Risoni Low Carb al nero di seppia con calamari e finocchietto
I Risoni Low Carb al nero di seppia con calamari e finocchietto sono un primo piatto di mare elegante, intenso e molto diverso dalle classiche ricette con pasta low carb.
I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso: non sono riso vero, ma un formato piccolo pensato per ricette cremose, piatti al cucchiaio e preparazioni più ricercate.
In questa ricetta il nero di seppia dà profondità e carattere, i calamari portano consistenza e il finocchietto fresco alleggerisce il piatto con una nota aromatica mediterranea.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Calamari puliti | 180 g |
| Nero di seppia | 6 g |
| Finocchietto fresco | 5 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extravergine di oliva | 25 g |
| Vino bianco secco | 20 g, facoltativo |
| Acqua calda o brodo leggero di pesce | q.b. |
| Peperoncino | pochissimo, facoltativo |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura calamari: 10 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 15 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb al nero di seppia
1. Prepara i calamariTaglia i calamari puliti a striscioline sottili o a piccoli pezzi. Il taglio deve essere regolare, così i calamari cuociono in modo uniforme e si distribuiscono bene tra i Risoni.
2. Prepara il fondoIn una padella larga scalda l'olio extravergine con uno spicchio d'aglio. Aggiungi poco peperoncino, se lo usi. Lascia insaporire a fuoco dolce, poi elimina l'aglio se preferisci un gusto più pulito.
3. Cuoci i calamariAggiungi i calamari e falli rosolare per 2-3 minuti. Sfuma con poco vino bianco secco, se lo usi, e lascia evaporare. Prosegui la cottura per circa 8-10 minuti, aggiungendo poca acqua calda o brodo leggero di pesce quando serve. Il fondo deve restare saporito, ma non acquoso. |
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4. Aggiungi il nero di seppiaUnisci il nero di seppia e mescola bene. Aggiungi poca acqua calda per ottenere una salsa scura, fluida e concentrata. Assaggia prima di salare: il nero di seppia può essere già sapido. 5. Cuoci i Risoni Low CarbCuoci i Risoni Low Carb in abbondante acqua salata per 15 minuti. Scolali con cura, tenendo da parte poca acqua di cottura.
6. Manteca i Risoni nel sugoTrasferisci i Risoni nella padella con calamari e nero di seppia. Mescola delicatamente per 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. Il condimento deve avvolgere i Risoni, senza diventare brodoso.
7. Completa il piattoFuori dal fuoco aggiungi finocchietto fresco tritato, pepe nero e un filo d'olio extravergine. Servi subito. |
💡 Consigli dello chef
Il nero di seppia va dosato con equilibrio: deve dare profondità, non coprire tutto. Il finocchietto è importante perché alleggerisce un piatto naturalmente intenso. Evita panna, farine o addensanti: il fondo di calamari e nero di seppia è già sufficiente per creare un condimento avvolgente.
⚠️ Attenzione low carb
Controlla che il nero di seppia non contenga addensanti o amidi. Usa brodo di pesce leggero, non concentrati già pronti con zuccheri o maltodestrine. Assaggia prima di salare: nero di seppia e brodo possono alzare rapidamente la sapidità.
Valori nutrizionali — Piatto completo
| Valori nutrizionali medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 136 kcal / 568 kJ |
| Grassi | 5,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,9 g |
| di cui monoinsaturi | 3,9 g |
| di cui polinsaturi | 0,7 g |
| Carboidrati | 2,4 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g |
| di cui amidi | 1,0 g |
| di cui polioli | 0,0 g |
| Fibre | 15,0 g |
| Proteine | 10,0 g |
| Sale | 0,20 g |
Nota nutrizionale
Valori nutrizionali medi stimati per 100 g di piatto pronto, calcolati con vino bianco secco facoltativo e senza considerare eventuale sale aggiunto in cottura o nel condimento. I valori possono variare in base alla resa effettiva dei Risoni dopo la cottura, alla quantità di fondo rimasta nel piatto e al contenuto di sale del nero di seppia utilizzato.
Questa ricetta è molto coerente con il low carb: circa 2,4 g di carboidrati per 100 g. Carboidrati molto bassi, proteine buone grazie ai calamari e ai Risoni, fibre molto alte (circa 15 g per 100 g) e grassi moderati quasi tutti dall'olio extravergine.
Per approfondire
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