Fusilli Low Carb al pesto
I Fusilli Low Carb al pesto sono un primo piatto profumato, cremoso e semplice da preparare. La forma avvolta dei fusilli raccoglie il condimento tra le sue curve, distribuendo il pesto in modo uniforme a ogni forchettata.
In questa ricetta prepariamo un pesto al basilico ispirato alla tradizione genovese, con pinoli, Parmigiano Reggiano, pecorino, aglio e olio extravergine di oliva. L’acqua di cottura permette di ottenere una consistenza morbida e avvolgente senza aggiungere panna, farine o altri addensanti.
Il pesto viene aggiunto alla pasta esclusivamente fuori dal fuoco, per proteggerne il profumo e limitare l’alterazione del colore del basilico.
Per questa ricetta puoi utilizzare i nostri Fusilli Low Carb Artigianali.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fusilli Low Carb OVER | 120 g |
| Basilico fresco, solo le foglie | 25 g |
| Olio extravergine di oliva | 20 g |
| Pinoli | 10 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 15 g |
| Pecorino grattugiato | 5 g |
| Aglio | ½ spicchio, circa 2 g |
| Sale fino o grosso per il pesto | 0,5 g |
| Acqua di cottura della pasta | circa 30–50 g |
| Sale per l’acqua di cottura | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione del pesto: 8–10 minuti
Cottura Fusilli Low Carb: 18 minuti
Condimento: 1–2 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Fusilli Low Carb al pesto
1. Prepara il basilicoStacca delicatamente le foglie di basilico dai gambi. Lavale velocemente in acqua fredda e asciugale con molta cura, tamponandole senza schiacciarle. Le foglie devono essere completamente asciutte prima di preparare il pesto. 2. Prepara la base nel mortaioMetti nel mortaio l’aglio e il sale. Lavora gli ingredienti con il pestello fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungi i pinoli e continua a lavorare fino a ridurli in una pasta grossolana. 3. Aggiungi il basilicoUnisci le foglie di basilico poco alla volta. Lavora il pestello con un movimento delicato e rotatorio lungo le pareti del mortaio. Evita di colpire con forza le foglie: il movimento deve schiacciarle e stracciarle gradualmente, liberandone il profumo. Se utilizzi un frullatore, azionalo a impulsi molto brevi e interrompi spesso la lavorazione, in modo da non scaldare eccessivamente il basilico. 4. Completa il pestoAggiungi il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati. Versa l’olio extravergine di oliva poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un pesto cremoso e uniforme. Non aggiungere ancora l’acqua di cottura: servirà dopo aver scolato la pasta. |
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5. Cuoci i Fusilli Low CarbPorta a ebollizione abbondante acqua. Cuoci i Fusilli Low Carb per 18 minuti, mescolandoli delicatamente soprattutto durante i primi minuti, per evitare che si attacchino. Prima di scolarli, conserva circa mezzo bicchiere di acqua di cottura. 6. Regola la consistenza del pestoTrasferisci il pesto in una ciotola capiente. Aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura e mescola. Unisci l’acqua gradualmente: il pesto deve diventare più morbido, ma non liquido. Lascia riposare l’acqua per qualche secondo prima di unirla al pesto, evitando di utilizzarla quando è ancora eccessivamente bollente. 7. Condisci i FusilliScola accuratamente i Fusilli e trasferiscili nella ciotola con il pesto. Mescola delicatamente fuori dal fuoco, aggiungendo ancora poca acqua di cottura soltanto se necessario. Il condimento deve avvolgere i fusilli e raccogliersi tra le loro curve senza depositarsi sul fondo della ciotola. 8. Completa e serviDistribuisci i Fusilli Low Carb al pesto nei piatti. Completa, se desiderato, con qualche foglia di basilico, pochi pinoli e una spolverata molto leggera di Parmigiano Reggiano. Servi subito. |
Consigli dello chef
- Scegli foglie di basilico giovani, integre e prive di parti scure.
- Asciuga perfettamente il basilico: l’acqua rimasta sulle foglie può rendere il pesto meno intenso e più acquoso.
- Non lavorare il pesto troppo a lungo con il frullatore, perché il calore può alterarne colore e profumo.
- Aggiungi l’olio gradualmente per controllare meglio la consistenza.
- Non scaldare il pesto in padella: condisci la pasta fuori dal fuoco.
- Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta. Una quantità eccessiva renderebbe il condimento liquido.
- Regola il sale con prudenza, perché Parmigiano e pecorino contribuiscono già alla sapidità.
- Tieni il pesto leggermente più morbido del necessario: i Fusilli Low Carb assorbiranno una parte dell’umidità.
⚠️ Attenzione low carb
- La ricetta non utilizza panna, farine, amidi o altri addensanti.
- Se utilizzi un pesto confezionato, controlla che non contenga zuccheri aggiunti, fecole, patate o altri ingredienti non previsti.
- Pinoli, Parmigiano, pecorino e basilico devono essere considerati nel calcolo nutrizionale complessivo del piatto.
- La ricetta contiene glutine, latte e frutta a guscio.
- L’inserimento in un regime alimentare specifico dipende dalla porzione e dalla composizione complessiva del pasto.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto e condito di circa 360 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 162 kcal |
| Energia | 679 kJ |
| Grassi | 8,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,2 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Fibre | 20,2 g |
| Proteine | 8,2 g |
| Sale | 0,40 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Fusilli Low Carb secchi;
- 25 g di basilico fresco;
- 20 g di olio extravergine di oliva;
- 10 g di pinoli;
- 15 g di Parmigiano Reggiano;
- 5 g di pecorino;
- circa 2 g di aglio;
- 0,5 g di sale aggiunto al pesto;
- un peso finale cotto e condito di circa 360 g.
I valori possono variare in base ai formaggi utilizzati, alla quantità effettiva di olio e sale, all’acqua assorbita durante la cottura e al peso finale del piatto.
Il calcolo del sale non comprende l’assorbimento, variabile e difficilmente misurabile, del sale eventualmente aggiunto all’acqua di cottura.
Per approfondire
Per utilizzare al meglio la nostra pasta low carb, leggi la guida Pasta low carb: cos’è, come si cucina e come scegliere quella giusta.
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