Cremet Low Carb risoni med asparges og soltørrede tomater

Cremet Low Carb Risoni med asparges og soltørrede tomater er en hovedret inspireret af risotto, men uden ris.

Low Carb Risoni er pasta formet som ris: det er ikke rigtige ris, men en lille pastatype, der er perfekt til cremede retter tilberedt som "risotto".

I denne opskrift udgør asparges den vegetabilske base, parmesan og smør giver cremethed, mens de soltørrede tomater tilføjer en intens og smagfuld note.

Resultatet er en cremet, elegant ret med meget få kulhydrater sammenlignet med en traditionel risotto.

👉 Til denne opskrift kan du bruge vores Low Carb Risoni.

Ingredienser til 2 personer

⏱ Tilberedningstid

Forberedelse: 12 minutter
Tilberedning af asparges: 8 minutter
Tilberedning af Low Carb Risoni: 10 minutter
Afrunding med smør/ost (mantecatura): 2 minutter
Samlet tid: ca. 25-30 minutter
Portioner: 2

Sådan tilbereder du cremede Low Carb Risoni med asparges og soltørrede tomater

1. Forbered aspargesene Vask aspargesene og fjern den hårde ende. Skær hovederne af og gem dem. Skær aspargesstænglerne i tynde skiver. Hovederne bruges til at give retten konsistens, mens stænglerne bruges til at skabe cremen. 2. Tilbered aspargesene Opvarm ekstra jomfruolivenolie i en pande med et fed hvidløg, hvis du bruger det. Tilsæt aspargesstænglerne og steg dem i ca. 5-6 minutter med lidt varmt vand eller let bouillon. Tilsæt derefter hovederne og steg videre i 2 minutter. Hovederne skal forblive hele og let sprøde. Tag hovederne op af panden og gem dem. Fjern hvidløget. 3. Lav aspargescremen Blend aspargesstænglerne med en lille smule varmt vand eller bouillon, indtil du får en jævn creme. Den må ikke være for flydende. Sæt cremen til side. 4. Forbered de soltørrede tomater Skær de soltørrede tomater i tynde strimler. Hvis de er meget salte, så dup dem grundigt eller skyl dem hurtigt og tør dem. Brug kun lidt: de skal give intensitet, ikke dominere retten.

💡 Chefens tips

Brug ikke fløde eller friskost: cremetheden skal komme fra de blendede asparges, smørret og parmesanen.

De soltørrede tomater er meget koncentrerede: det er bedst at bruge lidt og skære dem tyndt, så de fordeler sig godt i retten. Hvis du bruger soltørrede tomater, der ikke ligger i olie, skal de rehydreres kortvarigt i lunkent vand og derefter duppes grundigt tørre.

Bouillonen skal være enkel og uden tilsat sukker, stivelse eller maltodextrin. For en mere elegant version kan du gemme nogle aspargeshoveder hele til anretning.

⚠️ Vigtigt om low carb

Asparges er en grøntsag, der er velegnet til en low carb-diæt. Soltørrede tomater er derimod mere koncentrerede end friske tomater: de indeholder naturligt flere sukkerarter og kulhydrater pr. 100 g. Derfor bruges de i reduceret mængde i denne opskrift: 16 g til 2 personer.
Undgå soltørrede tomater med tilsat sukker, glasering, søde marinader eller ukontrollerede krydderiblandinger.

Anslået næringsindhold pr. 100 g af den færdige ret

Værdier anslået baseret på en slutvægt af den tilberedte ret på ca. 520 g.

Næringsværdierne er et estimat beregnet ud fra hele opskriften (120 g tørre Risoni, 200 g asparges, 16 g soltørrede tomater, 30 g Parmigiano, 20 g smør, 12 g ekstra jomfruolivenolie). Værdierne kan variere afhængigt af mærket af soltørrede tomater, den anvendte bouillon og den mængde vand, som Risoni absorberer under tilberedningen.

Læs mere

For at få mest muligt ud af vores low carb-pasta, fra tilberedning til valg af den bedst egnede form, kan du læse vores komplette guide: Low carb-pasta: hvad er det, hvordan tilberedes den, og hvordan vælger man den rigtige.

👉 Se alle former i samlingen Håndlavet Low Carb Pasta.