Low-Carb-Cheesecake mit Orangenzesten und Frollo-Kakao-Crumble

Ein cremiger und aromatischer Cheesecake, bei dem die frischen Zitrusnoten von Orangenschale auf den intensiven Kakaogeschmack der Frollo Cacao OVER Kekse treffen.

Der mürbe Boden, zubereitet mit unseren handwerklichen Low-Carb-Keksen, bildet einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit der Frischkäse- und griechischer Joghurt-Füllung. Das natürliche Orangenaroma rundet den Kuchen ab, ohne dass Saft oder Zucker hinzugefügt werden müssen.

Durch das sanfte Backen und die Ruhezeit im Kühlschrank erhält der Cheesecake eine samtige Konsistenz mit festen, gut definierten Stücken. Ein elegantes Dessert, das ideal im Voraus zubereitet werden kann, um ein Mittag- oder Abendessen ohne Verzicht auf ein süßes Highlight abzurunden.

Zutaten

Für 8 Portionen – Springform 18 cm

Zutat	Menge
Für den Kakaoboden
Frollo Cacao OVER Kekse	250 g
Geschmolzene Butter	80 g
Für die Orangencreme
Frischer Vollfett-Frischkäse, natur	500 g
Griechischer Vollfett-Joghurt, weiß und ungesüßt	150 g
Erythrit-Puder	70 g
Mittelgroße Eier	2 (ca. 100 g ohne Schale)
Orangenschale (essbare Schale)	1 Orange (ca. 6 g)
Feines Salz	1 Prise (ca. 0,5 g)

Zubereitungszeiten

Zubereitung: 25 Minuten

Backzeit Boden: 10 Minuten

Backzeit Cheesecake: 55–70 Minuten

Abkühlen: 30 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen, plus Zeit bei Raumtemperatur

Ruhezeit im Kühlschrank: mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht

Portionen: 8

Geschätztes Endgewicht: ca. 1.018 g

Zubereitung

1. Form vorbereiten und Ofen vorheizen Nehmen Sie den Frischkäse, den griechischen Joghurt und die Eier etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Legen Sie den Boden einer 18 cm Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. 2. Frollo Cacao Boden zubereiten Zerbröseln Sie die Frollo Cacao OVER in einem Mixer, bis eine überwiegend feine Krume entsteht, lassen Sie jedoch einige kleine Stücke für eine bessere Textur. Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie diese über die Keksbrösel und vermengen Sie alles gründlich, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. Verteilen Sie die Keksmasse auf dem Boden der Form und drücken Sie sie mit dem Rücken eines Löffels fest, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden (nicht an den Rändern hochziehen). Für 10 Minuten backen, dann die Form herausnehmen und den Boden abkühlen lassen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 150 °C.

3. Frischkäse-Orangen-Creme zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Erythrit-Puder glatt rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Den griechischen Joghurt, eine Prise Salz und den fein abgeriebenen Orangenabrieb unterrühren.

Verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale und vermeiden Sie das Weiße, da dies dem Dessert eine bittere Note verleihen könnte.

Vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und eine weiche, aromatische Creme entsteht.

4. Eier unterrühren

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und arbeiten Sie diese vorsichtig mit einem Spatel oder einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe ein.

Vermeiden Sie es, die Mischung aufzuschlagen: Zu viel Luft kann dazu führen, dass der Cheesecake beim Backen zu stark aufgeht und Risse an der Oberfläche entstehen.

Die Creme sollte glatt, dicht und gleichmäßig sein.

5. Cheesecake backen

Die Creme auf den mittlerweile abgekühlten Frollo Cacao Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.

Auf der mittleren Schiene bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 55–70 Minuten backen.

Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder stabil sind und der mittlere Teil bei leichtem Rütteln noch leicht wackelt, ohne flüssig zu erscheinen.

Die Oberfläche sollte hell bleiben, ohne zu stark zu bräunen.

