Low-Carb-Fusilli mit Pesto
Die Low-Carb-Fusilli mit Pesto sind ein aromatisches, cremiges und einfach zuzubereitendes Hauptgericht. Die gewundene Form der Fusilli fängt die Sauce in ihren Windungen auf und verteilt das Pesto bei jedem Bissen gleichmäßig.
Für dieses Rezept bereiten wir ein Basilikumpesto nach genuesischer Tradition mit Pinienkernen, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Knoblauch und nativem Olivenöl extra zu. Das Kochwasser ermöglicht eine weiche und cremige Konsistenz, ohne dass Sahne, Mehl oder andere Bindemittel hinzugefügt werden müssen.
Das Pesto wird erst nach dem Abnehmen vom Herd unter die Nudeln gemischt, um sein Aroma zu bewahren und eine Verfärbung des Basilikums zu vermeiden.
Für dieses Rezept kannst du unsere handgefertigten Low-Carb-Fusilli verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Fusilli OVER | 120 g |
| Frisches Basilikum, nur die Blätter | 25 g |
| Natives Olivenöl extra | 20 g |
| Pinienkerne | 10 g |
| Geraspeltes Parmigiano Reggiano | 15 g |
| Geraspelter Pecorino | 5 g |
| Knoblauch | ½ Zehe, ca. 2 g |
| Feines oder grobes Salz für das Pesto | 0,5 g |
| Nudelkochwasser | ca. 30–50 g |
| Salz für das Kochwasser | nach Geschmack |
⏱ Zubereitungszeit
Pesto zubereiten: 8–10 Minuten
Low-Carb-Fusilli kochen: 14 Minuten
Vermischen: 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2
Low-Carb-Fusilli mit Pesto zubereiten
1. Basilikum vorbereitenDie Basilikumblätter vorsichtig von den Stängeln lösen. Sie kurz unter kaltem Wasser abspülen und sehr sorgfältig trocknen, indem Sie sie sanft abtupfen, ohne sie zu zerdrücken. Die Blätter müssen vollständig trocken sein, bevor das Pesto zubereitet wird. 2. Die Basis im Mörser zubereitenKnoblauch und Salz in den Mörser geben. Die Zutaten mit dem Mörserstößel zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten. Die Pinienkerne hinzufügen und weiterarbeiten, bis sie zu einer groben Paste zerfallen sind. 3. Basilikum hinzufügenDie Basilikumblätter nach und nach hinzufügen. Mit dem Mörserstößel in sanften, kreisenden Bewegungen entlang der Mörserwände verarbeiten. Die Blätter nicht mit Kraft zerschlagen: Die Bewegung sollte sie allmählich zerdrücken und zerreißen, um ihr Aroma freizusetzen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, nur in sehr kurzen Intervallen einschalten und die Verarbeitung häufig unterbrechen, damit das Basilikum nicht zu stark erhitzt wird. 4. Das Pesto vollendenDen geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino hinzufügen. Das native Olivenöl extra nach und nach einfließen lassen und dabei weiter rühren, bis ein cremiges, gleichmäßiges Pesto entsteht. Noch kein Kochwasser hinzufügen: Dieses wird erst nach dem Abgießen der Nudeln benötigt. |
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5. Low-Carb-Fusilli kochenWasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Low-Carb-Fusilli 14 Minuten kochen und dabei vor allem in den ersten Minuten vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen etwa ein halbes Glas Kochwasser auffangen. 6. Die Konsistenz des Pestos anpassenDas Pesto in eine große Schüssel geben. Ein bis zwei Esslöffel Kochwasser hinzufügen und umrühren. Das Wasser nach und nach einarbeiten: Das Pesto soll weicher, aber nicht flüssig werden. Das Wasser einige Sekunden ruhen lassen, bevor es unter das Pesto gemischt wird, und es nicht verwenden, solange es noch stark siedet. 7. Die Fusilli vermischenDie Fusilli gründlich abgießen und in die Schüssel mit dem Pesto geben. Außerhalb der Hitze vorsichtig vermischen und bei Bedarf nur wenig Kochwasser hinzufügen. Die Sauce sollte die Fusilli umhüllen und sich in ihren Windungen sammeln, ohne am Boden der Schüssel anzusetzen. 8. Fertigstellen und servierenDie Low-Carb-Fusilli mit Pesto auf die Teller verteilen. Bei Bedarf mit einigen Basilikumblättern, wenigen Pinienkernen und einer ganz leichten Prise Parmigiano Reggiano garnieren. Sofort servieren. |
Tipps des Küchenchefs
- Wähle junge, intakte Basilikumblätter ohne dunkle Stellen.
- Trockne das Basilikum gründlich: Restfeuchtigkeit auf den Blättern kann das Pesto weniger intensiv und wässriger machen.
- Verarbeite das Pesto mit dem Mixer nicht zu lange, da die Hitze Farbe und Aroma beeinträchtigen kann.
- Gib das Öl nach und nach hinzu, um die Konsistenz besser kontrollieren zu können.
- Erhitze das Pesto nicht in der Pfanne: Vermische die Nudeln außerhalb der Hitze.
- Gib das Kochwasser nach und nach hinzu. Zu viel Wasser macht die Sauce flüssig.
- Sei beim Salzen vorsichtig, da Parmigiano und Pecorino bereits für die Salzigkeit sorgen.
- Lasse das Pesto etwas weicher als nötig: Die Low-Carb-Fusilli nehmen einen Teil der Feuchtigkeit auf.
⚠️ Low-Carb-Hinweise
- Das Rezept enthält keine Sahne, Mehle, Stärken oder andere Bindemittel.
- Wenn du ein fertiges Pesto verwendest, prüfe, ob es zusätzlichen Zucker, Stärke, Kartoffeln oder andere nicht vorgesehene Zutaten enthält.
- Pinienkerne, Parmigiano, Pecorino und Basilikum müssen bei der Berechnung des gesamten Nährwerts des Gerichts berücksichtigt werden.
- Das Rezept enthält Gluten, Milch und Nüsse.
- Die Eignung für eine bestimmte Ernährungsform hängt von der Portionsgröße und der Gesamtzusammensetzung der Mahlzeit ab.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des fertigen Gerichts
Die Werte sind geschätzt und basieren auf einem Endgewicht des gekochten und abgeschmeckten Gerichts von ca. 360 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 162 kcal |
| Energie | 679 kJ |
| Fett | 8,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 20,2 g |
| Eiweiß | 8,2 g |
| Salz | 0,40 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind Schätzwerte, die auf dem vollständigen Rezept berechnet wurden und folgende Angaben berücksichtigen:
- 120 g trockene Low-Carb-Fusilli;
- 25 g frisches Basilikum;
- 20 g natives Olivenöl extra;
- 10 g Pinienkerne;
- 15 g Parmigiano Reggiano;
- 5 g Pecorino;
- ca. 2 g Knoblauch;
- 0,5 g Salz für das Pesto;
- ein gekochtes und abgeschmecktes Endgewicht von ca. 360 g.
Die Werte können je nach verwendeten Käsesorten, der tatsächlichen Menge an Öl und Salz, der während des Kochens aufgenommenen Wassermenge und dem Endgewicht des Gerichts variieren.
Die Berechnung des Salzes berücksichtigt nicht die schwankende und schwer messbare Aufnahme von eventuell zum Kochwasser hinzugefügtem Salz.
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Um unsere Low-Carb-Nudeln optimal zu verwenden, lies den Leitfaden Low-Carb-Nudeln: Was sie sind, wie man sie zubereitet und die richtige auswählt.
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