Tempestine Low Carb stile Tom Kha con gamberi, funghi, latte di cocco e citronella
Le Tempestine Low Carb stile Tom Kha con gamberi, funghi, latte di cocco e citronella sono una ricetta ispirata alla cucina thailandese.
La Tom Kha è una zuppa profumata, cremosa e aromatica. Qui viene reinterpretata in versione low carb, senza riso e senza noodles, usando le Tempestine come formato piccolo da brodo. I funghi danno consistenza, assorbono bene gli aromi e rendono il piatto più completo senza appesantirlo. Il risultato è una zuppa calda, intensa, leggermente piccante, profumata di citronella, galanga e lime kaffir.
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Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tempestine Low Carb | 100 g |
| Gamberi sgusciati | 160 g |
| Funghi cardoncelli o pleurotus freschi | 90 g |
| Latte di cocco non zuccherato | 120 g |
| Brodo leggero di pesce o acqua | 550 g |
| Citronella | 1 gambo |
| Galanga fresca | 6 g |
| Foglie di lime kaffir | 2 |
| Peperoncino fresco | poco |
| Basilico thai | 6-8 foglie |
| Salsa di pesce senza zuccheri | 8 g |
| Sale | q.b. |
⏱ Tempo di preparazione
Preparazione: 12 minuti
Cottura: 14 minuti
Cottura Tempestine Low Carb: 8 minuti
Tempo totale: circa 25-28 minuti
Porzioni: 2
Come preparare le Tempestine Low Carb stile Tom Kha
1. Prepara gli aromiSchiaccia leggermente il gambo di citronella. Taglia la galanga a fettine sottili. Incidi il peperoncino e dosalo in base al livello di piccantezza desiderato. Le foglie di lime kaffir vanno lasciate intere: servono ad aromatizzare il brodo, non a essere mangiate.
2. Prepara i funghiPulisci i funghi cardoncelli o pleurotus e tagliali a fettine non troppo sottili. Devono restare riconoscibili nella zuppa e dare consistenza. Evita funghi in conserve dolci, marinati o con ingredienti non controllati.
3. Profuma il brodoVersa il brodo leggero in una casseruola. Aggiungi citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncino. Lascia sobbollire per 5 minuti, così gli aromi rilasciano profumo.
4. Aggiungi i funghiUnisci i funghi al brodo aromatico e cuoci per 4-5 minuti. Devono ammorbidirsi, ma non disfarsi. |
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5. Aggiungi il latte di coccoUnisci il latte di cocco non zuccherato. Mescola e mantieni il fuoco dolce. La zuppa deve restare cremosa ma non pesante. 6. Cuoci le TempestineAggiungi le Tempestine Low Carb e cuoci per 8 minuti, mescolando delicatamente. Se la zuppa si restringe troppo, aggiungi poca acqua calda. 7. Aggiungi i gamberiInserisci i gamberi negli ultimi 2-3 minuti. Devono cuocere appena e restare morbidi. 8. CompletaSpegni il fuoco. Aggiungi salsa di pesce senza zuccheri e basilico thai. Regola di sale solo se necessario. Rimuovi citronella, galanga e foglie di lime kaffir prima di servire, oppure avvisa che sono elementi aromatici non da mangiare. |
💡 Perché funziona
Questa ricetta sfrutta il formato piccolo delle Tempestine in una zuppa aromatica, cremosa e molto profumata. I funghi aggiungono masticabilità e assorbono bene il brodo alla citronella, mentre i gamberi danno dolcezza marina e rendono il piatto più elegante. È una ricetta internazionale, diversa dalle solite minestre low carb, ma ancora molto pulita nella composizione.
⚠️ Attenzione low carb
- Il latte di cocco deve essere non zuccherato.
- I funghi devono essere freschi o comunque senza marinature dolci.
- Evita paste curry pronte se non hai controllato bene l’etichetta: spesso possono contenere zucchero, amidi o addensanti non adatti.
- Non usare sweet chili sauce, zucchero di palma o salse dolci.
Valori nutrizionali — Piatto completo
| Valori nutrizionali medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 65 kcal / 273 kJ |
| Grassi | 2,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| di cui polioli | 0,0 g |
| Fibre | 6,8 g |
| Proteine | 5,7 g |
| Sale | 0,32 g |
Nota nutrizionale e lettura
Valori nutrizionali medi stimati per 100 g di piatto pronto, calcolati con latte di cocco non zuccherato intero, brodo non salato e senza considerare eventuale sale aggiunto in cottura o nel condimento. I valori possono variare in base al tipo di latte di cocco, alla quantità di brodo effettivamente presente nel piatto e alla salsa di pesce utilizzata.
La ricetta è molto coerente con il low carb: circa 1,2 g di carboidrati per 100 g. Carboidrati molto bassi, proteine discrete grazie ai gamberi, fibre alte grazie alle Tempestine, calorie contenute perché il brodo pesa molto. Il punto da controllare è il sale: la salsa di pesce può farlo salire rapidamente. Se usi anche brodo già salato e sale in cottura, il valore reale può diventare sensibilmente più alto.
Per approfondire
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