 minuter

Portioner: 12 skivor

Uppskattad total vikt: cirka 355 g

Vikt per portion: cirka 30 g

Tillagning

1. Förbered Mattutini Originali Lägg Mattutini Originali OVER på en skärbräda och bryt dem grovt i bitar med händerna, samla sedan bitarna i en stor skål. Målet är att få oregelbundna bitar i olika storlekar, utan att krossa kexen helt till pulver. De minsta bitarna bidrar till att ge blandningen struktur, medan de större bitarna förblir tydligt synliga i chokkorullen och skapar dess karaktäristiska utseende. Det är inte nödvändigt att använda en mixer: Mattutini är så smuliga att de enkelt kan brytas i bitar och behålla en struktur som passar för tillagningen.

2. Smält den mörka chokladen Hacka den mörka chokladen med 99 % kakao i små bitar och lägg den i en värmebeständig skål. Låt den smälta försiktigt i ett vattenbad. Håll vattnet varmt, men undvik kraftigt kokande vatten. Rör om långsamt med en stekspade tills chokladen är helt smält, slät och jämn. Det är viktigt att inget vatten eller ånga kommer i kontakt med chokladen, eftersom det kan förstöra konsistensen. När chokladen är helt smält, ta skålen ur vattenbadet och låt den svalna något i några minuter. Den ska fortfarande vara lättflytande, men inte för varm när den blandas med de andra ingredienserna.

3. Arbeta in smöret med OK Green Låt smöret mjukna i rumstemperatur tills det får en krämig konsistens, utan att det smälter. Minska de 20 g OK Green till ett mycket fint pulver med en liten kaffekvarn eller en lämplig mixer. Lägg det mjuka smöret i en skål och tillsätt gradvis OK Green. Arbeta in blandningen med en stekspade eller med en elvisp på låg hastighet. Fortsätt tills du får en jämn, mjuk och lättarbetad kräm. Det är särskilt viktigt att sötningsmedlet är fint pulver i denna tillagning, eftersom erytritol tenderar att behålla en kristallin konsistens när det blandas direkt i fettrika blandningar. Genom att reducera det till ett mycket fint pulver kan det fördelas bättre och minska känslan av kristaller i den färdiga efterrätten.

4. Arbeta in det pastöriserade ägget Tillsätt gradvis de 40 g pastöriserade hela ägget i blandningen av smör och OK Green. Fortsätt arbeta med en visp och arbeta in ägget lite i taget tills du får en så jämn kräm som möjligt. Ägget bidrar till att binda ihop ingredienserna och ger chokkorullen en mjukare konsistens, så att efterrätten inte blir för hård efter att ha vilat i kylskåp. Använd endast färdigt pastöriserat hela ägg, eftersom denna tillagning inte kräver någon ytterligare tillagning.

5. Tillsätt den smälta chokladen Häll gradvis den nu ljumna mörka chokladen i smör-, OK Green- och äggkrämen och rör om kontinuerligt med en stekspade. Arbeta in chokladen i flera omgångar och rör om tills du får en jämn massa som är tillräckligt mjuk för att kunna fördelas mellan kexbitarna. Chokladen måste fortfarande vara lättflytande, men inte varm, för att inte förstöra krämens struktur. Fortsätt röra om tills du får en tät blandning med jämn färg och krämig konsistens.

6. Blanda i Mattutini Originali

Tillsätt de tidigare krossade kexen i chokladkrämen.

Rör om försiktigt med en stekspade och försök fördela blandningen jämnt mellan alla bitar.

Fortsätt arbeta tills kexen är helt täckta av chokladen, och var försiktig så att de inte krossas för mycket.

Blandningen ska bli tät, kompakt och formbar, med de största kexbitarna fortfarande tydligt synliga.

Om blandningen känns för mjuk för att formas, låt den vila i kylskåp i cirka 5–10 minuter.

Under denna korta kylning börjar smöret och chokladen stelna, vilket gör det lättare att forma.

7. Forma chokkorullen

Lägg ett bakplåtspapper på arbetsytan som är stort nog.

Flytta blandningen till mitten och fördela den grovt till en sträng som är cirka 18–20 centimeter lång.

Använd bakplåtspappret som stöd och packa försiktigt ihop blandningen. Forma den till en jämn cylinder med en diameter på cirka 4–5 centimeter.

Rulla bakplåtspappret hårt runt chokkorullen och försök att få bort eventuella luftbubblor utan att trycka för hårt på kexbitarna.

Vika ihop ändarna på bakplåtspappret som på en chokladpralin.

För att behålla en jämnare form under kylningen kan du linda cylindern i ett andra lager aluminiumfolie, men låt bakplåtspappret ligga direkt mot efterrätten.

8. Låt stelna i kylskåp

Lägg chokkorullen i kylskåp och låt den vila i minst 4 timmar.

Under denna tid stelnar smöret och chokladen, vilket gör blandningen kompakt och lätt att skiva.

För att få en särskilt jämn konsistens är det bäst att tillaga efterrätten några timmar i förväg.

Chokkorullen är klar när den känns fast vid beröring och behåller sin form perfekt när förpackningen tas bort.

9. Färdigställ

När chokkorullen har stelnat helt, tar du försiktigt bort bakplåtspappret.

10. Skär och servera

Lägg chokkorullen på en skärbräda och använd en kniv med slätt blad som du värmer lätt och torkar noga.

