Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia, gamberi e crema di zucchine arrostite al forno
I Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia, gamberi e crema di zucchine arrostite sono un primo piatto di mare elegante, cremoso e molto mediterraneo.
In questa ricetta la crema di zucchine arrostite al forno dà corpo al condimento senza usare panna, farine o amidi. La seppia crea un ragù bianco saporito e profondo, mentre i gamberi vengono aggiunti solo alla fine, così restano morbidi e succosi.
La chiusura con bottarga, scorza di limone e olio extravergine rende il piatto più gastronomico, mantenendolo fresco e pulito. Una ricetta per dimostrare che la pasta low carb può entrare anche in una cucina più ricercata.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Seppia pulita | 160 g |
| Gamberi sgusciati | 120 g |
| Zucchine | 220 g |
| Bottarga di muggine o tonno | 8 g |
| Olio extravergine di oliva | 30 g |
| Aglio | 1 spicchio piccolo, circa 3 g |
| Prezzemolo fresco | 8 g |
| Basilico fresco | 4-5 foglie, circa 3 g |
| Succo di limone | 5 g |
| Scorza di limone non trattato | circa 1 g |
| Acqua calda o acqua di cottura | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Peperoncino | pochissimo, facoltativo |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura zucchine al forno: 20-25 minuti
Cottura ragù bianco di seppia: 15-18 minuti
Cottura Tagliolini Low Carb: 8 minuti
Mantecatura finale: 1 minuto
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia e gamberi
1. Arrostisci le zucchine al fornoLava le zucchine e tagliale a rondelle spesse o a mezze lune. Disponile su una teglia larga, condiscile con 10 g di olio extravergine, un pizzico di sale e mezzo spicchio d’aglio in camicia. Cuoci in forno a 200-220°C per circa 20-25 minuti, finché perdono acqua e si dorano leggermente. Devono asciugarsi e concentrarsi, non bruciare. 2. Prepara la crema di zucchineQuando le zucchine sono cotte, elimina l’aglio. Frullale con 5 g di olio extravergine, basilico fresco, 5 g di succo di limone, poco pepe nero e 1-2 cucchiai di acqua calda se serve. Devi ottenere una crema liscia, morbida e non troppo liquida. Tieni da parte. 3. Prepara la seppia e cuoci il ragùTaglia la seppia a dadini molto piccoli o a striscioline sottili. In una padella larga scalda 10 g di olio con il mezzo spicchio d’aglio rimasto. Aggiungi la seppia e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 12-15 minuti aggiungendo poca acqua calda alla volta. A fine cottura elimina l’aglio e aggiungi parte del prezzemolo tritato. |
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4. Aggiungi i gamberiTaglia i gamberi a pezzi grossolani (lasciandone qualcuno intero per la presentazione). Aggiungili alla padella con la seppia solo negli ultimi 1-2 minuti: devono cuocere appena, restando morbidi e dolci. Spegni il fuoco e tieni il condimento in caldo.
5. Cuoci i Tagliolini e mantecaCuoci i Tagliolini Low Carb in abbondante acqua salata per 8 minuti. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Scola i Tagliolini e trasferiscili nella padella con il ragù. Aggiungi la crema di zucchine arrostite e mescola delicatamente per circa 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
6. Completa il piattoFuori dal fuoco aggiungi bottarga grattugiata, poca scorza di limone, prezzemolo fresco, pepe nero e i restanti 5 g di olio extravergine a crudo. La bottarga va dosata con attenzione: deve dare sapidità e profondità, non coprire gamberi, seppia e zucchine. |
💡 Consigli dello chef
Le zucchine vanno arrostite al forno, non bollite: se le cuoci troppo velocemente in padella, la crema risulta più acquosa e meno interessante. La seppia deve essere tagliata fine per diventare davvero un ragù bianco. I gamberi vanno aggiunti solo alla fine per restare morbidi e dolci. Non usare panna, farine o addensanti: la cremosità arriva da zucchine arrostite, olio extravergine e poca acqua di cottura. La bottarga è intensa: usane poca e aggiungila fuori dal fuoco. La scorza di limone deve profumare, non coprire il gusto del mare.
⚠️ Attenzione low carb
Questa ricetta evita patate, legumi, farine, amidi, panna, besciamella e addensanti. Le zucchine vengono arrostite per ridurre l’acqua e concentrare il gusto. La bottarga è molto sapida: attenzione a non eccedere con il sale. Se usi gamberi surgelati, scongelali bene e asciugali prima di inserirli nel sugo.
Valori nutrizionali — Piatto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 650 g.
| Valori nutrizionali medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 126 kcal / 528 kJ |
| Grassi | 5,4 g |
| di cui saturi | 0,9 g |
| Carboidrati | 1,7 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Fibre | 11,5 g |
| Proteine | 11,6 g |
| Sale | 0,65 g |
Nota nutrizionale
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa (120 g Tagliolini secchi, 160 g seppia, 120 g gamberi, 220 g zucchine, 8 g bottarga, 30 g olio, 8 g prezzemolo, 3 g basilico, 3 g aglio, 5 g succo di limone, 1 g scorza di limone, circa 2 g sale) con peso finale cotto di circa 650 g. I valori possono variare in base alla seppia utilizzata, alla dimensione dei gamberi, alla quantità di acqua trattenuta dalle zucchine e alla bottarga scelta.
Per approfondire
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