Ovnsbagte kalvefrikadeller med Low Carb-rasp og rosmarin
Ovnbagte kalvefrikadeller med Pangrattato Low Carb OVER er en enkel og smagfuld hovedret, der forener det fine kalvekød med duften af krydderurter og en dejlig sprød panering.
Med Pangrattato Low Carb OVER, der bruges både i farsen og som panering, får du frikadeller, der er bløde indeni og let sprøde udenpå, med et langt lavere kulhydratindhold end ved brug af traditionelt rasp.
Parmigiano Reggiano fremhæver kødet, mens frisk rosmarin giver en intens aromatisk note. Ovntilberedningen gør det overflødigt at stege dem på panden, hvilket gør disse frikadeller ideelle til en familie frokost eller en low carb-middag.
Ingredienser
Til 2 personer – ca. 6 frikadeller
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Hakket magert kalvekød | 300 g |
| Pangrattato Low Carb OVER | 45 g |
| Mellemstort æg | 1 (ca. 50 g uden skal) |
| Revet Parmigiano Reggiano | 25 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 12 g |
| Koldt vand | 20 g |
| Hakket frisk persille | 3 g |
| Hakket frisk rosmarin | 2 g |
| Fint salt | 2 g |
| Friskkværnet sort peber | efter smag |
Tilberedningstid
Samlet tid: ca. 40-45 minutter
Forberedelse af ingredienser: 15 minutter
Bagetid i ovn: 20-25 minutter
Hviletid efter bagning: 3 minutter
Portioner: 2 (ca. 3 frikadeller pr. person)
Tilberedning
1. Forbered ingredienserneKom det hakkede kalvekød i en stor skål, og adskil det forsigtigt med en gaffel uden at mase det for meget. Vask persille og rosmarin, tør dem grundigt, og hak dem fint. Brug kun de fineste nåle fra rosmarinen og fjern de træede dele. Opdel Pangrattato Low Carb OVER i to dele: 20 g til farsen og de resterende 25 g til paneringen. 2. Lav farsenTilsæt æg, revet Parmigiano Reggiano, persille og ca. halvdelen af den hakkede rosmarin til kødet. Tilsæt de 20 g Pangrattato Low Carb, koldt vand, salt og et drys sort peber. Bland det forsigtigt med hænderne eller en gaffel, indtil du har en ensartet fars. Pangrattato Low Carb OVER er meget rig på fibre og absorberer væske hurtigere end almindelig rasp. Derfor er det vigtigt ikke at røre for meget i farsen og lade den hvile i 3-4 minutter, så raspen kan nå at hydrere. Farsen skal være blød, let fugtig og nem at forme, uden at klistre. 3. Form og panér frikadellerneDel farsen i 6 lige store portioner og form dem til runde frikadeller, ved at rulle dem let mellem håndfladerne. Undgå at presse dem for hårdt, da en for kompakt fars kan gøre kødet tørt efter tilberedning. Hæld de resterende 25 g Pangrattato Low Carb i en dyb tallerken og bland med den resterende hakkede rosmarin. Vend hver frikadelle i raspen, så de får en tynd og ensartet belægning. Læg frikadellerne på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand imellem. |
|
4. Gør frikadellerne klar til ovnen
Forvarm ovnen til 190 °C (almindelig ovn).
Pensl de 12 g ekstra jomfruolivenolie jævnt på overfladen af frikadellerne ved hjælp af en madlavningspensel.
Dette trin gør, at paneringen bliver gylden under bagningen uden at skulle friturestege frikadellerne.
Hvis du ønsker en ekstra ensartet overflade, kan du trille frikadellerne forsigtigt på bagepapiret, efter du har penslet dem.
5. Bag frikadellerne i ovnen
Sæt bagepladen i midten af den forvarmede ovn og bag i ca. 20-25 minutter. Vend forsigtigt frikadellerne halvvejs.
Bagetiden afhænger af størrelsen. De skal være gyldne udenpå og gennemstegte indeni, uden at miste deres blødhed.
