Risoni Low Carb “risottati” con crema di zucchine, Parmigiano e basilico
I Risoni Low Carb “risottati” con crema di zucchine, Parmigiano e basilico sono un primo piatto cremoso, fresco e molto semplice da portare in tavola.
La precisazione importante è questa: non si tratta di riso vero. I Risoni Low Carb sono pasta a forma di riso, con valori nutrizionali molto diversi rispetto a un risotto tradizionale.
In questa ricetta vengono cotti con una tecnica ispirata al risotto, ma la cremosità viene costruita con crema di zucchine, Parmigiano, burro e una mantecatura delicata fuori dal fuoco.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 160 g |
| Zucchine | 250 g |
| Brodo vegetale leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 450 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 35 g |
| Olio extravergine di oliva | 25 g |
| Burro | 15 g |
| Basilico fresco | 6-8 foglie |
| Aglio | 1/2 spicchio, circa 2 g |
| Scorza di limone non trattato | circa 1 g, facoltativa |
| Sale fino | circa 3 g |
| Pepe nero | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 8 minuti
Cottura zucchine: 8 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Mantecatura finale: 2 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Risoni Low Carb risottati con crema di zucchine
1. Prepara le zucchineLava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a piccoli cubetti. Tieni da parte circa 40 g di zucchine crude a dadini piccoli: serviranno alla fine per dare una nota più fresca e leggermente croccante.
2. Cuoci la base di zucchineIn una padella larga scalda 18 g di olio extravergine con mezzo spicchio d’aglio. Aggiungi circa 210 g di zucchine, una parte del sale e cuoci a fuoco medio per 7-8 minuti, finché diventano morbide. Elimina l’aglio.
3. Prepara la crema di zucchineFrulla le zucchine cotte con 80 g di brodo caldo, 4-5 foglie di basilico e pepe nero. Devi ottenere una crema morbida e liscia. Se serve, aggiungi pochissima acqua calda alla volta. |
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4. Cuoci i Risoni Low CarbIn una casseruola bassa scalda i restanti 7 g di olio extravergine. Aggiungi i Risoni e mescola per circa 30 secondi. Aggiungi circa 250 g di brodo caldo e cuoci per 10 minuti, aggiungendo altro brodo poco alla volta quando serve. In totale userai circa 350-370 g di brodo. 5. Aggiungi la crema di zucchineQuando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, aggiungi la crema di zucchine ai Risoni. Mescola delicatamente e lascia legare il tutto. Aggiungi anche i 40 g di zucchine crude tenute da parte. 6. Manteca fuori dal fuocoSpegni il fuoco. Aggiungi 15 g di burro, 35 g di Parmigiano grattugiato, 2-3 foglie di basilico spezzate e pochissima scorza di limone (facoltativa). Mescola lentamente fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Lascia riposare 1 minuto prima di servire. |
💡 Consigli dello chef
I Risoni Low Carb non sono riso: la cottura risottata serve a ottenere una consistenza cremosa, ma non bisogna aspettarsi lo stesso rilascio di amido di un risotto tradizionale. La crema di zucchine è il vero elemento legante. Il Parmigiano va aggiunto fuori dal fuoco così si scioglie meglio. Il basilico va aggiunto in parte nella crema e in parte alla fine. La scorza di limone è facoltativa, ma aiuta a rendere il piatto più pulito al palato.
⚠️ Attenzione low carb
Questa ricetta evita riso, farine, amidi, panna, besciamella e addensanti. Le zucchine sono adatte a una cucina low carb, ma vanno cotte bene per evitare acqua in eccesso. Il brodo deve essere semplice e senza zuccheri, amidi o maltodestrine: se usi un brodo pronto, controlla sempre l’etichetta.
Valori nutrizionali — Piatto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 680 g.
| Valori nutrizionali medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 126 kcal / 528 kJ |
| Grassi | 7,3 g |
| di cui saturi | 2,8 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 0,9 g |
| Fibre | 14,6 g |
| Proteine | 5,9 g |
| Sale | 0,53 g |
Nota nutrizionale
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa (160 g Risoni secchi, 250 g zucchine, 35 g Parmigiano, 25 g olio, 15 g burro, 2 g aglio, basilico, scorza di limone, sale e pepe) con peso finale cotto di circa 680 g. Il valore per 100 g può cambiare in base alla quantità di brodo effettivamente assorbita e alla stagionatura del Parmigiano.
Per approfondire
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