Salame di Cioccolato Low Carb con Mattutini Originali OVER

Il salame di cioccolato è uno dei dolci più amati della tradizione casalinga italiana. Semplice da preparare, non richiede cottura in forno e conquista per il suo gusto intenso e per il caratteristico contrasto tra la morbidezza del cioccolato e i frammenti croccanti di biscotto.

In questa versione low carb, i biscotti tradizionali vengono sostituiti dai Mattutini Originali OVER, i nostri frollini artigianali alla panna, caratterizzati da un contenuto di carboidrati particolarmente ridotto e da una consistenza friabile che li rende ideali anche per la preparazione di dolci.

Il cioccolato fondente al 99% cacao dona un sapore deciso e avvolgente, mentre il burro e l'uovo contribuiscono a ottenere un impasto morbido, compatto e facilmente affettabile. La dolcezza viene regolata con OK Green OVER, il nostro dolcificante a base di eritritolo e stevia, che permette di sostituire lo zucchero tradizionale utilizzando una quantità inferiore di prodotto.

Il risultato è un salame di cioccolato ricco e goloso, dall'aspetto rustico e dalla caratteristica forma cilindrica, perfetto da servire a fine pasto, durante una pausa accompagnata da un buon caffè o nelle occasioni speciali.

Ingredienti

Per 1 salame di cioccolato – circa 12 fette

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti

Scioglimento del cioccolato: 5 minuti

Formatura del salame: 5 minuti

Riposo in frigorifero: almeno 4 ore

Tempo complessivo: circa 4 ore e 30 minuti

Porzioni: 12 fette

Peso complessivo stimato: circa 355 g

Peso di una porzione: circa 30 g

Preparazione

1. Prepara i Mattutini Originali Disponi i Mattutini Originali OVER su un tagliere e spezzettali grossolanamente con le mani, raccogliendo i frammenti in una ciotola capiente. L'obiettivo è ottenere pezzi irregolari, di dimensioni differenti, evitando di ridurre completamente i biscotti in polvere. I frammenti più piccoli contribuiranno a dare struttura al composto, mentre quelli più grandi rimarranno ben visibili all'interno del salame, creando il caratteristico aspetto delle fette. Non è necessario utilizzare un frullatore: la consistenza friabile dei Mattutini permette di spezzettarli facilmente, mantenendo una struttura adatta alla preparazione.

6. Unisci i Mattutini Originali

Aggiungi i biscotti precedentemente spezzettati alla crema di cioccolato.

Mescola delicatamente con una spatola, cercando di distribuire il composto in modo uniforme tra tutti i frammenti.

Continua a lavorare fino a quando i biscotti saranno completamente avvolti dal cioccolato, facendo attenzione a non romperli eccessivamente.

L'impasto deve risultare denso, compatto e modellabile, con i pezzi più grandi di biscotto ancora chiaramente distinguibili.

Se il composto appare troppo morbido per essere modellato, lascialo riposare in frigorifero per circa 5–10 minuti.

Durante questo breve raffreddamento, il burro e il cioccolato inizieranno a rassodarsi, permettendo di ottenere una consistenza più adatta alla formatura.

7. Forma il salame di cioccolato

Stendi sul piano di lavoro un foglio di carta forno sufficientemente grande.

Trasferisci il composto al centro e distribuiscilo grossolanamente, formando una striscia lunga circa 18–20 centimetri.

Aiutandoti con la carta forno, compatta delicatamente l'impasto e modellalo fino a ottenere un cilindro regolare, con un diametro indicativo di 4–5 centimetri.

Arrotola strettamente la carta intorno al salame, cercando di eliminare gli eventuali vuoti d'aria senza schiacciare eccessivamente i frammenti di biscotto.

Chiudi le estremità della carta forno come quelle di una caramella.

Per mantenere una forma più uniforme durante il raffreddamento, puoi avvolgere il cilindro in un secondo foglio di alluminio, lasciando la carta forno a diretto contatto con il dolce.

8. Lascia rassodare in frigorifero

Trasferisci il salame di cioccolato in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore.

Durante questo periodo il burro e il cioccolato si rassoderanno, permettendo al composto di diventare compatto e facilmente affettabile.

Per ottenere una consistenza particolarmente uniforme, è preferibile preparare il dolce con alcune ore di anticipo.

Il salame sarà pronto quando risulterà sodo al tatto e manterrà perfettamente la propria forma una volta rimosso l'involucro.

9. Completa

Quando il salame sarà completamente rassodato, rimuovi delicatamente la carta forno.

10. Taglia e servi

Disponi il salame di cioccolato su un tagliere e utilizza un coltello a lama liscia, leggermente scaldato e accuratamente asciugato.

