Low-Carb-Nudeln mit Rucola-Mandel-Pesto

Zutaten für eine Person:

• Low Carb Pasta: 70g
• Frischer Rucola: 30g
• Geschälte Mandeln: 20g
• Geriebener Parmigiano Reggiano: 20g
• Olivenöl Extra Vergine (EVO): 30g (ca. 2 Esslöffel)
• Knoblauch: 1/2 Zehe (optional)
• Zitronensaft: 5g (ca. 1 Teelöffel)
• Salz: nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung:Rucola-Mandel-Pesto zubereiten:

• Mandeln rösten: In einer antihaftbeschichteten Pfanne die geschälten Mandeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Zutaten pürieren: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine frischen Rucola, geröstete Mandeln, geriebenen Parmigiano Reggiano und die halbe Knoblauchzehe (falls gewünscht) hinzufügen.
• Flüssigkeiten hinzufügen: 30g Olivenöl und 5g Zitronensaft in den Mixer geben. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Pürieren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist: Die Zutaten schubweise pürieren, bis eine cremige und homogene Konsistenz entsteht. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, etwas Olivenöl oder einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Pasta kochen:

• Wasser zum Kochen bringen: In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Pasta kochen: 70g Low Carb Pasta in das kochende Wasser geben und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen, normalerweise 7-10 Minuten, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Pasta abgießen: Die Pasta al dente abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

Pasta anrichten:

• Pasta mit Pesto mischen: In einer großen Schüssel die abgetropfte Pasta und das Rucola-Mandel-Pesto vermischen. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass die Pasta gut bedeckt ist.
• Bei Bedarf Kochwasser hinzufügen: Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, nach und nach einen Esslöffel des aufbewahrten Kochwassers hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren:

• Anrichten: Die angerichtete Pasta auf einem Servierteller anrichten.
• Garnieren: Das Gericht mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, falls gewünscht. Zur Dekoration können auch einige frische Rucolablätter und geröstete Mandeln hinzugefügt werden.

Genießen:

• Servieren Sie Ihre Low Carb Pasta mit Rucola-Mandel-Pesto sofort. Guten Appetit!

Nährwerte des gesamten Gerichts: