Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello, panna e maggiorana
I Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello, panna e maggiorana sono un primo piatto elegante, morbido e molto equilibrato.
I Tagliolini Low Carb hanno una cottura rapida e una struttura delicata. Per questo funzionano bene con sughi bianchi, fondi di carne leggeri e condimenti cremosi ma non troppo pesanti.
In questa ricetta il vitello crea un ragù bianco fine e saporito, la panna fresca non zuccherata rende il sugo più avvolgente, la maggiorana porta una nota erbacea fresca e il Parmigiano chiude il piatto con una mantecatura delicata.
Il risultato è un primo piatto low carb concreto, cremoso e con pochissimi carboidrati.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Polpa di vitello macinata o tritata fine | 180 g |
| Panna fresca non zuccherata | 25 g |
| Sedano | 35 g |
| Scalogno | 12 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 15 g |
| Burro | 6 g |
| Olio extravergine di oliva | 18 g |
| Brodo leggero senza zuccheri o acqua calda | circa 180–220 g |
| Maggiorana fresca | 3 g |
| Alloro | 1 foglia piccola |
| Scorza di limone non trattato | pochissima, facoltativa |
| Pepe bianco o pepe nero | q.b. |
| Sale | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura ragù bianco di vitello: 25–30 minuti
Cottura Tagliolini Low Carb: 5 minuti
Mantecatura: 1–2 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni: 2
Come preparare i Tagliolini Low Carb con ragù bianco di vitello e panna
1. Prepara la base aromatica
Trita molto finemente il sedano e lo scalogno. In una casseruola scalda l'olio extravergine con la foglia di alloro. Aggiungi sedano e scalogno e falli appassire a fuoco dolce per circa 4–5 minuti, senza farli colorire.
2. Rosola il vitello
Aggiungi la polpa di vitello tritata. Sgranala bene e falla rosolare a fuoco medio per 5–6 minuti. Regola con poco sale e pepe.
3. Porta il ragù a cottura
Aggiungi poco brodo caldo. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 20–25 minuti, aggiungendo liquido solo quando serve. A fine cottura elimina la foglia di alloro.
4. Aggiungi la panna
Quando il ragù è cotto, aggiungi la panna fresca non zuccherata. Lascia legare per 1–2 minuti a fuoco dolce. Il sugo deve diventare cremoso ma non liquido.
5. Aggiungi la maggiorana
Spegni il fuoco e aggiungi la maggiorana fresca. Se vuoi, aggiungi pochissima scorza di limone non trattato.
6. Cuoci i Tagliolini Low Carb
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i Tagliolini Low Carb per 5 minuti, mescolando con delicatezza. Scolali tenendo da parte poca acqua di cottura.
7. Manteca i Tagliolini
Trasferisci i Tagliolini nella casseruola con il ragù. Aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola delicatamente per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
8. Completa e servi
Completa con la maggiorana fresca rimasta e una macinata leggera di pepe. Servi subito, caldi e ben conditi.
👨🍳 Consigli dello chef
- Usa vitello macinato non troppo grasso, oppure polpa tritata fine al coltello.
- Non usare carota nel fondo: manteniamo il profilo low carb più pulito.
- La panna deve essere fresca e non zuccherata. Evita panna da cucina con amidi o addensanti.
- La panna va aggiunta alla fine, non all'inizio.
- La maggiorana va aggiunta soprattutto fuori dal fuoco.
- Non asciugare troppo il ragù: i Tagliolini Low Carb hanno bisogno di un condimento morbido.
⚠️ Attenzione low carb
- Questa ricetta evita farine, amidi, besciamella, vino dolce e addensanti.
- Lo scalogno è usato in quantità molto piccola, solo come base aromatica.
- Il brodo deve essere semplice e senza zuccheri, amidi o maltodestrine.
- La panna fresca non zuccherata è compatibile se usata in quantità controllata.
Valori nutrizionali stimati per 100 g di piatto cotto completo
Valori stimati considerando un peso finale del piatto cotto di circa 485 g.
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 180 kcal |
| Energia | 753 kJ |
| Grassi | 9,9 g |
| di cui saturi | 3,9 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Fibre | 15,0 g |
| Proteine | 12,8 g |
| Sale | 0,33 g |
Nota sui valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono una stima calcolata sulla ricetta completa, considerando:
- 120 g di Tagliolini Low Carb secchi;
- 180 g di polpa di vitello;
- 25 g di panna fresca non zuccherata;
- 35 g di sedano; 12 g di scalogno;
- 15 g di Parmigiano Reggiano; 6 g di burro; 18 g di olio EVO;
- peso finale cotto di circa 485 g.
I valori possono variare in base alla carne, alla panna, al brodo e al sale utilizzati.
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