"Risottede" Low Carb Risoni med squashcreme, parmesan og basilikum
"Risottata" Low Carb-risoni med squashcreme, parmesan og basilikum er en cremet, frisk og meget enkel hovedret at servere.
En vigtig præcisering: Der er ikke tale om rigtige ris. Low Carb-risoni er pasta formet som ris med en helt anden ernæringsprofil end en traditionel risotto.
I denne opskrift tilberedes de med en teknik inspireret af risotto, men cremetheden skabes af squashcreme, parmesan, smør og en nænsom montering uden for varmen.
👉 Til denne opskrift kan du bruge vores Low Carb-risoni.
Ingredienser til 2 personer
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Low Carb-risoni | 160 g |
| Squash | 250 g |
| Let grøntsagsbouillon uden sukker eller varmt vand | ca. 450 g |
| Revet Parmigiano Reggiano | 35 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 25 g |
| Smør | 15 g |
| Frisk basilikum | 6-8 blade |
| Hvidløg | 1/2 fed, ca. 2 g |
| Skal fra usprøjtet citron | ca. 1 g, valgfrit |
| Fint salt | ca. 3 g |
| Sort peber | efter smag |
⏱ Forberedelsestid
Forberedelse: 8 minutter
Tilberedning af squash: 8 minutter
Tilberedning af Low Carb-risoni: 10 minutter
Afsluttende montering: 2 minutter
Samlet tid: ca. 25 minutter
Portioner: 2
Sådan tilbereder du "risottata" Low Carb-risoni med squashcreme
1. Forbered squashenVask squashen og skær den i tynde skiver eller små tern. Gem ca. 40 g rå squash i små tern: disse skal bruges til sidst for at give et friskt og let sprødt element.
2. Tilbered squashbasenOpvarm 18 g ekstra jomfruolivenolie med et halvt hvidløgsfed på en bred pande. Tilsæt ca. 210 g squash, lidt af saltet, og steg ved middel varme i 7-8 minutter, indtil den er mør. Fjern hvidløget.
3. Lav squashcremenBlend den tilberedte squash med 80 g varm bouillon, 4-5 basilikumblade og sort peber. Du skal ende med en blød og glat creme. Tilsæt eventuelt en lille smule varmt vand ad gangen, hvis det er nødvendigt. |
|
|
|
4. Tilbered Low Carb-risoniOpvarm de resterende 7 g ekstra jomfruolivenolie i en lav gryde. Tilsæt risonien og rør i ca. 30 sekunder. Tilsæt ca. 250 g varm bouillon og lad det simre i 10 minutter, hvor du løbende tilsætter mere bouillon lidt ad gangen, når det er nødvendigt. I alt skal du bruge ca. 350-370 g bouillon. 5. Tilsæt squashcremenNår der er ca. 2 minutter tilbage af tilberedningstiden, tilsættes squashcremen til risonien. Rør forsigtigt rundt, så det hele binder sig sammen. Tilsæt også de 40 g rå squash, som du gemte tidligere. 6. Monter uden for varmenTag gryden af varmen. Tilsæt 15 g smør, 35 g revet parmesan, 2-3 revne basilikumblade og en knivspids citronskal (valgfrit). Rør langsomt, indtil du får en blød og cremet konsistens. Lad retten hvile i 1 minut, før du serverer. |
💡 Kokkens tips
Low Carb-risoni er ikke ris: "risottata"-tilberedningen bruges for at opnå en cremet konsistens, men forvent ikke den samme frigivelse af stivelse som i en traditionel risotto. Squashcremen er det egentlige bindemiddel. Parmesanen bør tilsættes uden for varmen, så den smelter bedre. Basilikummen tilsættes dels i cremen og dels til sidst. Citronskal er valgfrit, men hjælper med at give retten en frisk og ren smag på ganen.
⚠️ Low Carb-opmærksomhed
Denne opskrift undgår ris, mel, stivelse, fløde, bechamel og fortykningsmidler. Squash er velegnet til en low carb-diæt, men skal tilberedes grundigt for at undgå overflødig væske. Bouillonen skal være simpel og fri for sukker, stivelse eller maltodextrin: Tjek altid etiketten, hvis du bruger færdiglavet bouillon.
Næringsindhold — Komplet ret
Anslåede værdier baseret på en færdiglavet portion på ca. 680 g.
| Gennemsnitlig næringsværdi | Pr. 100 g |
|---|---|
| Energi | 126 kcal / 528 kJ |
| Fedt | 7,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,8 g |
| Kulhydrater | 1,8 g |
| heraf sukkerarter | 0,9 g |
| Fibre | 14,6 g |
| Protein | 5,9 g |
| Salt | 0,53 g |
Ernæringsmæssig note
Næringsværdierne er et skøn beregnet ud fra den komplette opskrift (160 g tørre risoni, 250 g squash, 35 g parmesan, 25 g olie, 15 g smør, 2 g hvidløg, basilikum, citronskal, salt og peber) med en færdigvægt på ca. 680 g. Værdien pr. 100 g kan variere afhængigt af, hvor meget bouillon der reelt absorberes, og af parmesanens lagring.
Læs mere
For at få mest muligt ud af vores low carb-pasta kan du læse vores komplette guide: Low carb-pasta: Hvad er det, hvordan tilbereder man den, og hvordan vælger man den rigtige?.
👉 Se alle varianter i kollektionen Håndlavet Low Carb-pasta.