Low-Carb-Caserecce mit Auberginensoße
Die Low-Carb-Caserecce mit Auberginensauce sind ein mediterranes Hauptgericht, das schmackhaft und einfach zuzubereiten ist.
Die Low-Carb-Caserecce haben eine gewundene Form und eine feste Struktur, die sich besonders gut für gehaltvolle Saucen mit Gemüse eignet. Die Auberginen setzen sich in den Rillen der Pasta ab und sorgen dafür, dass sich das Dressing bei jedem Bissen gut verteilt.
In diesem Rezept werden die Auberginen separat angebraten und anschließend mit einer Tomatensauce kombiniert, die mit Knoblauch und Basilikum aromatisiert ist. Parmigiano rundet das Gericht ab, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken.
Das Ergebnis ist ein herzhaftes, mediterranes und gut gewürztes Low-Carb-Gericht.
Für dieses Rezept können Sie unsere Low-Carb-Caserecce verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Caserecce | 120 g |
| Auberginen | 250 g |
| Tomatenmark/-fruchtfleisch ohne Zuckerzusatz | 220 g |
| Parmigiano Reggiano, gerieben | 15 g |
| Natives Olivenöl extra | 22 g |
| Knoblauch | 1 Zehe, ca. 4 g |
| Frisches Basilikum | 6 g |
| Schwarzer Pfeffer | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit Auberginensauce: 25 Minuten
Kochzeit Low-Carb-Caserecce: 15 Minuten
Vermengen: 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2
So bereiten Sie die Low-Carb-Caserecce mit Auberginensauce zu
1. Auberginen vorbereitenWaschen und trocknen Sie die Auberginen. Entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel von ca. 1–1,5 cm, ohne sie zu schälen. Wenn Sie frische, nicht bittere Auberginen verwenden, ist es nicht notwendig, sie zu salzen. 2. Auberginen anbratenErhitzen Sie 16 g natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne. Geben Sie die Auberginen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten lang an. Rühren Sie häufig um, damit sie gleichmäßig garen, ohne anzubrennen. Sie sollten weich, goldbraun und immer noch gut erkennbar sein. Nehmen Sie sie vorübergehend aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. 3. Saucenbasis vorbereitenGießen Sie die restlichen 6 g natives Olivenöl extra in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die leicht zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie sie bei sanfter Hitze etwa 1 Minute lang andünsten, ohne dass sie braun wird. |
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4. Tomaten hinzufügenGießen Sie die Tomatenstücke ohne Zuckerzusatz in die Pfanne. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht einkochen, aber weich genug bleiben, um die Pasta gut zu benetzen. 5. Auberginensauce fertigstellenGeben Sie die Auberginen zurück in die Pfanne zur Tomatensauce. Vorsichtig umrühren und weitere 4–5 Minuten garen. Vom Herd nehmen, den Knoblauch entfernen und einen Teil des von Hand zerrupften Basilikums hinzufügen. 6. Low-Carb-Caserecce kochenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low-Carb-Caserecce 15 Minuten kochen und dabei vorsichtig umrühren. Abgießen und etwas Nudelwasser beiseitestellen. 7. Caserecce vermengenDie Caserecce in die Pfanne zur Auberginensauce geben. Bei sanfter Hitze 1–2 Minuten lang gut vermengen. Den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und gut verrühren. Falls die Konsistenz zu trocken sein sollte, nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen. 8. Anrichten und servierenDie Caserecce auf Teller verteilen und mit dem restlichen frischen Basilikum sowie einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort heiß servieren. |
Tipps vom Chefkoch
- Schneiden Sie die Auberginen in kleine, gleichmäßige Würfel: So garen sie gleichmäßig und verbinden sich besser mit den Caserecce.
- Verwenden Sie eine große Pfanne, damit sich die Auberginen nicht überlagern und zu viel Wasser abgeben.
- Geben Sie nicht das gesamte Öl auf einmal hinein: Ein Teil wird zum Anbraten der Auberginen benötigt, der andere für die Tomatensauce.
- Kochen Sie die Auberginen in der Sauce nicht zu lange. Sie sollten weich, aber in ihrer Form erhalten bleiben.
- Verwenden Sie ein einfaches Tomatenprodukt ohne Zuckerzusatz.
- Geben Sie das Basilikum vorzugsweise erst am Ende des Garvorgangs hinzu, um das Aroma zu bewahren.
- Halten Sie die Sauce leicht flüssig: Die Low-Carb-Caserecce benötigen eine gut bindende Sauce.
- Für eine würzigere Note können Sie zusammen mit dem Knoblauch etwas Peperoncini hinzufügen.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
- Dieses Rezept enthält keine Mehle, Stärken, Semmelbrösel oder Verdickungsmittel.
- Die Auberginen werden weder paniert noch frittiert.
- Überprüfen Sie das Etikett der Tomaten und wählen Sie ein Produkt ohne Zuckerzusatz.
- Parmigiano sollte in kontrollierter Menge verwendet werden, insbesondere wenn man die Gesamtkalorien des Gerichts betrachtet.
- Der tatsächliche Kohlenhydratgehalt hängt auch von den verwendeten Tomaten und Auberginen ab.
- Die Einplanung des Rezepts in einen spezifischen Ernährungsplan sollte die Portionsgröße und die gesamte Mahlzeit berücksichtigen.
Nährwerte geschätzt pro 100 g des fertigen Gerichts
Geschätzte Werte basierend auf einem Endgewicht des zubereiteten Gerichts von ca. 560 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 113 kcal |
| Energie | 473 kJ |
| Fett | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 3,4 g |
| davon Zucker | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 13,8 g |
| Eiweiß | 4,9 g |
| Salz | 0,22 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind eine Schätzung für das vollständige Rezept unter Berücksichtigung von:
- 120 g trockenen Low-Carb-Caserecce;
- 250 g Auberginen;
- 220 g Tomaten ohne Zuckerzusatz;
- 15 g Parmigiano Reggiano;
- 22 g natives Olivenöl extra;
- 4 g Knoblauch und 6 g Basilikum;
- Endgewicht nach dem Kochen von ca. 560 g.
Die Werte können je nach verwendeten Tomaten, Auberginen, Parmigiano, Salzmenge und dem tatsächlichen Endgewicht des Gerichts variieren.
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