Brug evt. et stegetermometer for at være sikker: Da der er tale om hakket kød, skal kernetemperaturen være mindst 71 °C.
Undgå at bage dem for længe, da magert kalvekød hurtigt kan blive tørt.
6. Lad hvile og servér
Tag frikadellerne ud af ovnen og lad dem hvile i ca. 3 minutter, før de flyttes til et serveringsfad.
Dette korte hvil lader kødsaften fordele sig jævnt i kødet.
Anret frikadellerne på en tallerken og pynt evt. med et par kviste frisk rosmarin, som på billedet.
Servér dem varme med f.eks. grillede grøntsager, ristet squash eller en enkel frisk salat.
Serveringstip
For at få ekstra bløde frikadeller, skal du vælge magert kalvekød, der stadig har lidt fedt, og bede din slagter om at hakke det fint.
Pangrattato Low Carb OVER har en høj sugeevne grundet sit fiberindhold. Det er derfor vigtigt at følge de angivne mængder og tilsætte det angivne vand, så farsen ikke bliver for tør.
Paneringen skal være tynd: Der er ikke behov for et tykt lag, da den low carb rasp har en mere fyldig konsistens end traditionel rasp.
For en jævn gylden farve bør frikadellerne placeres med god afstand på bagepladen og vendes halvvejs.
Opbevaring: Opbevar færdigstegte frikadeller i en lukket beholder i køleskabet og spis dem inden for 2 dage. Genopvarm dem grundigt før servering.
Hvorfor virker det?
Denne opskrift fremhæver Pangrattato Low Carb OVER i en af de mest kendte italienske retter: kødboller/frikadeller.
Raspen har en dobbelt funktion. I farsen er den med til at binde ingredienserne sammen og holde på fugten; udenpå danner den et lag, der bliver behageligt sprødt under tilberedning.
I modsætning til traditionel rasp indeholder OVER kun 4,12 g kulhydrater pr. 100 g, og har et højt indhold af fibre og proteiner.
Kalvekød, æg og Parmigiano bidrager med proteiner, mens ekstra jomfruolivenolie og rosmarin tilføjer smag og aroma.
Resultatet er en low carb-hovedret, der bibeholder udseendet og smagen af klassiske panerede frikadeller, uden brug af konventionelt mel eller rasp.
Gennemsnitlig næringsværdi
Estimerede værdier pr. 100 g og pr. portion på ca. 184 g (baseret på 2 portioner á 3 frikadeller).
| Næringsværdi | Pr. 100 g | Pr. portion |
|---|---|---|
| Energi | 818 kJ / 196 kcal | 1.502 kJ / 359 kcal |
| Fedt | 10,2 g | 18,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,9 g | 7,2 g |
| Kulhydrater | 0,6 g | 1,1 g |
| heraf sukkerarter | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibre | 4,7 g | 8,6 g |
| Protein | 23,0 g | 42,1 g |
| Salt | 0,96 g | 1,76 g |
Næringsværdierne er estimeret ud fra de angivne mængder ved hjælp af officielle data for Pangrattato Low Carb OVER og CREA's næringsstoftabeller.
Den samlede vægt af ingredienserne før tilberedning er ca. 459 g. Beregningen antager et vægttab på 20% under bagning, hvilket giver ca. 367 g færdige frikadeller, svarende til to portioner á ca. 184 g.
Dette vægttab er vejledende og vedrører primært fordampning af vand. Beregningen forudsætter, at rasp og olie forbliver i retten og medregner ikke eventuelt fedttab i stegeskyen.
For kødet er der taget udgangspunkt i magert kalvekød fra CREA-tabellerne. De faktiske værdier kan variere afhængigt af udskæring og fedtprocent i det hakkede kød.
For et mere præcist estimat pr. 100 g anbefales det at veje frikadellerne efter tilberedning og bruge de faktiske næringsværdier for det købte kød.