6. Abkühlen und ruhen lassen

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake für 30 Minuten darin stehen, bei leicht geöffneter Ofentür.

Dieser Schritt fördert ein langsames Abkühlen und hilft, Risse an der Oberfläche zu minimieren.

Anschließend herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Wenn er vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Die Ruhezeit lässt die Creme fest werden und sorgt für die ideale Konsistenz für saubere, kompakte Stücke.

7. Stürzen und servieren

Wenn der Kuchen gut gekühlt ist, die Springform vorsichtig öffnen und den Cheesecake auf eine Servierplatte heben.

Für präzise Stücke verwenden Sie ein glattes Messer, das Sie in heißes Wasser tauchen und anschließend abtrocknen. Reinigen Sie die Klinge nach jedem Schnitt.

Lassen Sie die Portionen etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Cremigkeit der Füllung und das Orangenaroma optimal entfalten können.

Serviertipp

Für eine besonders glatte Creme verwenden Sie bereits zu Puder zermahlenes Erythrit, das sich besser verteilt als granuliertes und das sandige Mundgefühl minimiert.

Der Orangenabrieb reicht aus, um dem Dessert ein intensives Aroma zu verleihen, ohne Saft hinzuzufügen, der zusätzliche Flüssigkeit und Zucker einbringen würde.

Es werden keine Glasuren oder Sirupe benötigt: Der Kontrast zwischen dem Kakao der Frollo und der Frische der Orange ist bereits das Herzstück des Desserts.

Aufbewahrung: Den Cheesecake gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

Warum es funktioniert

Dieser Cheesecake ermöglicht es, die Frollo Cacao OVER nicht nur als Frühstückskekse zu nutzen, sondern auch als Zutat für ein feines Gebäck.

Ihre mürbe Konsistenz eignet sich hervorragend für einen kompakten, kakaoreichen Boden, während die Frischkäse- und Joghurtcreme für Weichheit sorgt, ohne dass Mehl oder herkömmliche Stärken benötigt werden.

Erythrit ersetzt Zucker in der Creme und trägt dazu bei, den Gehalt an verfügbaren Kohlenhydraten niedrig zu halten. Die Orangenschale rundet das Rezept mit einer frischen aromatischen Note ab, die die Reichhaltigkeit von Käse und Butter perfekt ausbalanciert.

Durchschnittliche Nährwerte

Geschätzte Werte pro 100 g und pro Portion (ca. 127 g), berechnet für 8 Stücke.

Nährwert	Pro 100 g	Pro Portion
Energie	1.246 kJ / 300 kcal	1.585 kJ / 382 kcal
Fett	27,1 g	34,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	17,2 g	21,9 g
Kohlenhydrate (inkl. Polyole)	10,0 g	12,7 g
davon Zucker	2,2 g	2,9 g
davon Polyole (Erythrit)	6,9 g	8,8 g
Kohlenhydrate exkl. Erythrit	3,1 g	4,0 g
Ballaststoffe	4,6 g	5,8 g
Eiweiß	8,9 g	11,3 g
Salz	0,56 g	0,71 g

Die Nährwerte sind auf Basis der verwendeten Rohstoffe geschätzt, unter Berücksichtigung eines Gewichtsverlustes von 12 % während des Backens. Das Endgewicht des Cheesecakes wird auf ca. 1.018 g geschätzt, was 8 Portionen zu ca. 127 g entspricht.

Für die Berechnung wurden die Nährwerte der Frollo Cacao OVER Kekse, Lebensmitteltabellen und Nährwertdaten kommerzieller Referenzprodukte verwendet.

Erythrit wird als Polyol bei den Kohlenhydraten mitgezählt, liefert aber laut EU-Verordnung 0 kcal. Der Anteil an Kohlenhydraten exkl. Erythrit ist separat angegeben, um die Bewertung des Rezepts im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung zu erleichtern.

Die Werte können je nach verwendeten Marken, tatsächlichen Mengen und dem Endgewicht des Desserts variieren.

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