Low-Carb-Penne all'arrabbiata
Die Low-Carb-Penne all'arrabbiata sind ein einfaches, intensives Nudelgericht, das tief in der römischen Tradition verwurzelt ist.
Die Form der Low-Carb-Penne eignet sich hervorragend, um die Tomatensoße aufzunehmen und das Dressing zu binden. Deshalb funktionieren sie besonders gut mit dichten, aromatischen und leicht scharfen Soßen.
Für dieses Rezept wird das Tomatenmark mit Knoblauch, frischer Chilischote, nativem Olivenöl extra und Petersilie verfeinert. Sahne, Käse oder andere Zutaten sind nicht nötig: Der Charakter des Gerichts entsteht durch die Qualität der Tomaten und die Balance der Chilischärfe.
Das Ergebnis ist ein Low-Carb-Gericht, das bodenständig, lecker und einfach zuzubereiten ist – mit deutlich weniger Kohlenhydraten als eine herkömmliche Portion Penne all'arrabbiata.
Für dieses Rezept kannst du unsere Low-Carb-Penne verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Penne | 120 g |
| Tomatenmark/-püree ohne Zuckerzusatz | 240 g |
| Natives Olivenöl extra | 18 g |
| Knoblauch | 1 kleine Zehe, ca. 4 g |
| Frische Chilischote | ca. 4 g, nach Belieben |
| Frische Petersilie | 5 g |
| Kochwasser | nach Bedarf |
| Salz | n. B. |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 8 Minuten
Garzeit Arrabiata-Soße: 15–18 Minuten
Kochzeit Low-Carb-Penne: 14 Minuten
Vermengen: 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung der Low-Carb-Penne all'arrabbiata
1. Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereitenDie Knoblauchzehe schälen und ganz lassen oder leicht andrücken. Die frische Chilischote fein hacken und die Petersilie klein schneiden. Die Menge der Chilischote je nach gewünschter Schärfe anpassen. 2. Öl aromatisierenDas native Olivenöl extra in eine Pfanne geben, die groß genug ist, um später auch die Nudeln aufzunehmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und bei sanfter Hitze etwa 1–2 Minuten ziehen lassen. Der Knoblauch sollte nicht verbrennen oder zu dunkel werden. 3. Tomaten hinzufügenDas Tomatenmark in die Pfanne geben, dabei auf Spritzer achten. Umrühren und eine Prise Salz hinzufügen. |
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4. Arrabiata-Soße kochenDie Tomatensoße bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße sollte einkochen und dickflüssig genug werden, um gut an den Low-Carb-Penne zu haften. Nach Ende der Garzeit den Knoblauch entfernen. 5. Low-Carb-Penne kochenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low-Carb-Penne für 14 Minuten kochen und dabei vorsichtig umrühren. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser beiseitestellen. 6. Nudeln vermengenDie Low-Carb-Penne in die Pfanne zur Arrabiata-Soße geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter vorsichtigem Rühren durchziehen lassen. Falls das Ganze zu trocken erscheint, einen kleinen Schuss Kochwasser hinzufügen. Die Soße sollte die Penne umhüllen, ohne flüssig zu sein. 7. ServierenDie Hitze ausschalten und die gehackte frische Petersilie unterheben. Ein letztes Mal umrühren und die Low-Carb-Penne all'arrabbiata sofort heiß servieren. |
Tipps vom Chef
- Verwende ein dickflüssiges Tomatenmark/-püree ohne Zuckerzusatz und mit einfachen Zutaten.
- Knoblauch und Chili bei sanfter Hitze aromatisieren: Wenn sie verbrennen, wird die Soße bitter.
- Die Menge an Chili je nach Intensität dosieren. Das Gericht sollte scharf sein, aber der Tomatengeschmack sollte erhalten bleiben.
- Keinen Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten zu neutralisieren.
- Die Soße sollte bereitstehen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
- Halte das Dressing cremig: Low-Carb-Penne schmecken am besten, wenn sie sofort nach dem Kochen vermengt werden.
- Petersilie erst ganz zum Schluss hinzufügen, um Duft und Frische zu bewahren.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
- Dieses Rezept kommt ohne Zucker, Mehl, Stärke, gesüßte Konzentrate oder fertige Saucen aus.
- Überprüfe, ob das Tomatenprodukt keine Zuckerzusätze, Stärke oder andere Verdickungsmittel enthält.
- Tomaten enthalten von Natur aus eine kleine Menge Zucker: Daher werden sie in einer kontrollierten Menge verwendet.
- Es ist nicht nötig, Zucker hinzuzufügen, um die Säure zu mildern.
- Falls du konservierte Chilischoten oder eine fertige scharfe Paste verwendest, prüfe die Inhaltsstoffe sorgfältig.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des fertigen Gerichts
Die Werte basieren auf einem Endgewicht des zubereiteten Gerichts von ca. 450 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 107 kcal |
| Energie | 448 kJ |
| Fett | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
| davon Zucker | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 16,8 g |
| Eiweiß | 5,0 g |
| Salz | 0,33 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind Schätzwerte für das vollständige Rezept, basierend auf:
- 120 g getrocknete Low-Carb-Penne;
- 240 g Tomatenmark/-püree;
- 18 g natives Olivenöl extra;
- 4 g Knoblauch;
- ca. 4 g frische Chilischote;
- 5 g Petersilie;
- einem Endgewicht nach dem Kochen von ca. 450 g.
Die Werte können je nach verwendetem Tomatenprodukt, der Salzmenge, der verwendeten Chilischote und dem Endgewicht des Gerichts variieren.
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