Taglia il dolce in 12 fette di spessore simile, evitando di esercitare una pressione eccessiva.

All'interno di ogni fetta dovranno essere chiaramente visibili i frammenti di Mattutini Originali, distribuiti nella massa scura di cioccolato.

Disponi le fette su un piatto da dessert e servile.

Per ottenere una consistenza leggermente più morbida, puoi lasciare il dolce a temperatura ambiente per circa 5 minuti prima del consumo.

Consiglio di servizio

Per questa ricetta è importante utilizzare un cioccolato fondente al 99% cacao di buona qualità, caratterizzato da un gusto intenso e da una percentuale molto ridotta di zuccheri.

La scelta del cioccolato influisce sia sul sapore sia sulla consistenza del dolce. Un fondente con una percentuale di cacao particolarmente elevata conferisce una struttura più compatta e un'amarezza più marcata rispetto alle comuni tavolette zuccherate.

OK Green permette di bilanciare questa intensità grazie alla combinazione di eritritolo e stevia. Poiché possiede un potere dolcificante doppio rispetto allo zucchero tradizionale, i 20 g utilizzati nell'impasto corrispondono nominalmente alla dolcezza di circa 40 g di zucchero.

Per ottenere un risultato più gradevole è preferibile ridurre il dolcificante in polvere finissima. L'eritritolo, infatti, non si scioglie nel burro o nel cioccolato come farebbe lo zucchero in una preparazione acquosa e può lasciare una leggera sensazione granulosa se utilizzato in cristalli grossolani.

Non spezzettare eccessivamente i Mattutini: i frammenti più grandi sono fondamentali per ottenere l'aspetto e la consistenza caratteristici del salame di cioccolato.

Conservazione: conserva il dolce in frigorifero, ben avvolto e chiuso in un contenitore, a una temperatura non superiore a 4 °C. Consumalo preferibilmente entro 48 ore, considerando la presenza di uovo pastorizzato e l'assenza di una successiva cottura.

Perché funziona

Questa ricetta permette di utilizzare i Mattutini Originali OVER in una preparazione diversa dalla classica colazione, dimostrando come un biscotto low carb possa diventare un ingrediente per realizzare dolci della tradizione italiana.

La loro consistenza friabile e il delicato gusto alla panna si prestano particolarmente bene alla preparazione del salame di cioccolato, perché consentono di ottenere frammenti riconoscibili all'interno di una massa morbida e compatta.

I Mattutini Originali contengono soltanto 5,22 g di carboidrati per 100 g e sono caratterizzati da un elevato contenuto di fibre, grazie alla particolare formulazione con inulina, amido resistente e fibra di frumento.

Il cioccolato fondente al 99% cacao conferisce un gusto intenso e una struttura consistente, mentre il burro e l'uovo contribuiscono a legare gli ingredienti e a ottenere una fetta compatta, ma piacevole al morso.

OK Green sostituisce lo zucchero semolato normalmente utilizzato nella preparazione, permettendo di regolare la dolcezza con una quantità inferiore di prodotto.

Il risultato è un salame di cioccolato low carb ricco e appagante, che mantiene il carattere della preparazione tradizionale pur utilizzando ingredienti selezionati per contenere l'apporto di carboidrati.

Valori nutrizionali medi

Valori stimati per la ricetta completa, per 100 g e per una fetta da circa 30 g, considerando 12 porzioni.

I valori nutrizionali sono stati stimati utilizzando le quantità indicate nella ricetta e i dati ufficiali dei prodotti OVER, integrati con le tabelle di composizione degli alimenti CREA e le informazioni dichiarate dai produttori delle altre materie prime.

Per i Mattutini Originali OVER sono stati utilizzati i valori nutrizionali ufficiali: 358 kcal, 19,13 g di grassi, 5,22 g di carboidrati, 51,75 g di fibre e 11,94 g di proteine per 100 g.

Per il cioccolato fondente al 99% cacao sono stati utilizzati i valori della tavoletta Lindt Excellence 99%, che apporta 565 kcal, 49 g di grassi, 9 g di carboidrati e 14 g di proteine per 100 g.

Per il burro e le uova sono stati utilizzati i valori delle tabelle ufficiali CREA.

Il calcolo considera una resa complessiva di circa 355 g, senza perdite significative di peso durante la preparazione.

I 25 g complessivi di OK Green sono stati conteggiati come polioli, senza contributo energetico, sulla base della composizione dichiarata del dolcificante OVER.

La quota di carboidrati esclusi i polioli è riportata separatamente per facilitare la valutazione della ricetta nell'ambito di un'alimentazione low carb.

Allergeni: contiene glutine, latte e uova. Inoltre tracce di soia, frutta a guscio e semi di sesamo.

Fonti nutrizionali utilizzate