Low-Carb-Penne mit Tomaten, Stracciatella und Basilikum
Die Low-Carb-Penne mit Tomaten, Stracciatella und Basilikum sind ein cremiges, frisches und sehr ausgewogenes Hauptgericht.
Die Low-Carb-Penne haben eine feste Konsistenz und eine Form, die sich hervorragend dazu eignet, sowohl die Tomatensauce als auch den cremigen Teil der Stracciatella aufzunehmen. Der Kontrast zwischen heißer Pasta und frischem Käse macht das Gericht besonders angenehm.
In diesem Rezept werden die Kirschtomaten kurz mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra angebraten. Die Stracciatella wird erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt, während das Basilikum für eine frische aromatische Note sorgt.
Das Ergebnis ist ein einfaches, cremiges Low-Carb-Hauptgericht mit mediterranem Charakter.
Für dieses Rezept kannst du unsere Low-Carb-Penne verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Penne | 120 g |
| Datterini- oder Kirschtomaten | 240 g |
| Frische Stracciatella | 100 g |
| Natives Olivenöl extra | 18 g |
| Knoblauch | 1 Zehe, ca. 4 g |
| Frisches Basilikum | 6 g |
| Schwarzer Pfeffer | nach Belieben |
| Salz | nach Belieben |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit Tomaten: 12–15 Minuten
Garzeit Low-Carb-Penne: 14 Minuten
Mantecatura (Vermengen): 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung der Low-Carb-Penne mit Tomaten, Stracciatella und Basilikum
1. Tomaten vorbereitenDie Tomaten waschen und abtrocknen. Halbiere sie oder viertle sie, falls sie besonders groß sind. Behalte ein paar frische Tomaten zurück, falls du sie zum Garnieren des Gerichts verwenden möchtest. 2. Aromatische Basis vorbereitenDas native Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen und bei milder Hitze etwa 1 Minute darin ziehen lassen. Der Knoblauch sollte nicht braun werden. 3. Tomaten garenDie Tomaten hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten garen und dabei vorsichtig umrühren. Ein Teil der Tomaten sollte zerfallen und eine Sauce bilden, während andere stückig bleiben sollen. 4. Sauce fertigstellenDie Hitze reduzieren und weitere 3–5 Minuten garen. Sollte die Sauce zu trocken werden, etwas heißes Wasser hinzufügen. Den Knoblauch entfernen und die Hälfte des von Hand zerpflückten Basilikums hinzufügen. |
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5. Stracciatella vorbereitenNimm die Stracciatella etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Vermische sie vorsichtig mit einem Löffel, damit sich der cremige Teil und die Mozzarella-Fäden gleichmäßig verteilen. Nicht erhitzen und nicht direkt in die kochende Sauce geben. 6. Low-Carb-Penne kochenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low-Carb-Penne 14 Minuten lang kochen und währenddessen vorsichtig umrühren. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. 7. Penne vermengen (Mantecatura)Die Penne in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Bei milder Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, damit sie den Geschmack aufnehmen. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen. Die Sauce sollte die Pasta umhüllen, ohne wässrig zu sein. 8. Fertigstellen und servierenDie Penne auf den Tellern anrichten. Die frische Stracciatella über die Pasta geben, ohne sie vollständig unter die Tomaten zu rühren. Mit dem restlichen Basilikum, einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und – falls gewünscht – den zurückbehaltenen frischen Tomaten garnieren. Sofort servieren, während die Pasta heiß und die Stracciatella frisch und cremig ist. |
Tipps vom Küchenchef
- Verwende reife, aber noch feste Tomaten, die von Natur aus süß und nicht zu wässrig sind.
- Zerdrücke nicht alle Tomaten zu einer Creme: Wenn ein paar Stücke ganz bleiben, verbessert das die Textur des Gerichts.
- Füge das Basilikum erst in den letzten Minuten oder erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzu.
- Nimm die Stracciatella kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, ohne sie zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
- Erhitze die Stracciatella nicht: Übermäßige Hitze würde den fettigen vom wässrigen Teil trennen.
- Gib den Käse direkt auf den Tellern über die frisch vermengte Pasta.
- Lass die Tomatensauce nicht zu stark einkochen: Die Low-Carb-Penne benötigen ein weiches, cremiges Dressing.
- Sei vorsichtig beim Salzen, da die Stracciatella bereits einen salzigen Grundgeschmack beisteuert.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
- Verwende frische Tomaten und keine Saucen, Konzentrate oder Zutaten mit zugesetztem Zucker.
- Überprüfe die Zutaten der Stracciatella und vermeide Produkte, die Stärke, Maltodextrin oder andere Verdickungsmittel enthalten.
- Stracciatella liefert vor allem Fett und Eiweiß, kann jedoch eine geringe Menge natürlich in der Milch vorkommender Kohlenhydrate enthalten.
- Tomaten und Stracciatella müssen in die Gesamtkalkulation des Rezepts einbezogen werden.
- Das Rezept enthält Gluten und Milch.
- Die Einbettung in einen spezifischen Ernährungsplan hängt von der Portionsgröße und der Gesamtzusammensetzung der Mahlzeit ab.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des kompletten gekochten Gerichts
Schätzwerte basierend auf einem Endgewicht des gekochten Gerichts von ca. 600 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 119 kcal |
| Energie | 498 kJ |
| Fett | 6,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 2,3 g |
| davon Zucker | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 12,5 g |
| Eiweiß | 5,4 g |
| Salz | 0,25 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind eine Schätzung für das vollständige Rezept unter Berücksichtigung von:
- 120 g trockene Low-Carb-Penne;
- 240 g Tomaten;
- 100 g frische Stracciatella;
- 18 g natives Olivenöl extra;
- 4 g Knoblauch und 6 g Basilikum;
- Endgewicht nach dem Kochen ca. 600 g.
Die Werte können je nach verwendeter Stracciatella, Tomatensorte, Salzmenge und tatsächlichem Endgewicht des Gerichts abweichen.
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