Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi
I Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi sono un primo piatto ispirato al risotto, ma senza riso.
I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso: non sono riso vero, ma un formato piccolo perfetto per preparazioni cremose e “risottate”.
In questa ricetta gli asparagi costruiscono la base vegetale, il Parmigiano e il burro danno mantecatura, mentre i pomodori secchi aggiungono una nota sapida e intensa.
Il risultato è un piatto cremoso, elegante e con pochissimi carboidrati rispetto a un risotto tradizionale.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Asparagi puliti | 200 g |
| Pomodori secchi senza zuccheri aggiunti, ben sgocciolati | 16 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 30 g |
| Burro | 20 g |
| Olio extravergine di oliva | 12 g |
| Brodo vegetale leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 450-500 g |
| Aglio | 1 spicchio, facoltativo |
| Pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
Tempo di preparazione
Preparazione: 12 minuti
Cottura asparagi: 8 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Mantecatura: 2 minuti
Tempo totale: circa 25-30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb cremosi con asparagi e pomodori secchi
1. Prepara gli asparagi
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura.
Taglia le punte e tienile da parte.
Taglia i gambi a rondelle sottili.
Le punte serviranno per dare consistenza al piatto, mentre i gambi verranno usati per creare la crema.
2. Cuoci gli asparagi
In una padella scalda l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio, se lo usi.
Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per circa 5-6 minuti con poca acqua calda o brodo leggero.
Aggiungi poi le punte e cuoci ancora per 2 minuti.
Le punte devono restare integre e leggermente croccanti.
Togli le punte dalla padella e tienile da parte.
Elimina l’aglio.
3. Prepara la crema di asparagi
Frulla i gambi degli asparagi con poca acqua calda o brodo fino a ottenere una crema liscia.
Non deve essere troppo liquida: deve servire a mantecare i Risoni, non a trasformare il piatto in una minestra.
Tieni la crema da parte.
4. Prepara i pomodori secchi
Taglia i pomodori secchi a striscioline sottili.
Se sono molto sapidi, tamponali bene o sciacquali velocemente e asciugali.
Usane pochi: devono dare intensità, non dominare il piatto.
5. Cuoci i Risoni Low Carb “risottati”
Versa i Risoni Low Carb in una casseruola larga.
Aggiungi poco brodo caldo o acqua calda alla volta, mescolando con delicatezza.
Cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo altro liquido quando serve.
La cottura deve ricordare quella di un risotto: liquido aggiunto poco alla volta e consistenza finale cremosa.
6. Aggiungi la crema di asparagi
A metà cottura aggiungi la crema di asparagi.
Mescola bene e continua la cottura aggiungendo poco liquido caldo se necessario.
I Risoni devono restare cremosi, non brodosi.
7. Manteca fuori dal fuoco
Quando i Risoni sono cotti, spegni il fuoco.
Aggiungi il burro freddo a piccoli pezzi e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescola con delicatezza fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.
Se serve, aggiungi pochissimo brodo caldo per regolare la consistenza.
8. Completa il piatto
Aggiungi le punte di asparago e i pomodori secchi a striscioline.
Completa con pepe nero.
Assaggia prima di aggiungere altro sale: Parmigiano e pomodori secchi portano già sapidità.
Servi subito.
Consigli dello chef
Non usare panna o formaggi freschi: la cremosità deve arrivare dagli asparagi frullati, dal burro e dal Parmigiano.
I pomodori secchi sono molto concentrati: meglio usarne pochi e tagliarli sottili, così si distribuiscono bene nel piatto.
Se usi pomodori secchi non sott’olio, reidratali brevemente in acqua tiepida, poi asciugali bene.
Il brodo deve essere semplice e senza zuccheri aggiunti, amidi o maltodestrine.
Per una versione più elegante, tieni alcune punte di asparago intere per la finitura.
Attenzione low carb
Gli asparagi sono una verdura adatta a una ricetta low carb.
I pomodori secchi, invece, sono più concentrati rispetto al pomodoro fresco: contengono naturalmente più zuccheri e carboidrati per 100 g.
Per questo nella ricetta vengono usati in quantità ridotta: 16 g per 2 persone.
Evita pomodori secchi con zuccheri aggiunti, glassature, marinature dolci o condimenti non controllati.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 520 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 137 kcal |
| Energia | 574 kJ |
| Grassi | 7,4 g |
| di cui saturi | 3,4 g |
| Carboidrati | 3,0 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g |
| Fibre | 15,0 g |
| Proteine | 6,9 g |
| Sale | 0,45 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Risoni Low Carb secchi;
- 200 g di asparagi puliti;
- 16 g di pomodori secchi senza zuccheri aggiunti;
- 30 g di Parmigiano Reggiano;
- 20 g di burro;
- 12 g di olio extravergine di oliva;
- peso finale cotto di circa 520 g.
I valori possono variare in base alla marca dei pomodori secchi, al grado di sgocciolatura, al brodo utilizzato, alla quantità di sale aggiunta e all’acqua assorbita dai Risoni durante la cottura.
Per mantenere il profilo low carb più pulito, scegli pomodori secchi senza zuccheri aggiunti e usa un brodo semplice, senza amidi, maltodestrine o zuccheri.
Per approfondire
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