Low-Carb-Nudeln mit Rucola-Mandel-Pesto
Die Low Carb Pasta mit Rucola-Mandel-Pesto ist ein frisches, cremiges und sehr einfach zuzubereitendes Hauptgericht.
Dieses Rezept ist für alle gedacht, die eine grüne, duftende und schmackhafte Sauce wünschen, ohne Kartoffeln, Mehl, Stärke, Zucker oder Fertigsaucen zu verwenden. Rucola-Pesto ist intensiver als das klassische Basilikum-Pesto. Mandeln geben dem Gericht Körper und eine leicht süßliche Note, Parmesankäse sorgt für Würze, während Zitrone die Sauce frischer und leichter macht.
👉 Für dieses Rezept kannst du unsere handgemachte Low Carb Pasta verwenden. Die am besten geeigneten Formen sind Fusilli Low Carb, Caserecce Low Carb oder Tagliolini Low Carb.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Pasta | 140 g |
| Frischer Rucola | 60 g |
| Geschälte Mandeln | 35 g |
| Geriebener Parmigiano Reggiano | 35 g |
| Olivenöl extra vergine | 42 g |
| Zitronensaft | 10 g |
| Knoblauch | 1/2 kleine Zehe, ca. 2 g, optional |
| Kaltes Wasser oder Kochwasser | 25-35 g, nur bei Bedarf |
| Salz | n.B. |
| Schwarzer Pfeffer | n.B. |
⏱ Zubereitungszeit
Zubereitung: 10 Minuten
Rösten der Mandeln: 3-4 Minuten
Zubereitung der Low Carb Pasta: je nach Nudelform
Finales Vermischen: 1 Minute
Gesamtzeit: ca. 20-25 Minuten
Portionen: 2
Wie man Low Carb Pasta mit Rucola-Mandel-Pesto zubereitet
1. Mandeln röstenEine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geschälten Mandeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Sie sollten leicht goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Rösten ist wichtig, da es das Pesto aromatischer und weniger fade macht. 2. Rucola vorbereitenDen Rucola waschen und sehr gut abtrocknen. Bleibt Wasser an den Blättern, wird das Pesto wässriger und weniger intensiv. Verwende frischen Rucola, der nicht zu alt und nicht übermäßig bitter ist. 3. Rucola-Mandel-Pesto zubereitenIn einem Mixer frischen Rucola, geröstete Mandeln, geriebenen Parmigiano Reggiano, natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Knoblauch (falls verwendet), etwas Salz und schwarzen Pfeffer geben. Kurz pulsierend mixen, ohne das Pesto zu stark zu erhitzen. Es sollte eine weiche, aromatische, aber nicht vollständig glatte Creme entstehen. Wenn das Pesto zu dick ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser oder Kochwasser hinzufügen. |
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4. Low Carb Pasta kochenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low Carb Pasta gemäß der gewählten Nudelform kochen. Sorgfältig abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Low Carb Pasta sollte sofort, besonders mit Pesto und Cremes, gewürzt werden, damit sich die Sauce besser verteilt und das Gericht weicher bleibt. 5. Pasta würzenDie Pasta in eine große Schüssel oder Pfanne mit ausgeschalteter Hitze geben. Das Rucola-Mandel-Pesto hinzufügen. Vorsichtig umrühren und nur bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Das Pesto sollte die Pasta umhüllen und nicht flüssig werden. 6. Fertigstellen und servierenSofort servieren. Bei Bedarf mit etwas geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und grob gehackten gerösteten Mandeln garnieren. Am Ende nicht zu viel Öl hinzufügen: Das Pesto enthält bereits ausreichend Fett, und das Gericht sollte ausgewogen bleiben. |
💡 Kochtipps
Die Mandeln immer rösten: Das Pesto wird dadurch aromatischer und tiefgründiger. Nicht zu lange mixen: Wenn der Mixer das Pesto erhitzt, verliert der Rucola an Frische und kann bitterer werden. Zitronensaft sparsam verwenden: Er soll Frische verleihen, aber Rucola, Mandeln und Parmesan nicht überdecken. Knoblauch ist optional: Wenn du ihn verwendest, nur sehr wenig. Für eine elegantere Konsistenz das Kochwasser schrittweise hinzufügen: Es ist besser, am Ende nachzubessern, als sofort ein zu flüssiges Pesto zu erhalten.
⚠️ Achtung Low Carb
Dieses Rezept verzichtet auf Kartoffeln, Mehl, Stärke, Zucker, Fertigpesto und Verdickungsmittel. Mandeln sind für eine Low-Carb-Küche geeignet, sollten aber dosiert werden, da sie sehr energiereich sind. Parmesan fügt Geschmack und Struktur hinzu, daher muss man nicht zu viel Salz hinzufügen. Wenn du ein fertiges Pesto verwendest, überprüfe immer das Etikett: Viele Industrieprodukte können weniger hochwertige Öle, Zucker, Stärke oder unnötige Zutaten enthalten.
Nährwerte — Komplettes Gericht
Schätzwerte basierend auf einem Endgewicht des gekochten Gerichts von ca. 510 g.
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 202 kcal / 845 kJ |
| Fett | 14,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 17,5 g |
| Proteine | 8,5 g |
| Salz | 0,32 g |
Nährwertangaben
Die Nährwerte sind eine Schätzung, berechnet auf Basis des vollständigen Rezepts (140 g trockene Low Carb Pasta, 60 g frischer Rucola, 35 g geschälte Mandeln, 35 g Parmigiano Reggiano, 42 g natives Olivenöl extra, 10 g Zitronensaft, 2 g Knoblauch, ca. 1 g Salz) mit einem gekochten Endgewicht von ca. 510 g. Die Werte können je nach Nudelform, aufgenommener Wassermenge, Mandelsorte und Reifegrad des Parmesans variieren.
Zum Weiterlesen
Um unsere Low Carb Pasta optimal zu nutzen, vom Kochen bis zur Auswahl der passenden Nudelform, kannst du auch den vollständigen Leitfaden lesen: Low Carb Pasta: Was sie ist, wie man sie kocht und wie man die richtige auswählt.
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