Low-Carb-Fusilli mit Zucchini-Pesto
Die Low-Carb-Fusilli mit Zucchini-Pesto sind ein cremiges, frisches und delikates Hauptgericht.
Die gedrehte Form der Low-Carb-Fusilli nimmt cremige Soßen sehr gut auf. Deshalb eignet sie sich besonders gut für ein mildes Gemüsepesto, das ohne Sahne, Mehl oder Verdickungsmittel zubereitet wird.
In diesem Rezept werden die Zucchini kurz gegart und mit Basilikum, Mandeln, Parmigiano Reggiano und nativem Olivenöl extra püriert. Das Ergebnis ist ein cremiges, aber leichtes Pesto, das die Nudeln umhüllt, ohne ihre Textur zu überdecken.
Das Ergebnis ist ein einfaches, aromatisches Low-Carb-Gericht, das auch perfekt für den Sommer ist.
Für dieses Rezept können Sie unsere Low-Carb-Fusilli verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Fusilli | 120 g |
| Zucchini | 220 g |
| Parmigiano Reggiano, gerieben | 20 g |
| Mandeln, geschält | 18 g |
| Natives Olivenöl extra | 20 g |
| Frisches Basilikum | 8 g |
| Knoblauch | ca. 2 g |
| Nudelkochwasser | ca. 30–50 g |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit Zucchini: 8–10 Minuten
Kochzeit Low-Carb-Fusilli: 14 Minuten
Vollenden (Mantecatura): 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
So bereiten Sie die Low-Carb-Fusilli mit Zucchini-Pesto zu
1. Zucchini vorbereitenWaschen und trocknen Sie die Zucchini. Entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder kleine, gleichmäßige Würfel. Behalten Sie einige Scheiben zurück, falls Sie diese zum Garnieren des Tellers verwenden möchten. 2. Zucchini garenErhitzen Sie 8 g natives Olivenöl extra in einer Pfanne. Geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn bei sanfter Hitze etwa 1 Minute dünsten, ohne dass er braun wird. Fügen Sie die Zucchini hinzu, würzen Sie mit wenig Salz und garen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten. Häufig umrühren und bei Bedarf ganz wenig Wasser hinzufügen. Die Zucchini sollten weich werden, ohne zu stark zu bräunen. 3. Abkühlen lassenEntfernen Sie den Knoblauch und geben Sie die Zucchini in ein hohes, schmales Gefäß. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie das Basilikum hinzufügen: So zerstört die Hitze weder die Farbe noch das Aroma. |
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4. Das Zucchini-Pesto zubereitenFügen Sie zu den Zucchini das frische Basilikum, die Mandeln, den Parmigiano Reggiano und die restlichen 12 g natives Olivenöl extra hinzu. Pürieren Sie alles in kurzen Intervallen, bis eine homogene, aber nicht zu flüssige Creme entsteht. Mit wenig Pfeffer abschmecken. Fügen Sie kein weiteres Salz hinzu, bevor Sie das Pesto probiert haben, da der Parmesan und das Kochwasser zur finalen Würze beitragen. 5. Konsistenz anpassenGeben Sie einen Löffel lauwarmes Wasser oder später etwas Nudelkochwasser zum Pesto. Das Pesto sollte cremig und weich, aber nicht wässrig sein. 6. Die Low-Carb-Fusilli kochenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low-Carb-Fusilli 14 Minuten lang kochen und dabei vorsichtig umrühren. Abgießen und etwa ein halbes Glas des Kochwassers beiseitestellen. 7. Die Fusilli vollendenGeben Sie die Fusilli zurück in die Pfanne, in der die Zucchini gegart wurden. Pesto hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze oder ausgeschaltetem Herd unterrühren. Geben Sie nach und nach ein wenig Kochwasser hinzu und rühren Sie für 1–2 Minuten, bis das Pesto die Nudeln gleichmäßig umhüllt. 8. ServierenVerteilen Sie die Fusilli auf den Tellern. Mit einigen Basilikumblättern, den beiseitegelegten Zucchinischeiben und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort cremig und gut gewürzt servieren. |
Tipps vom Chefkoch
- Wählen Sie kleine, feste Zucchini, da diese weniger wässrig sind und ein kompakteres Fruchtfleisch haben.
- Dünsten Sie die Zucchini nicht zu stark an: Das Pesto soll seine frische Farbe und das zarte Aroma bewahren.
- Lassen Sie die Zucchini abkühlen, bevor Sie das Basilikum hinzufügen.
- Pürieren Sie das Pesto nur kurz, damit es sich nicht zu stark erwärmt.
- Geben Sie das Nudelkochwasser schrittweise hinzu: Zu viel Flüssigkeit würde das Pesto zu dünn machen.
- Vermengen Sie die Nudeln bei ausgeschaltetem Herd oder sehr niedriger Hitze, damit sich das Öl nicht von den anderen Zutaten trennt.
- Lassen Sie das Pesto etwas weicher als nötig: Die Low-Carb-Fusilli nehmen einen Teil der Feuchtigkeit auf.
- Für ein rustikaleres Ergebnis können Sie einen Teil der Mandeln zurückbehalten und grob gehackt beim Servieren darübergeben.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
- Dieses Rezept kommt ohne Sahne, Mehl, Stärke oder andere Verdickungsmittel aus.
- Die Mandeln müssen naturbelassen sein, nicht glasiert, gezuckert oder aromatisiert.
- Verwenden Sie Parmigiano Reggiano in der angegebenen Menge, ohne stärkehaltige Streichkäse hinzuzufügen.
- Zucchini enthalten eine begrenzte Menge an Kohlenhydraten, sollten aber bei der Berechnung der Gesamtmahlzeit berücksichtigt werden.
- Das Rezept enthält Gluten, Milch und Schalenfrüchte.
- Die Integration in eine spezifische Diät hängt von der Portionsgröße und der Gesamtzusammensetzung der Mahlzeit ab.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des vollständigen gekochten Gerichts
Schätzwerte basierend auf einem Endgewicht des gekochten Gerichts von ca. 550 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 119 kcal |
| Energie | 499 kJ |
| Fett | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 13,9 g |
| Eiweiß | 5,9 g |
| Salz | 0,22 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind Schätzungen, die auf dem vollständigen Rezept basieren und folgende Mengen berücksichtigen:
- 120 g trockene Low-Carb-Fusilli;
- 220 g Zucchini;
- 20 g Parmigiano Reggiano;
- 18 g geschälte Mandeln;
- 20 g natives Olivenöl extra;
- 8 g Basilikum und ca. 2 g Knoblauch;
- ein gekochtes Endgewicht von ca. 550 g.
Die Werte können je nach Art der Zucchini, Mandeln, Parmesan, Salzmenge und tatsächlichem Endgewicht des Gerichts variieren.
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