Risoni Low Carb “risottati” con crema di zucchine, Parmigiano e basilico
Un primo piatto cremoso in stile risotto, ma con una precisazione importante: non si tratta di riso vero.
I Risoni Low Carb sono pasta low carb a forma di riso, quindi vanno cotti come una pasta corta, ma possono essere mantecati “a risotto” per ottenere un piatto più morbido e avvolgente.
Per 2 persone
Tempo totale: circa 25 minuti
Preparazione: 8 minuti
Cottura zucchine: 8 minuti
Cottura Risoni Low Carb: 10 minuti
Mantecatura finale: 2 minuti
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 160 g |
| Zucchine | 250 g |
| Brodo vegetale leggero o acqua calda | 450 g circa |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 35 g |
| Olio extravergine di oliva | 25 g |
| Burro | 15 g |
| Basilico fresco | 6-8 foglie |
| Aglio | 1/2 spicchio, circa 2 g |
| Sale fino | 3 g circa |
| Pepe nero | q.b. |
| Scorza di limone grattugiata | poca, circa 1 g, facoltativa |
Procedimento
1. Prepara le zucchine — 3 minuti
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
Tieni da parte 40 g di zucchine crude tagliate a dadini piccoli: serviranno alla fine per dare una nota più fresca e leggermente croccante.
2. Cuoci la base di zucchine — 8 minuti
In una padella larga scalda 18 g di olio extravergine con 1/2 spicchio d’aglio.
Aggiungi 210 g di zucchine, 2 g di sale e cuoci a fuoco medio per circa 7-8 minuti, finché diventano morbide.
Elimina l’aglio.
Frulla le zucchine cotte con:
- 80 g di brodo caldo o acqua calda
- 4-5 foglie di basilico
- pepe nero
Devi ottenere una crema morbida, non troppo densa.
3. Cuoci i Risoni Low Carb — 10 minuti
In una casseruola bassa o in una padella larga scalda i restanti 7 g di olio extravergine.
Aggiungi i Risoni Low Carb e tostali molto brevemente, per circa 30 secondi.
Non trattarli come riso tradizionale: sono pasta, quindi non serve una tostatura lunga.
Aggiungi circa 250 g di brodo caldo e cuoci per 10 minuti, mescolando con delicatezza.
Durante la cottura aggiungi altro brodo poco alla volta, solo quando serve. In totale userai circa 350-370 g di brodo, oltre agli 80 g usati per frullare le zucchine.
Il risultato deve rimanere cremoso, non asciutto.
4. Aggiungi la crema di zucchine — ultimi 2 minuti
Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura, aggiungi la crema di zucchine ai risoni.
Mescola delicatamente e lascia legare il tutto.
Aggiungi anche i 40 g di zucchine crude tenute da parte: devono solo scaldarsi leggermente, senza perdere del tutto consistenza.
5. Mantecatura finale — 2 minuti
Spegni il fuoco.
Aggiungi:
- 15 g di burro
- 35 g di Parmigiano Reggiano
- 2-3 foglie di basilico spezzate a mano
- poca scorza di limone, se vuoi una nota più fresca
Mescola lentamente fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Lascia riposare 1 minuto prima di servire.
Risultato finale
Il piatto deve ricordare un risotto per cremosità, ma con una struttura diversa: i Risoni Low Carb restano una pasta a forma di riso, quindi hanno più tenuta e meno rilascio di amido rispetto al riso tradizionale.
Per questo la cremosità va costruita con:
- crema di zucchine;
- Parmigiano;
- poco burro;
- mantecatura delicata fuori dal fuoco.
Il risultato è un primo low carb elegante, fresco, morbido e adatto anche a una comunicazione molto chiara sul prodotto: sembra riso, ma non è riso; è pasta low carb in formato risoni.
Per approfondire tempi di cottura, formati e consigli pratici, leggi la guida: Pasta low carb: cos’è, come si cucina e come scegliere quella giusta.