Tagliolini Low Carb in brodo dashi con tofu, shiitake e alga nori
Tagliolini Low Carb in brodo dashi con tofu, shiitake e alga nori
I Tagliolini Low Carb in brodo dashi con tofu, shiitake e alga nori sono una ricetta ispirata alla cucina giapponese, leggera, aromatica e molto pulita.
Non sono noodles tradizionali: usiamo i Tagliolini Low Carb come formato lungo da brodo, in una preparazione che richiama le zuppe giapponesi senza usare ramen, udon, soba o noodles di grano.
Il risultato è un piatto caldo, sapido, essenziale e molto diverso dalle classiche ricette italiane con pasta low carb.
Il brodo dashi porta umami, gli shiitake aggiungono profondità, il tofu rende il piatto più completo e l'alga nori chiude con una nota marina.
👉 Per questa ricetta puoi usare i nostri Tagliolini Low Carb.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Tofu compatto | 140 g |
| Funghi shiitake freschi | 90 g |
| Brodo dashi non zuccherato | 750 g |
| Alga nori | 1 foglio piccolo |
| Zenzero fresco | 6 g |
| Tamari o salsa di soia senza zuccheri | 10 g |
| Olio extravergine di oliva | 8 g |
| Sale | q.b. |
| Pepe bianco | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura brodo e funghi: 8–10 minuti
Cottura Tagliolini Low Carb: 5 minuti
Tempo totale: circa 20 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Tagliolini Low Carb in brodo dashi
1. Prepara il tofu
Tampona il tofu compatto con carta da cucina. Taglialo a cubetti regolari, non troppo piccoli. Il tofu deve restare riconoscibile nel piatto e non sfaldarsi nel brodo.
2. Prepara gli shiitake
Pulisci gli shiitake e affettali sottilmente. Se usi shiitake secchi, reidratali prima in acqua tiepida e controlla bene che non siano presenti condimenti, zuccheri o ingredienti aggiunti.
3. Prepara l'alga nori e lo zenzero
Taglia l'alga nori a striscioline sottili. Grattugia lo zenzero fresco. Lo zenzero deve profumare il brodo, non dominarlo.
4. Scalda il brodo dashi
Porta il brodo dashi a leggero bollore. Aggiungi lo zenzero grattugiato e il tamari o la salsa di soia senza zuccheri. Assaggia prima di aggiungere sale: dashi, tamari e nori portano già sapidità.
5. Cuoci gli shiitake
Aggiungi gli shiitake al brodo e cuoci per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi e rilasciare il loro aroma nel brodo.
6. Cuoci i Tagliolini Low Carb
Cuoci i Tagliolini Low Carb direttamente nel brodo per 5 minuti, mescolando con delicatezza. Se preferisci un brodo più limpido, puoi cuocerli separatamente in acqua salata, scolarli e poi trasferirli nella ciotola con il brodo caldo.
7. Aggiungi il tofu
Aggiungi il tofu negli ultimi 2 minuti, solo per scaldarlo. Il brodo non deve bollire in modo aggressivo: deve restare caldo e delicato.
8. Completa il piatto
Distribuisci i Tagliolini nelle ciotole. Aggiungi brodo, shiitake e tofu. Completa con alga nori a striscioline, pepe bianco e un filo leggero di olio extravergine. Servi subito.
Consigli dello chef
Per una resa più pulita e ordinata, cuoci i Tagliolini separatamente in acqua salata, scolali e trasferiscili nella ciotola prima di versare il brodo caldo. Il brodo resterà limpido e il piatto avrà un aspetto più elegante.
Se usi una foto in stile noodles, nel testo e nell'alt dell'immagine conviene essere chiari: usa "Tagliolini Low Carb in stile noodles giapponesi" invece di "ramen low carb" per evitare ricerche fuorvianti.
⚠️ Attenzione low carb
Controlla che il dashi sia senza zuccheri aggiunti e senza maltodestrine. Evita mirin, salsa teriyaki, salse dolci, noodles tradizionali, ramen, udon, soba e condimenti già pronti non controllati.
Il tamari o la salsa di soia devono essere usati in quantità moderata e senza zuccheri aggiunti. Questa ricetta è pensata per mantenere il profilo low carb del piatto, evitando ingredienti amidacei o zuccherini tipici di molte preparazioni orientali.
Valori nutrizionali — Piatto completo
| Valori nutrizionali medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 58 kcal / 243 kJ |
| Grassi | 2,0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,3 g |
| di cui monoinsaturi | 0,8 g |
| di cui polinsaturi | 0,7 g |
| Carboidrati | 1,6 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| di cui amidi | 0,7 g |
| di cui polioli | 0,0 g |
| Fibre | 7,4 g |
| Proteine | 4,8 g |
| Sale | 0,30 g |
Nota nutrizionale
Valori nutrizionali medi stimati per 100 g di piatto pronto, calcolati con cottura dei Tagliolini direttamente nel brodo dashi e senza considerare eventuale sale aggiunto in cottura o nel condimento. I valori possono variare in base al tipo di tofu, alla concentrazione del brodo dashi e alla quantità effettiva di tamari o salsa di soia utilizzata.
Questa ricetta è molto coerente con il low carb: siamo intorno a 1,6 g di carboidrati per 100 g. Il profilo nutrizionale è molto pulito: carboidrati molto bassi, grassi contenuti, proteine discrete grazie a tofu e Tagliolini, fibre alte per una zuppa (circa 7,4 g per 100 g) e calorie basse perché il brodo pesa molto e diluisce il piatto.
Il punto da controllare è il sale: dashi, tamari/salsa di soia e alga nori possono far salire rapidamente la sapidità. Conviene assaggiare prima di salare e usare tamari in quantità precisa.
Per approfondire
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