Low carb-pasta med rucola- og mandelpesto
Low Carb-pasta med rucola- og mandelpesto er en frisk og cremet ret, der er meget enkel at tilberede.
Det er en opskrift tiltænkt dem, der ønsker en grøn, velduftende og smagfuld sauce uden brug af kartofler, mel, stivelse, sukker eller færdiglavede saucer. Rucolapestoen er mere intens end den klassiske basilikumpesto. Mandlerne giver fylde og en let sødlig note, parmesanosten tilføjer saltholdighed, mens citronen gør saucen mere frisk og mindre tung.
👉 Til denne opskrift kan du bruge vores håndlavede Low Carb-pasta. De mest velegnede former er Low Carb-fusilli, Low Carb-caserecce eller Low Carb-tagliolini.
Ingredienser til 2 personer
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Low Carb-pasta | 140 g |
| Frisk rucola | 60 g |
| Skollede mandler | 35 g |
| Revet Parmigiano Reggiano | 35 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 42 g |
| Citronsaft | 10 g |
| Hvidløg | 1/2 lille fed, ca. 2 g, valgfrit |
| Koldt vand eller kogevand | 25-35 g, kun ved behov |
| Salt | efter smag |
| Sort peber | efter smag |
⏱ Tilberedningstid
Forberedelse: 10 minutter
Ristning af mandler: 3-4 minutter
Kogning af Low Carb-pasta: afhængig af den valgte form
Endelig blanding: 1 minut
Samlet tid: ca. 20-25 minutter
Portioner: 2
Sådan tilbereder du Low Carb-pasta med rucola- og mandelpesto
1. Rist mandlerneVarm en slip-let-pande op ved middel varme. Tilsæt de afskallede mandler og rist dem i ca. 3-4 minutter, mens du rører ofte. De skal blive let gyldne uden at brænde på. Tag dem af panden og lad dem køle af. Ristningen er vigtig, da den gør pestoen mere smagfuld og mindre flad. 2. Forbered rucolaenVask rucolaen og tør den grundigt. Hvis der er vand tilbage på bladene, bliver pestoen mere tynd og mindre intens. Brug frisk rucola, der hverken er for gammel eller for bitter. 3. Lav rucola- og mandelpestoenKom frisk rucola, ristede mandler, revet Parmigiano Reggiano, ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, hvidløg (hvis du bruger det), lidt salt og sort peber i en blender. Blend med korte impulser uden at opvarme pestoen for meget. Du skal opnå en blød og velduftende creme, men den behøver ikke være helt glat. Hvis pestoen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt koldt vand eller lidt kogevand, én skefuld ad gangen. |
|
|
|
4. Kog Low Carb-pastaenBring rigeligt med letsaltet vand i kog. Kog Low Carb-pastaen i henhold til den valgte form. Hæld vandet fra med omhu, og gem lidt af kogevandet. Low Carb-pastaen skal vendes med saucen med det samme, især når det gælder pestoer og cremer, så saucen fordeler sig bedre, og retten forbliver mere blød. 5. Vend pastaen med saucenFlyt pastaen over i en stor skål eller på en pande uden varme. Tilsæt rucola- og mandelpestoen. Bland forsigtigt og tilsæt kun lidt kogevand, hvis det er nødvendigt for at gøre saucen mere cremet. Pestoen skal omslutte pastaen uden at blive flydende. 6. Fuldfør og serverServer med det samme. Pynt evt. med lidt revet parmesan, friskkværnet sort peber og et par groft hakkede ristede mandler. Tilsæt ikke for meget olie til sidst: pestoen indeholder allerede tilstrækkeligt med fedt, og retten skal forblive balanceret. |
💡 Kokkens tips
Rist altid mandlerne: Pestoen bliver mere velduftende og får mere dybde. Blend ikke for længe: hvis blenderen varmer pestoen op, mister rucolaen sin friskhed og kan blive mere bitter. Citronen skal bruges med måde: den skal give friskhed, ikke overdøve rucolaen, mandlerne og parmesanosten. Hvidløg er valgfrit: hvis du bruger det, så brug meget lidt. For en mere elegant konsistens bør du tilsætte kogevandet lidt efter lidt: det er bedre at justere til sidst end at ende med en pesto, der er for flydende.
⚠️ Low Carb-bemærkning
Denne opskrift undgår kartofler, mel, stivelse, sukker, færdiglavede pestoer og fortykningsmidler. Mandler er velegnede til en Low Carb-diæt, men de bør doseres, da de er meget energitætte. Parmesanosten tilføjer smag og struktur, så det er ikke nødvendigt at bruge meget ekstra salt. Hvis du bruger en færdiglavet pesto, så tjek altid etiketten: mange industrielle produkter kan indeholde fedtstoffer af lavere kvalitet, sukker, stivelse eller unødvendige ingredienser.
Næringsindhold — Komplet ret
Estimerede værdier baseret på en færdig tilberedt ret med en vægt på ca. 510 g.
| Gennemsnitligt næringsindhold | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 202 kcal / 845 kJ |
| Fedt | 14,0 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,8 g |
| Kulhydrater | 2,4 g |
| heraf sukkerarter | 0,7 g |
| Fibre | 17,5 g |
| Protein | 8,5 g |
| Salt | 0,32 g |
Ernæringsmæssig note
Næringsværdierne er et estimat beregnet ud fra den komplette opskrift (140 g tør Low Carb-pasta, 60 g frisk rucola, 35 g afskallede mandler, 35 g Parmigiano Reggiano, 42 g ekstra jomfruolivenolie, 10 g citronsaft, 2 g hvidløg, ca. 1 g salt) med en færdig tilberedt vægt på ca. 510 g. Værdierne kan variere afhængigt af pastaens form, mængden af absorberet vand, typen af mandler og parmesanostens modningsgrad.
For at lære mere
For at få mest muligt ud af vores Low Carb-pasta, lige fra tilberedning til valg af den mest velegnede form, kan du også læse vores komplette guide: Low Carb-pasta: hvad er det, hvordan tilbereder man den, og hvordan vælger man den rigtige.
👉 Se alle vores former i kollektionen Håndlavet Low Carb-pasta.