Low carb-fusilli med pesto
Fusilli Low Carb med pesto er en duftende, cremet og nemtisket første ret. Fusilliernes snoede form fanger dressingen i sine kurver og fordeler pestoen jævnt i hver mundfuld.
I denne opskrift laver vi en pesto med basilikum inspireret af den genovesiske tradition, med pinjekerner, Parmigiano Reggiano, pecorino, hvidløg og ekstra jomfruolivenolie. Kogevandet gør det muligt at opnå en blød og cremet konsistens uden at tilsætte fløde, mel eller andre fortykningsmidler.
Pestoen tilsættes kun til pastaen efter, at den er taget af varmen, for at bevare dens duft og begrænse basilikumens farveændring.
Til denne opskrift kan du bruge vores Håndværksmæssige Fusilli Low Carb.
Ingredienser til 2 personer
| Ingredienser | Mængde |
|---|---|
| Fusilli Low Carb OVER | 120 g |
| Frisk basilikum, kun bladene | 25 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 20 g |
| Pinjekerner | 10 g |
| Revet Parmigiano Reggiano | 15 g |
| Revet pecorino | 5 g |
| Hvidløg | ½ fed, ca. 2 g |
| Fint eller groft salt til pesto | 0,5 g |
| Kogevand fra pastaen | ca. 30–50 g |
| Salt til kogevandet | efter smag |
⏱ Tilberedningstid
Tilberedning af pesto: 8–10 minutter
Tilberedning af Fusilli Low Carb: 14 minutter
Blanding: 1–2 minutter
Samlet tid: ca. 25 minutter
Portioner: 2
Sådan tilbereder du Fusilli Low Carb med pesto
1. Forbered basilikumenTag forsigtigt basilikumbladene af stilkene. Vask dem hurtigt i koldt vand og tør dem meget grundigt ved at duppe dem uden at mase dem. Bladene skal være helt tørre, før du tilbereder pestoen. 2. Forbered basen i en morterLæg hvidløg og salt i morteren. Arbejd ingredienserne med pestlen, indtil du får en ensartet creme. Tilsæt pinjekernerne og fortsæt med at arbejde, indtil de er blevet til en grov pasta. 3. Tilsæt basilikumenTilsæt basilikumbladene lidt ad gangen. Arbejd med pestlen i en skånsom, roterende bevægelse langs morterens vægge. Undgå at slå hårdt på bladene: bevægelsen skal gradvist presse og rive dem, så deres duft frigøres. Hvis du bruger en blender, så lad den køre i meget korte pulser og afbryd arbejdet ofte, så basilikumen ikke bliver for varm. 4. Færdiggør pestoenTilsæt den revne Parmigiano Reggiano og pecorino. Hæld ekstra jomfruolivenolie i lidt ad gangen og fortsæt med at blande, indtil du får en cremet og ensartet pesto. Tilsæt endnu ikke kogevandet: det skal bruges efter, at pastaen er drænet. |
|
|
|
5. Tilbered Fusilli Low CarbBring rigeligt vand i kog. Tilbered Fusilli Low Carb i 14 minutter og rør forsigtigt, især i de første minutter, for at undgå, at de klistrer sammen. Før du dræner dem, så gem ca. et halvt glas kogevand. 6. Juster pestoens konsistensOverfør pestoen til en stor skål. Tilsæt en eller to spiseskefulde kogevand og rør rundt. Tilsæt vandet gradvist: pestoen skal blive blødere, men ikke tynd. Lad vandet hvile i nogle sekunder, før du tilsætter det til pestoen, og undgå at bruge det, når det stadig er meget kogende. 7. Vend Fusillierne med pestoDræn Fusillierne grundigt og overfør dem til skålen med pesto. Vend forsigtigt udenfor varmen og tilsæt kun lidt mere kogevand, hvis det er nødvendigt. Blandingen skal omslutte fusillierne og samle sig i deres kurver uden at lægge sig i bunden af skålen. 8. Færdiggør og serverFordel Fusilli Low Carb med pesto på tallerkener. Top efter ønske med et par basilikumblade, nogle få pinjekerner og et meget let drys af Parmigiano Reggiano. Server med det samme. |
Kokkens råd
- Vælg unge, hele basilikumblade uden mørke områder.
- Tør basilikumen helt: Vandrester på bladene kan gøre pestoen mindre intens og mere tynd.
- Lad ikke pestoen blive arbejdet for længe i blenderen, da varmen kan ændre dens farve og duft.
- Tilsæt olien gradvist for bedre at kunne styre konsistensen.
- Varm ikke pestoen op i en pande: vend pastaen med den udenfor varmen.
- Tilsæt kogevandet lidt ad gangen. En for stor mængde vil gøre blandingen tynd.
- Vær forsigtig med saltet, da Parmigiano og pecorino allerede bidrager til smagsstyrken.
- Gør pestoen en smule blødere, end den behøver at være: Fusilli Low Carb vil absorbere en del af fugten.
⚠️ Vær opmærksom på low carb
- Opskriften indeholder ikke fløde, mel, stivelse eller andre fortykningsmidler.
- Hvis du bruger færdig pesto, skal du kontrollere, at den ikke indeholder tilsat sukker, stivelse, kartofler eller andre uventede ingredienser.
- Pinjekerner, Parmigiano, pecorino og basilikum skal medregnes i rettens samlede næringsindhold.
- Opskriften indeholder gluten, mælk og nødder.
- Inklusionen i en specifik kost afhænger af portionen og måltidets samlede sammensætning.
Estimeret næringsindhold pr. 100 g færdigret
Estimeret ud fra en slutvægt på den færdige og dresserede ret på ca. 360 g.
| Næringsindhold | Pr. 100 g |
|---|---|
| Energi | 162 kcal |
| Energi | 679 kJ |
| Fedt | 8,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,2 g |
| Kulhydrater | 1,8 g |
| heraf sukker | 0,5 g |
| Fibre | 20,2 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 0,40 g |
Bemærkning om næringsindholdet
Næringsindholdet er et estimat beregnet ud fra den komplette opskrift, hvor der er taget højde for:
- 120 g tørre Fusilli Low Carb;
- 25 g frisk basilikum;
- 20 g ekstra jomfruolivenolie;
- 10 g pinjekerner;
- 15 g Parmigiano Reggiano;
- 5 g pecorino;
- ca. 2 g hvidløg;
- 0,5 g tilsat salt til pestoen;
- en færdig kogt og dresseret vægt på ca. 360 g.
Værdierne kan variere afhængigt af de anvendte oste, den faktiske mængde olie og salt, den absorberede mængde vand under tilberedningen og rettens endelige vægt.
Beregningen af saltet inkluderer ikke den variable og svært målbare absorption af salt, der eventuelt er tilsat kogevandet.
Læs mere
For at få det bedste ud af vores low carb-pasta, så læs guiden Low carb-pasta: hvad det er, hvordan den tilberedes, og hvordan du vælger den rigtige.
Opdag alle formaterne i kollektionen Håndværksmæssig Low Carb-pasta.