Low carb-tagliolini med hvid kalveragout, fløde og merian
Vores Low Carb Tagliolini med hvid kalveragout, fløde og merian er en elegant, blød og meget afbalanceret hovedret.
Low Carb Tagliolini har en kort tilberedningstid og en delikat struktur. Derfor fungerer de godt med hvide saucer, lette kødsky-baser og cremede, men ikke for tunge, dressinger.
I denne opskrift skaber kalvekødet en fin og smagfuld hvid ragout, den friske usødede fløde gør saucen mere indbydende, merian tilfører en frisk urteagtig note, og parmesanosten fuldender retten med en delikat montering.
Resultatet er en solid, cremet low carb-ret med et meget lavt indhold af kulhydrater.
👉 Til denne opskrift kan du bruge vores Low Carb Tagliolini.
Ingredienser til 2 personer
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Low Carb Tagliolini | 120 g |
| Hakket eller fintskåret kalvekød | 180 g |
| Frisk usødet piskefløde | 25 g |
| Bladselleri | 35 g |
| Skalotteløg | 12 g |
| Revet Parmigiano Reggiano | 15 g |
| Smør | 6 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 18 g |
| Let bouillon uden sukker eller varmt vand | ca. 180–220 g |
| Frisk merian | 3 g |
| Laurbærblad | 1 lille blad |
| Økologisk citronskal | meget lidt, valgfrit |
| Hvid eller sort peber | efter smag |
| Salt | efter smag |
⏱ Tilberedningstid
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning af hvid kalveragout: 25–30 minutter
Tilberedning af Low Carb Tagliolini: 5 minutter
Montering: 1–2 minutter
Samlet tid: cirka 45 minutter
Portioner: 2
Sådan tilbereder du Low Carb Tagliolini med hvid kalveragout og fløde
1. Forbered den aromatiske base
Hak bladselleri og skalotteløg meget fint. Varm ekstra jomfruolivenolie op i en kasserolle med laurbærbladet. Tilsæt selleri og skalotteløg, og lad dem svitse ved svag varme i ca. 4–5 minutter, uden at de tager farve.
2. Brun kalvekødet
Tilsæt det hakkede kalvekød. Sørg for at skille kødet ad og lad det brune ved middel varme i 5–6 minutter. Smag til med en smule salt og peber.
3. Lad ragouten simre færdig
Tilsæt en smule varm bouillon. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20–25 minutter, hvor du kun tilsætter væske, når det er nødvendigt. Fjern laurbærbladet efter endt tilberedning.
4. Tilsæt fløden
Når ragouten er færdigtilberedt, tilsættes den friske usødede piskefløde. Lad det binde sammen i 1–2 minutter ved svag varme. Saucen skal blive cremet, men ikke flydende.
5. Tilsæt merian
Tag gryden af varmen og tilsæt den friske merian. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte en lille smule revet citronskal.
6. Kog Low Carb Tagliolini
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog Low Carb Tagliolini i 5 minutter, mens du rører forsigtigt rundt. Hæld vandet fra, men gem en lille smule af kogevandet.
7. Bland Tagliolini med saucen
Kom tagliolinien over i kasserollen med ragouten. Tilsæt smør og den revne Parmigiano Reggiano. Bland forsigtigt i 1–2 minutter, og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt.
8. Færdiggør og server
Top med den resterende friske merian og et let kværn peber. Server med det samme, mens retten er varm og velkrydret.
👨🍳 Kokkens tips
- Brug hakket kalvekød, der ikke er for fedt, eller fintskåret kød.
- Undlad at bruge gulerod i basen: vi holder den low carb-venlige profil renere.
- Fløden skal være frisk og usødet. Undgå madlavningsfløde med stivelse eller fortykningsmidler.
- Fløden skal tilsættes til sidst, ikke i begyndelsen.
- Merian skal primært tilsættes efter at gryden er taget af varmen.
- Lad ikke ragouten koge for tør: Low Carb Tagliolini har brug for en fugtig dressing.
⚠️ Low carb-bemærkning
- Denne opskrift undgår mel, stivelse, opbagt sovs, sød vin og fortykningsmidler.
- Skalotteløg bruges i meget små mængder, kun som aromatisk base.
- Bouillonen skal være enkel og uden sukker, stivelse eller maltodextrin.
- Frisk usødet piskefløde er kompatibel, hvis den bruges i kontrollerede mængder.
Estimeret næringsindhold pr. 100 g færdigret
Estimerede værdier baseret på en færdig vægt af retten på ca. 485 g.
| Næringsindhold | Pr. 100 g |
|---|---|
| Energi | 180 kcal |
| Energi | 753 kJ |
| Fedt | 9,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,9 g |
| Kulhydrater | 1,8 g |
| heraf sukkerarter | 0,6 g |
| Kostfibre | 15,0 g |
| Protein | 12,8 g |
| Salt | 0,33 g |
Bemærkning om næringsindhold
Næringsindholdet er et estimat beregnet ud fra den samlede opskrift, baseret på:
- 120 g tør Low Carb Tagliolini;
- 180 g kalvekød;
- 25 g frisk usødet piskefløde;
- 35 g bladselleri; 12 g skalotteløg;
- 15 g Parmigiano Reggiano; 6 g smør; 18 g ekstra jomfruolivenolie;
- samlet færdigvægt på ca. 485 g.
Værdierne kan variere afhængigt af den anvendte type kød, fløde, bouillon og salt.
📚 Læs mere
For at få mest muligt ud af vores low carb-pasta: Low carb-pasta: hvad er det, hvordan tilbereder man den, og hvordan vælger man den rette.
👉 Se alle varianterne i kollektionen Håndlavet Low Carb Pasta.