Skär efterrätten i 12 skivor av ungefär samma tjocklek och undvik att trycka för hårt.

Inuti varje skiva ska bitarna av Mattutini Originali synas tydligt i den mörka chokladmassan.

Lägg skivorna på en dessertskål och servera.

För en något mjukare konsistens kan du låta efterrätten stå i rumstemperatur i cirka 5 minuter innan servering.

Serveringstips

För detta recept är det viktigt att använda mörk choklad med 99 % kakao av god kvalitet, med en fyllig smak och ett mycket lågt sockerinnehåll.

Valet av choklad påverkar både smaken och konsistensen på efterrätten. En mörk choklad med ett särskilt högt kakaoinnehåll ger en mer kompakt struktur och en tydligare beska jämfört med vanliga sockrade chokladkakor.

OK Green balanserar denna intensitet tack vare kombinationen av erytritol och stevia. Eftersom den har en dubbelt så hög sötma som traditionellt socker motsvarar de 20 g som används i blandningen i namnet sötman hos cirka 40 g socker.

För ett mer tilltalande resultat är det bäst att reducera sötningsmedlet till ett mycket fint pulver. Erytritol löser sig inte i smör eller choklad på samma sätt som socker gör i en vattenbaserad blandning och kan ge en lätt kornig känsla om det används i grova kristaller.

Krossa inte Mattutini för mycket: de större bitarna är avgörande för att få chokkorullens karaktäristiska utseende och konsistens.

Förvaring: förvara efterrätten i kylskåp, väl förpackad och i en behållare, vid en temperatur som inte överstiger 4 °C. Ät upp den helst inom 48 timmar, eftersom den innehåller pastöriserat ägg och inte tillagas efteråt.

Varför det fungerar

Detta recept gör det möjligt att använda Mattutini Originali OVER i en tillagning som skiljer sig från den klassiska frukosten, och visar hur ett low carb-kex kan bli en ingrediens i italienska traditionella efterrätter.

Deras smuliga konsistens och milda gräddsmak passar särskilt bra för tillagningen av chokkorulle, eftersom de ger tydliga bitar i en mjuk och kompakt massa.

Mattutini Originali innehåller endast 5,22 g kolhydrater per 100 g och kännetecknas av ett högt fiberinnehåll tack vare den speciella formuleringen med inulin, resistent stärkelse och vetefiber.

Mörk choklad med 99 % kakao ger en fyllig smak och en fast struktur, medan smöret och ägget bidrar till att binda ihop ingredienserna och ger en kompakt skiva som ändå är behaglig att äta.

OK Green ersätter det strösocker som vanligtvis används i tillagningen och gör det möjligt att justera sötman med en mindre mängd produkt.

Resultatet blir en fyllig och tillfredsställande low carb-chokkorulle som behåller den traditionella tillagningens karaktär, samtidigt som den använder ingredienser som är utvalda för att hålla nere kolhydratinnehållet.

Genomsnittliga näringsvärden

Uppskattade värden för hela receptet, per 100 g och per skiva på cirka 30 g, baserat på 12 portioner.

Näringsvärde	Hela receptet (355 g)	Per 100 g	Per bit (ca 30 g)
Energi	6.471 kJ / 1.556 kcal	1.823 kJ / 438 kcal	539 kJ / 130 kcal
Fett	130,6 g	36,8 g	10,9 g
varav mättat fett	81,1 g	22,8 g	6,8 g
Kolhydrater (inkl. polyoler)	41,2 g	11,6 g	3,4 g
varav sockerarter	4,3 g	1,2 g	0,4 g
varav polyoler	25,0 g	7,0 g	2,1 g
Kolhydrater exkl. polyoler	16,2 g	4,6 g	1,4 g
Fiber	79,7 g	22,4 g	6,6 g
Protein	34,4 g	9,7 g	2,9 g
Salt	0,40 g	0,11 g	0,03 g

Näringsvärdena har uppskattats med utgångspunkt i de mängder som anges i receptet och officiella data för OVER-produkterna, kompletterade med CREA:s tabeller över livsmedelsammansättning samt information från tillverkarna av övriga råvaror.

För OVER Originali-frukostkakor har de officiella näringsvärdena använts: 358 kcal, 19,13 g fett, 5,22 g kolhydrater, 51,75 g fiber och 11,94 g protein per 100 g.

För chokladen med 99 % kakao har näringsvärdena för Lindt Excellence 99 % använts, som innehåller 565 kcal, 49 g fett, 9 g kolhydrater och 14 g protein per 100 g.

För smör och ägg har näringsvärdena i CREA:s officiella tabeller använts.

Beräkningen utgår från ett totalt utbyte på cirka 355 g, utan betydande viktförlust under tillagningen.

De totala 25 g OK Green har räknats som polyoler utan energiinnehåll, baserat på den deklarerade sammansättningen av OVER:s sötningsmedel.

Andelen kolhydrater exklusive polyoler anges separat för att underlätta bedömningen av receptet i ett lågkolhydratkostsammanhang.

Allergener: innehåller gluten, mjölk och ägg. Innehåller även spår av soja, nötter och sesamfrö.

Använda näringskällor

Ingrediens	Källa
Originali-frukostkakor	OVER officiella näringsvärdesuppgifter
OK Green	OVER officiella uppgifter
Mörk choklad 99 %	Lindt Excellence 99 %
Smör	CREA – Smör
Ägg	CREA – Hönsägg