Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello, panna e maggiorana
I Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello, panna e maggiorana sono un primo piatto elegante, morbido e molto equilibrato.
I Tagliolini Low Carb hanno una cottura rapida e una struttura delicata. Per questo funzionano bene con sughi bianchi, fondi di carne leggeri e condimenti cremosi ma non troppo pesanti.
In questa ricetta il vitello crea un ragù bianco fine e saporito, la panna fresca non zuccherata rende il sugo più avvolgente, la maggiorana porta una nota erbacea fresca e il Parmigiano chiude il piatto con una mantecatura delicata.
Il risultato è un primo piatto low carb concreto, cremoso e con pochissimi carboidrati.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Polpa di vitello macinata o tritata fine | 180 g |
| Panna fresca non zuccherata | 25 g |
| Sedano | 35 g |
| Scalogno | 12 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 15 g |
| Burro | 6 g |
| Olio extravergine di oliva | 18 g |
| Brodo leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 180-220 g |
| Maggiorana fresca | 3 g |
| Alloro | 1 foglia piccola |
| Scorza di limone non trattato | pochissima, facoltativa |
| Pepe bianco o pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura ragù bianco di vitello: 25-30 minuti
Cottura Tagliolini Low Carb: 5 minuti
Mantecatura: 1-2 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello e panna
1. Prepara la base aromatica
Trita molto finemente il sedano e lo scalogno.
La quantità di scalogno è volutamente contenuta: serve a dare profumo, non a rendere il piatto dolce o troppo carico di carboidrati.
In una casseruola scalda l'olio extravergine con la foglia di alloro.
Aggiungi sedano e scalogno e falli appassire a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, senza farli colorire.
2. Rosola il vitello
Aggiungi la polpa di vitello tritata.
Sgranala bene con un cucchiaio e falla rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti.
La carne deve perdere l'umidità iniziale e iniziare a insaporirsi, ma non deve diventare asciutta.
Regola con poco sale e pepe.
3. Porta il ragù a cottura
Aggiungi poco brodo caldo o acqua calda.
Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro liquido solo quando serve.
Il ragù deve restare morbido e umido, ma non brodoso.
A fine cottura elimina la foglia di alloro.
4. Aggiungi la panna
Quando il ragù bianco di vitello è cotto e ancora morbido, aggiungi la panna fresca non zuccherata.
Lascia legare per 1-2 minuti a fuoco dolce.
Il sugo deve diventare cremoso e avvolgente, ma non liquido.
Non serve usare molta panna: deve arrotondare il ragù, non coprire il gusto del vitello.
5. Aggiungi la maggiorana
Spegni il fuoco e aggiungi una parte della maggiorana fresca.
La maggiorana non va cotta troppo: deve restare profumata e dare freschezza al ragù bianco.
Se vuoi una nota più elegante, aggiungi anche pochissima scorza di limone non trattato, senza esagerare.
6. Cuoci i Tagliolini Low Carb
Porta a bollore abbondante acqua salata.
Cuoci i Tagliolini Low Carb per 5 minuti, mescolando con delicatezza.
Scolali tenendo da parte poca acqua di cottura.
7. Manteca i Tagliolini
Trasferisci i Tagliolini nella casseruola con il ragù bianco di vitello e panna.
Aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescola delicatamente per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
La mantecatura deve essere morbida e cremosa, non liquida.
8. Completa e servi
Completa con la maggiorana fresca rimasta e una macinata leggera di pepe.
Servi subito.
I Tagliolini devono arrivare in tavola caldi, ben conditi e ancora morbidi.
Consigli dello chef
Usa vitello macinato non troppo grasso, oppure polpa di vitello tritata fine al coltello.
Non usare carota nel fondo: nel ragù tradizionale ha senso, ma qui manteniamo il profilo low carb più pulito.
La panna deve essere fresca e non zuccherata. Evita panna da cucina con amidi, addensanti o ingredienti inutili.
La panna va aggiunta alla fine, non all'inizio: in questo modo resta più pulita e non appesantisce il ragù.
La maggiorana va aggiunta soprattutto fuori dal fuoco, così mantiene profumo e freschezza.
Non asciugare troppo il ragù. I Tagliolini Low Carb hanno bisogno di un condimento morbido che li avvolga bene.
Attenzione low carb
Questa ricetta evita farine, amidi, besciamella, vino dolce e addensanti.
Lo scalogno è usato in quantità molto piccola, solo come base aromatica.
Il brodo deve essere semplice e senza zuccheri, amidi o maltodestrine. Se usi un brodo pronto, controlla bene l'etichetta.
La panna fresca non zuccherata è compatibile con questa ricetta se usata in quantità controllata.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 485 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 180 kcal |
| Energia | 753 kJ |
| Grassi | 9,9 g |
| di cui saturi | 3,9 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Fibre | 15,0 g |
| Proteine | 12,8 g |
| Sale | 0,33 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Tagliolini Low Carb secchi;
- 180 g di polpa di vitello;
- 25 g di panna fresca non zuccherata;
- 35 g di sedano;
- 12 g di scalogno;
- 15 g di Parmigiano Reggiano;
- 6 g di burro;
- 18 g di olio extravergine di oliva;
- peso finale cotto di circa 485 g.
I valori possono variare in base alla carne utilizzata, alla panna scelta, alla quantità di liquido trattenuta dal ragù, al Parmigiano, al brodo e alla quantità di sale aggiunta.
Per approfondire
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