Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi
I Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi sono un primo piatto ispirato al risotto, ma senza riso.
I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso: non sono riso vero, ma un formato piccolo perfetto per preparazioni cremose e "risottate".
In questa ricetta gli asparagi costruiscono la base vegetale, il Parmigiano e il burro danno mantecatura, mentre i pomodori secchi aggiungono una nota sapida e intensa.
Il risultato è un piatto cremoso, elegante e con pochissimi carboidrati rispetto a un risotto tradizionale.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Asparagi puliti | 200 g |
| Pomodori secchi senza zuccheri aggiunti, ben sgocciolati | 16 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 30 g |
| Burro | 20 g |
| Olio extravergine di oliva | 12 g |
| Brodo vegetale leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 450-500 g |
| Aglio (facoltativo) | 1 spicchio |
| Pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 12 minuti
Cottura asparagi: 8 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Mantecatura: 2 minuti
Tempo totale: circa 25-30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi
1. Prepara gli asparagiLava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura. Taglia le punte e tienile da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili. Le punte serviranno per dare consistenza al piatto, mentre i gambi verranno usati per creare la crema. 2. Cuoci gli asparagiIn una padella scalda l'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, se lo usi. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per circa 5-6 minuti con poca acqua calda o brodo leggero. Aggiungi poi le punte e cuoci ancora per 2 minuti. Le punte devono restare integre e leggermente croccanti. Togli le punte dalla padella e tienile da parte. Elimina l'aglio. 3. Prepara la crema di asparagiFrulla i gambi degli asparagi con poca acqua calda o brodo fino a ottenere una crema liscia. Non deve essere troppo liquida. Tieni la crema da parte. 4. Prepara i pomodori secchiTaglia i pomodori secchi a striscioline sottili. Se sono molto sapidi, tamponali bene o sciacquali velocemente e asciugali. Usane pochi: devono dare intensità, non dominare il piatto. |
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5. Cuoci i Risoni Low Carb "risottati"Versa i Risoni Low Carb in una casseruola larga. Aggiungi poco brodo caldo o acqua calda alla volta, mescolando con delicatezza. Cuoci per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungi la crema di asparagi. I Risoni devono restare cremosi, non brodosi. 6. Manteca fuori dal fuocoQuando i Risoni sono cotti, spegni il fuoco. Aggiungi il burro freddo a piccoli pezzi e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola con delicatezza fino a ottenere una crema morbida e avvolgente. Se serve, aggiungi pochissimo brodo caldo per regolare la consistenza. 7. Completa il piattoAggiungi le punte di asparago e i pomodori secchi a striscioline. Completa con pepe nero. Assaggia prima di aggiungere altro sale: Parmigiano e pomodori secchi portano già sapidità. Servi subito. |
💡 Consigli dello chef
Non usare panna o formaggi freschi: la cremosità deve arrivare dagli asparagi frullati, dal burro e dal Parmigiano.
I pomodori secchi sono molto concentrati: meglio usarne pochi e tagliarli sottili, così si distribuiscono bene nel piatto. Se usi pomodori secchi non sott'olio, reidratali brevemente in acqua tiepida, poi asciugali bene.
Il brodo deve essere semplice e senza zuccheri aggiunti, amidi o maltodestrine. Per una versione più elegante, tieni alcune punte di asparago intere per la finitura.
⚠️ Attenzione low carb
Gli asparagi sono una verdura adatta a una ricetta low carb. I pomodori secchi, invece, sono più concentrati rispetto al pomodoro fresco: contengono naturalmente più zuccheri e carboidrati per 100 g. Per questo nella ricetta vengono usati in quantità ridotta: 16 g per 2 persone.
Evita pomodori secchi con zuccheri aggiunti, glassature, marinature dolci o condimenti non controllati.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 520 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 137 kcal / 574 kJ |
| Grassi | 7,4 g |
| di cui saturi | 3,4 g |
| Carboidrati | 3,0 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g |
| Fibre | 15,0 g |
| Proteine | 6,9 g |
| Sale | 0,45 g |
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa (120 g Risoni secchi, 200 g asparagi, 16 g pomodori secchi, 30 g Parmigiano, 20 g burro, 12 g olio EVO). I valori possono variare in base alla marca dei pomodori secchi, al brodo utilizzato e all'acqua assorbita dai Risoni durante la cottura.
Per approfondire
Per usare al meglio la nostra pasta low carb, dalla cottura alla scelta del formato più adatto, leggi la guida completa: Pasta low carb: cos'è, come si cucina e come scegliere quella giusta.
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