Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia, gamberi e crema di zucchine arrostite al forno
I Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia, gamberi e crema di zucchine arrostite sono un primo piatto di mare elegante, cremoso e molto mediterraneo.
I Tagliolini Low Carb hanno una cottura rapida e una struttura delicata. Per questo funzionano bene con sughi morbidi, fondi di mare e creme vegetali leggere.
In questa ricetta la crema di zucchine arrostite al forno dà corpo al condimento senza usare panna, farine, amidi o ingredienti ricchi di carboidrati. La seppia crea un ragù bianco saporito e profondo, mentre i gamberi vengono aggiunti solo alla fine, così restano morbidi e succosi.
La chiusura con bottarga, scorza di limone e olio extravergine rende il piatto più gastronomico, mantenendolo fresco e pulito.
È una ricetta pensata per dimostrare che la pasta low carb può entrare anche in una cucina più ricercata, non solo in preparazioni semplici o dietetiche.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Seppia pulita | 160 g |
| Gamberi sgusciati | 120 g |
| Zucchine | 220 g |
| Bottarga di muggine o tonno | 8 g |
| Olio extravergine di oliva | 30 g |
| Aglio | 1 spicchio piccolo, circa 3 g |
| Prezzemolo fresco | 8 g |
| Basilico fresco | 4-5 foglie, circa 3 g |
| Succo di limone | 5 g |
| Scorza di limone non trattato | circa 1 g |
| Acqua calda o acqua di cottura | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Peperoncino | pochissimo, facoltativo |
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura zucchine: 20-25 minuti
Cottura ragù bianco di seppia: 15-18 minuti
Cottura Tagliolini Low Carb: 5 minuti
Mantecatura finale: 1 minuto
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Tagliolini Low Carb con ragù bianco di seppia e gamberi
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a rondelle spesse o a mezze lune.
Disponile su una teglia larga, senza ammucchiarle.
Condiscile con:
10 g di olio extravergine di oliva;
un pizzico di sale;
mezzo spicchio d'aglio in camicia, se vuoi un profumo più intenso.
Cuoci in forno caldo a 200-220°C per circa 20-25 minuti, finché le zucchine avranno perso acqua e saranno leggermente dorate in alcuni punti.
Non devono bruciare. Devono asciugarsi, concentrarsi e diventare più saporite.
Questo passaggio è fondamentale: le zucchine arrostite al forno danno una crema più intensa, meno acquosa e più adatta a legare i Tagliolini.
2. Prepara la crema di zucchine arrostite
Quando le zucchine sono cotte, elimina l'aglio.
Frulla le zucchine con:
- 5 g di olio extravergine di oliva;
- basilico fresco;
- 5 g di succo di limone;
- poco pepe nero;
- 1-2 cucchiai di acqua calda o acqua di cottura, solo se serve.
Devi ottenere una crema liscia, morbida e non troppo liquida.
La consistenza giusta è quella di una salsa densa, capace di rivestire i Tagliolini senza scivolare via.
Tieni la crema da parte.
3. Prepara la seppia
Taglia la seppia pulita a dadini molto piccoli oppure a striscioline sottili.
Più il taglio è fine, più il ragù risulterà elegante e ben distribuito nel piatto.
La seppia non deve sembrare un secondo piatto appoggiato sulla pasta: deve diventare parte del sugo.
4. Cuoci il ragù bianco di seppia
In una padella larga scalda 10 g di olio extravergine di oliva con il mezzo spicchio d'aglio rimasto.
Aggiungi la seppia e cuocila a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando.
Abbassa leggermente la fiamma, aggiungi poca acqua calda e lascia cuocere per 12-15 minuti, finché la seppia diventa tenera e il fondo si concentra.
Se serve, aggiungi poca acqua alla volta.
Il risultato deve essere un ragù bianco umido, ma non acquoso.
A fine cottura elimina l'aglio e aggiungi una parte del prezzemolo tritato.
