Risoni Low Carb con pollo al curry e latte di cocco
I Risoni Low Carb con pollo al curry e latte di cocco sono un primo piatto cremoso, speziato e molto diverso dalle classiche ricette italiane con pasta.
I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso: non sono riso vero, ma si prestano molto bene a preparazioni cremose, al cucchiaio e “risottate”.
In questa ricetta il pollo dà struttura, il curry porta profumo e profondità, mentre il latte di cocco crea una salsa morbida senza usare panna, farine o amidi.
Il risultato è un piatto low carb ricco, aromatico e appagante, con una quota di carboidrati molto bassa rispetto a un primo piatto tradizionale.
👉 Per questa ricetta puoi usare i nostri Risoni Low Carb.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Petto di pollo | 180 g |
| Latte di cocco non zuccherato | 80 g |
| Spinacino fresco | 60 g |
| Olio extravergine di oliva | 14 g |
| Curry in polvere senza zuccheri o amidi aggiunti | 4 g |
| Zenzero fresco grattugiato | 5 g |
| Succo di lime | 8 g |
| Brodo leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 450-500 g |
| Coriandolo fresco o prezzemolo | 5 g, facoltativo |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Tempo di preparazione
Preparazione: 12 minuti
Cottura pollo: 8 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Mantecatura: 2 minuti
Tempo totale: circa 25-30 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb con pollo al curry e latte di cocco
1. Prepara il pollo
Taglia il petto di pollo a cubetti piccoli e regolari.
Condiscilo con curry, zenzero grattugiato, pepe nero e metà dell’olio extravergine.
Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
2. Rosola il pollo
Scalda una casseruola larga o una padella dai bordi alti.
Aggiungi il resto dell’olio extravergine e rosola il pollo a fuoco medio per circa 6-8 minuti, finché sarà dorato e cotto.
Toglilo dalla casseruola e tienilo da parte.
Non cuocerlo troppo: dovrà tornare nel piatto alla fine.
3. Tosta leggermente i Risoni Low Carb
Nella stessa casseruola versa i Risoni Low Carb.
Mescola per 30-40 secondi a fuoco dolce, solo per farli insaporire con il fondo speziato.
Non devono tostare come il riso tradizionale: serve solo a distribuire bene il profumo del curry.
4. Cuoci i Risoni “risottati”
Aggiungi poco brodo caldo o acqua calda alla volta.
Cuoci i Risoni Low Carb per circa 10 minuti, mescolando con delicatezza e aggiungendo altro liquido quando serve.
La consistenza finale deve essere cremosa, non brodosa.
5. Aggiungi il latte di cocco
A metà cottura aggiungi il latte di cocco non zuccherato.
Mescola bene e continua la cottura.
Il latte di cocco deve creare una salsa morbida, ma non coprire il piatto.
6. Rimetti il pollo in casseruola
Quando i Risoni sono quasi cotti, aggiungi il pollo rosolato.
Mescola delicatamente e lascia insaporire per 1-2 minuti.
Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi pochissima acqua calda.
7. Aggiungi lo spinacino
Unisci lo spinacino fresco solo alla fine.
Deve appassire leggermente, senza stracuocere.
Questo passaggio mantiene il piatto più fresco e meno pesante.
8. Completa il piatto
Spegni il fuoco.
Aggiungi il succo di lime e, se vuoi, poco coriandolo fresco o prezzemolo tritato.
Assaggia e regola di sale solo alla fine.
Servi subito, quando i Risoni sono ancora cremosi.
Consigli dello chef
Usa latte di cocco non zuccherato. Evita prodotti dolcificati o bevande al cocco zuccherate.
Preferisci curry in polvere semplice, senza zucchero, amidi, farine o maltodestrine in etichetta.
Non usare paste curry pronte se non hai controllato bene gli ingredienti: molte contengono zuccheri o addensanti.
Il lime va aggiunto fuori dal fuoco, così resta fresco e non diventa amaro.
Lo spinacino va aggiunto alla fine, solo per farlo appassire.
Se vuoi un gusto più intenso, puoi aumentare leggermente il curry, ma senza esagerare: deve profumare, non coprire il pollo.
Attenzione low carb
Questa ricetta evita riso, noodles, farine, amidi, zucchero, miele, salse agrodolci e addensanti.
Gli ingredienti da controllare con più attenzione sono:
-
latte di cocco;
-
curry in polvere;
-
brodo pronto.
Devono essere senza zuccheri aggiunti, amidi, maltodestrine o farine.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 540 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 141 kcal |
| Energia | 590 kJ |
| Grassi | 6,5 g |
| di cui saturi | 3,3 g |
| Carboidrati | 2,0 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Fibre | 13,8 g |
| Proteine | 11,9 g |
| Sale | 0,35 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
120 g di Risoni Low Carb secchi;
180 g di petto di pollo;
80 g di latte di cocco non zuccherato;
60 g di spinacino fresco;
14 g di olio extravergine di oliva;
curry, zenzero, lime e aromi nelle quantità indicate;
peso finale cotto di circa 540 g.
I valori possono variare in base alla marca del latte di cocco, alla composizione del curry, al brodo utilizzato, alla quantità di sale aggiunta e all’acqua assorbita dai Risoni durante la cottura.
Per mantenere il profilo low carb più pulito, scegli ingredienti senza zuccheri aggiunti, amidi, farine o maltodestrine.
Per approfondire
Per usare al meglio la nostra pasta low carb, dalla cottura alla scelta del formato più adatto, puoi leggere anche la guida completa: Pasta low carb: cos’è, come si cucina e come scegliere quella giusta.
👉 Scopri tutti i formati nella collezione Pasta Low Carb Artigianale.