Risoni Low Carb freddi con bacon croccante, robiola, rucola e capperi
I Risoni Low Carb freddi con bacon croccante, robiola, rucola e capperi sono un primo piatto fresco, saporito e molto pratico.
I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso: non sono riso vero, ma un formato piccolo pensato per ricette cremose, piatti freddi, insalate low carb e preparazioni diverse dalla classica pasta asciutta.
In questa ricetta la robiola crea una crema morbida che lega i Risoni, la rucola aggiunge freschezza, i capperi danno una nota sapida e il bacon croccante porta gusto affumicato e contrasto.
Rispetto alla versione con bresaola, questa ricetta è più intensa e più ricca. Per questo l'olio viene ridotto e il bacon va rosolato bene, poi asciugato su carta da cucina.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Bacon a fette | 60 g |
| Robiola | 60 g |
| Rucola fresca | 25 g |
| Capperi dissalati | 6 g |
| Olio extravergine di oliva | 8 g |
| Succo di limone | 6 g |
| Acqua fredda | 20 g |
| Pepe nero | q.b. |
| Sale | solo per l'acqua di cottura |
Tempo di preparazione
Preparazione: 12 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Cottura bacon: 5 minuti
Raffreddamento: 10 minuti
Tempo totale: circa 35 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb freddi con bacon croccante
1. Cuoci i Risoni Low Carb
Porta a bollore abbondante acqua salata.
Versa i Risoni Low Carb e cuocili per 10 minuti, mescolando delicatamente durante la cottura.
Scolali bene.
2. Raffredda i Risoni
Trasferisci i Risoni in una ciotola o su un piatto largo.
Condiscili subito con l'olio extravergine e mescola con delicatezza.
Lasciali intiepidire e poi raffreddare.
Non lasciarli fermi nello scolapasta: con una pasta ricca di fibre è importante condire subito, così i formati restano più separati e piacevoli.
3. Rendi croccante il bacon
Taglia il bacon a striscioline.
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Rosola il bacon a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché diventa dorato e croccante.
Trasferiscilo su carta da cucina e tamponalo leggermente.
Questo passaggio è importante: il bacon deve dare croccantezza, non ungere eccessivamente il piatto.
4. Prepara la crema di robiola
In una ciotolina lavora la robiola con:
acqua fredda;
succo di limone;
pepe nero.
Mescola fino a ottenere una crema morbida, liscia e non troppo densa.
La crema deve legare i Risoni, non coprirli.
5. Prepara rucola e capperi
Lava e asciuga bene la rucola.
Sciacqua i capperi con cura, dissalali bene e tritali grossolanamente.
Con bacon e capperi insieme bisogna stare attenti alla sapidità: meglio usare pochi capperi, ma ben distribuiti.
6. Condisci i Risoni
Aggiungi la crema di robiola ai Risoni ormai freddi.
Mescola delicatamente fino a distribuirla in modo uniforme.
Unisci la rucola e i capperi.
Aggiungi il bacon croccante solo alla fine, così resta più asciutto e piacevole al morso.
Completa con poco pepe nero.
7. Lascia riposare e servi
Lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servirlo.
Servilo fresco, ma non gelido: se è troppo freddo, la robiola tende a rassodarsi e il gusto risulta meno equilibrato.
Consigli
Scegli un bacon con ingredienti semplici e senza zuccheri aggiunti.
Non aggiungere altro sale nel condimento: bacon e capperi sono già sapidi.
Il bacon deve essere croccante e ben asciugato, altrimenti il piatto diventa troppo grasso.
La rucola va aggiunta alla fine, così resta fresca.
Se vuoi una crema più fluida, aggiungi poca acqua fredda alla robiola, un cucchiaino alla volta.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 173 kcal |
| Energia | 724 kJ |
| Grassi | 11,0 g |
| di cui saturi | 4,3 g |
| Carboidrati | 1,9 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Fibre | 16,5 g |
| Proteine | 7,4 g |
| Sale | 0,8 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori sono stimati sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Risoni Low Carb secchi;
- 60 g di bacon;
- 60 g di robiola;
- 25 g di rucola;
- 6 g di capperi;
- 8 g di olio extravergine;
- peso finale del piatto cotto di circa 440 g.
Il dato può variare in base alla marca del bacon, alla quantità di grasso rilasciata in padella, alla robiola utilizzata, al grado di dissalatura dei capperi e all'acqua assorbita dai Risoni in cottura.
Per approfondire
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