5. Aggiungi i gamberi solo alla fine
Taglia i gamberi a pezzi grossolani, lasciandone eventualmente qualcuno intero per la presentazione.
Aggiungili alla padella con la seppia solo negli ultimi 1-2 minuti.
Devono cuocere appena, restando morbidi.
Se li cuoci troppo, diventano asciutti e perdono dolcezza.
Spegni il fuoco e tieni il condimento in caldo.
6. Cuoci i Tagliolini Low Carb
Porta a bollore abbondante acqua salata.
Cuoci i Tagliolini Low Carb per 5 minuti, mescolando con delicatezza.
Durante la cottura, tieni da parte un po' di acqua di cottura: servirà per regolare la crema e mantecare.
Scola i Tagliolini con attenzione.
7. Manteca con crema di zucchine e ragù di mare
Trasferisci i Tagliolini nella padella con il ragù bianco di seppia e gamberi.
Aggiungi la crema di zucchine arrostite al forno.
Mescola delicatamente per circa 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
La crema deve avvolgere i Tagliolini, mentre seppia e gamberi devono restare ben distribuiti.
Non cuocere troppo dopo aver aggiunto la crema: il piatto deve restare morbido e brillante.
8. Completa il piatto
Fuori dal fuoco aggiungi:
- bottarga grattugiata;
- poca scorza di limone;
- prezzemolo fresco;
- pepe nero;
- i restanti 5 g di olio extravergine di oliva a crudo.
Mescola appena oppure completa direttamente nel piatto.
La bottarga va dosata con attenzione: deve dare sapidità e profondità, non coprire gamberi, seppia e zucchine.
Consigli dello chef
Le zucchine vanno arrostite al forno, non bollite. Se le lessi o le cuoci troppo velocemente in padella, la crema risulta più acquosa e meno interessante.
La seppia deve essere tagliata fine. In questo modo diventa davvero un ragù bianco e non un semplice ingrediente aggiunto alla pasta.
I gamberi vanno aggiunti solo alla fine. Devono restare morbidi, dolci e succosi.
Non usare panna, farine o addensanti. In questa ricetta la cremosità arriva da zucchine arrostite, olio extravergine e poca acqua di cottura.
La bottarga è intensa: usane poca e aggiungila fuori dal fuoco.
La scorza di limone deve profumare, non coprire il gusto del mare.
Attenzione low carb
Questa ricetta evita patate, legumi, farine, amidi, panna, besciamella e addensanti.
Le zucchine sono usate come base cremosa vegetale, ma vengono arrostite per ridurre l'acqua e concentrare il gusto.
La bottarga è molto sapida: attenzione a non eccedere con il sale.
Se usi gamberi surgelati, scongelali bene e asciugali prima di inserirli nel sugo, altrimenti rilasciano troppa acqua.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 650 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 126 kcal |
| Energia | 528 kJ |
| Grassi | 5,4 g |
| di cui saturi | 0,9 g |
| Carboidrati | 1,7 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Fibre | 11,5 g |
| Proteine | 11,6 g |
| Sale | 0,65 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Tagliolini Low Carb secchi;
- 160 g di seppia pulita;
- 120 g di gamberi sgusciati;
- 220 g di zucchine;
- 8 g di bottarga;
- 30 g di olio extravergine di oliva;
- 8 g di prezzemolo fresco;
- 3 g di basilico fresco;
- 3 g di aglio;
- 5 g di succo di limone;
- 1 g di scorza di limone;
- circa 2 g di sale effettivamente considerato nel piatto;
- peso finale cotto di circa 650 g.
I valori possono variare in base alla seppia utilizzata, alla dimensione dei gamberi, alla quantità di acqua trattenuta dalle zucchine, alla bottarga scelta, al sale effettivamente assorbito e all'acqua di cottura utilizzata in mantecatura.
Per un dato definitivo, pesa il piatto finito dopo la cottura e ricalcola i valori sul peso reale.
Per approfondire
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