Fusilli Low Carb con pesto di zucchine
I Fusilli Low Carb con pesto di zucchine sono un primo piatto cremoso, fresco e delicato.
La forma avvolta dei Fusilli Low Carb trattiene molto bene i condimenti cremosi. Per questo funziona particolarmente bene con un pesto di verdure morbido, preparato senza panna, farine o addensanti.
In questa ricetta le zucchine vengono cotte brevemente e frullate con basilico, mandorle, Parmigiano Reggiano e olio extravergine di oliva. Il risultato è un pesto cremoso ma non pesante, capace di avvolgere la pasta senza coprirne la consistenza.
Il risultato è un primo piatto low carb semplice, profumato e adatto anche alla stagione estiva.
Per questa ricetta puoi usare i nostri Fusilli Low Carb.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fusilli Low Carb | 120 g |
| Zucchine | 220 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 20 g |
| Mandorle pelate | 18 g |
| Olio extravergine di oliva | 20 g |
| Basilico fresco | 8 g |
| Aglio | circa 2 g |
| Acqua di cottura della pasta | circa 30–50 g |
| Pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura delle zucchine: 8–10 minuti
Cottura Fusilli Low Carb: 14 minuti
Mantecatura: 1–2 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Fusilli Low Carb con pesto di zucchine
1. Prepara le zucchineLava e asciuga le zucchine. Elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a cubetti piccoli e regolari. Tieni da parte qualche rondella, se vuoi utilizzarla per completare il piatto. 2. Cuoci le zucchineScalda 8 g di olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungi l'aglio e lascialo insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto, senza farlo scurire. Unisci le zucchine, regola con poco sale e cuocile a fuoco medio per circa 8–10 minuti. Mescolale frequentemente e, se necessario, aggiungi pochissima acqua. Le zucchine devono diventare morbide senza prendere troppo colore. 3. Lascia intiepidireElimina l'aglio e trasferisci le zucchine in un contenitore alto e stretto. Lasciale intiepidire per qualche minuto prima di aggiungere il basilico: in questo modo il calore non ne rovinerà il colore e il profumo. |
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4. Prepara il pesto di zucchineAggiungi alle zucchine il basilico fresco, le mandorle, il Parmigiano Reggiano e i restanti 12 g di olio extravergine di oliva. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere una crema omogenea ma non eccessivamente liquida. Regola con poco pepe. Non aggiungere altro sale prima di aver assaggiato il pesto, perché Parmigiano e acqua di cottura contribuiranno alla sapidità finale. 5. Regola la consistenzaAggiungi al pesto un cucchiaio di acqua tiepida oppure, successivamente, poca acqua di cottura della pasta. Il pesto deve risultare cremoso e morbido, ma non acquoso. 6. Cuoci i Fusilli Low CarbPorta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i Fusilli Low Carb per 14 minuti, mescolando delicatamente durante la cottura. Scolali tenendo da parte circa mezzo bicchiere di acqua di cottura. 7. Manteca i FusilliTrasferisci i Fusilli nella padella utilizzata per le zucchine. Aggiungi il pesto e mescola a fuoco molto dolce oppure a fuoco spento. Unisci poca acqua di cottura alla volta e manteca per 1–2 minuti, fino a quando il pesto avrà avvolto uniformemente la pasta. 8. Completa e serviDistribuisci i Fusilli nei piatti. Completa con qualche foglia di basilico, le rondelle di zucchina tenute da parte e una macinata leggera di pepe nero. Servili subito, cremosi e ben conditi. |
Consigli dello chef
- Scegli zucchine piccole e sode, generalmente meno acquose e con una polpa più compatta.
- Non rosolare eccessivamente le zucchine: il pesto deve mantenere un colore fresco e un sapore delicato.
- Lascia intiepidire le zucchine prima di aggiungere il basilico.
- Frulla il pesto a impulsi brevi per evitare di scaldarlo troppo.
- Aggiungi l'acqua di cottura gradualmente: una quantità eccessiva renderebbe il pesto liquido.
- Manteca a fuoco spento o molto dolce per non separare l'olio dal resto degli ingredienti.
- Tieni il pesto leggermente più morbido del necessario: i Fusilli Low Carb assorbiranno una parte dell'umidità.
- Per un risultato più rustico, conserva una piccola parte delle mandorle e aggiungila tritata al momento di servire.
⚠️ Attenzione low carb
- Questa ricetta non utilizza panna, farine, amidi o altri addensanti.
- Le mandorle devono essere semplici, non glassate, zuccherate o aromatizzate.
- Il Parmigiano Reggiano va utilizzato nella quantità indicata, senza aggiungere formaggi spalmabili contenenti amidi.
- Le zucchine apportano una quantità contenuta di carboidrati, ma devono comunque essere considerate nel calcolo dell'intero piatto.
- La ricetta contiene glutine, latte e frutta a guscio.
- L'inserimento in un regime alimentare specifico dipende dalla porzione e dalla composizione complessiva del pasto.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 550 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 119 kcal |
| Energia | 499 kJ |
| Grassi | 6,6 g |
| di cui saturi | 1,4 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 1,2 g |
| Fibre | 13,9 g |
| Proteine | 5,9 g |
| Sale | 0,22 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Fusilli Low Carb secchi;
- 220 g di zucchine;
- 20 g di Parmigiano Reggiano;
- 18 g di mandorle pelate;
- 20 g di olio extravergine di oliva;
- 8 g di basilico e circa 2 g di aglio;
- peso finale cotto di circa 550 g.
I valori possono variare in base alle zucchine, alle mandorle, al Parmigiano, alla quantità di sale e al peso finale effettivo del piatto.
Per approfondire
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