Penne Low Carb con pomodoro, stracciatella e basilico
Le Penne Low Carb con pomodoro, stracciatella e basilico sono un primo piatto cremoso, fresco e molto equilibrato.
Le Penne Low Carb hanno una struttura consistente e una forma adatta a trattenere sia il sugo di pomodoro sia la parte cremosa della stracciatella. Il contrasto tra pasta calda e formaggio fresco rende il piatto particolarmente piacevole.
In questa ricetta i pomodorini vengono cotti brevemente con aglio e olio extravergine di oliva. La stracciatella viene aggiunta soltanto al momento di servire, mentre il basilico porta una nota aromatica fresca.
Il risultato è un primo piatto low carb semplice, cremoso e dal carattere mediterraneo.
Per questa ricetta puoi usare le nostre Penne Low Carb.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Penne Low Carb | 120 g |
| Pomodorini datterini o ciliegini | 240 g |
| Stracciatella fresca | 100 g |
| Olio extravergine di oliva | 18 g |
| Aglio | 1 spicchio, circa 4 g |
| Basilico fresco | 6 g |
| Pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura dei pomodorini: 12–15 minuti
Cottura Penne Low Carb: 14 minuti
Mantecatura: 1–2 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare le Penne Low Carb con pomodoro, stracciatella e basilico
1. Prepara i pomodoriniLava e asciuga i pomodorini. Tagliali a metà, oppure in quattro parti se sono particolarmente grandi. Tieni da parte qualche pomodorino fresco se vuoi utilizzarlo per completare il piatto. 2. Prepara la base aromaticaScalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e lascialo insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto. L'aglio non deve scurirsi. 3. Cuoci i pomodoriniAggiungi i pomodorini e regola con poco sale e pepe. Cuocili a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolandoli delicatamente. Una parte dei pomodorini dovrà disfarsi e creare il sugo, mentre gli altri dovranno rimanere riconoscibili. 4. Completa il sugoAbbassa il fuoco e prosegui la cottura per altri 3–5 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda. Elimina l'aglio e aggiungi metà del basilico spezzettato a mano. |
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5. Prepara la stracciatellaTogli la stracciatella dal frigorifero circa 10 minuti prima di servire. Mescolala delicatamente con un cucchiaio per distribuire in modo uniforme la parte cremosa e i filamenti di mozzarella. Non scaldarla e non aggiungerla direttamente al sugo in cottura. 6. Cuoci le Penne Low CarbPorta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci le Penne Low Carb per 14 minuti, mescolando delicatamente durante la cottura. Scolale tenendo da parte poca acqua di cottura. 7. Manteca le PenneTrasferisci le Penne nella padella con il sugo di pomodorini. Falle insaporire per 1–2 minuti a fuoco dolce. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura. Il sugo dovrà avvolgere la pasta senza risultare acquoso. 8. Completa e serviDistribuisci le Penne nei piatti. Aggiungi la stracciatella fresca sopra la pasta, senza mescolarla completamente al pomodoro. Completa con il basilico rimasto, una macinata leggera di pepe nero e, se desiderato, i pomodorini freschi tenuti da parte. Servi subito, con la pasta calda e la stracciatella fresca e cremosa. |
Consigli dello chef
- Utilizza pomodorini maturi ma ancora sodi, naturalmente dolci e poco acquosi.
- Non cuocere tutti i pomodorini fino a ridurli in crema: mantenere qualche pezzo intero migliora la consistenza del piatto.
- Aggiungi il basilico soltanto negli ultimi minuti o fuori dal fuoco.
- Togli la stracciatella dal frigorifero poco prima di servire, senza lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo.
- Non cuocere la stracciatella: il calore eccessivo separerebbe la parte grassa da quella acquosa.
- Aggiungi il formaggio direttamente nei piatti, sopra la pasta appena mantecata.
- Non asciugare eccessivamente il pomodoro: le Penne Low Carb richiedono un condimento morbido.
- Regola il sale con attenzione, perché la stracciatella contribuisce alla sapidità finale.
⚠️ Attenzione low carb
- Utilizza pomodorini freschi senza salse, concentrati o condimenti contenenti zuccheri aggiunti.
- Controlla gli ingredienti della stracciatella ed evita prodotti contenenti amidi, maltodestrine o altri addensanti.
- La stracciatella apporta soprattutto grassi e proteine, ma può contenere una piccola quantità di carboidrati naturalmente presenti nel latte.
- Pomodorini e stracciatella devono essere considerati nel calcolo complessivo della ricetta.
- La ricetta contiene glutine e latte.
- L'inserimento in un regime alimentare specifico dipende dalla porzione e dalla composizione dell'intero pasto.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 600 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 119 kcal |
| Energia | 498 kJ |
| Grassi | 6,9 g |
| di cui saturi | 3,0 g |
| Carboidrati | 2,3 g |
| di cui zuccheri | 1,4 g |
| Fibre | 12,5 g |
| Proteine | 5,4 g |
| Sale | 0,25 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Penne Low Carb secche;
- 240 g di pomodorini;
- 100 g di stracciatella fresca;
- 18 g di olio extravergine di oliva;
- 4 g di aglio e 6 g di basilico;
- peso finale cotto di circa 600 g.
I valori possono variare sensibilmente in base alla stracciatella, ai pomodorini, alla quantità di sale e al peso finale effettivo del piatto.
Per approfondire
Per usare al meglio la nostra pasta low carb: Pasta low carb: cos'è, come si cucina e come scegliere quella giusta.
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