Cremige Low Carb Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten
Die cremigen Low-Carb-Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten sind ein vom Risotto inspiriertes, aber reisloses Gericht.
Die Low-Carb-Risoni sind Reis-förmige Nudeln: Sie sind kein echter Reis, sondern ein kleines Format, das perfekt für cremige Zubereitungen und „Risotto-artige“ Gerichte ist.
In diesem Rezept bilden Spargel die pflanzliche Basis, Parmesankäse und Butter sorgen für Cremigkeit, während getrocknete Tomaten eine herzhafte und intensive Note hinzufügen.
Das Ergebnis ist ein cremiges, elegantes Gericht mit sehr wenigen Kohlenhydraten im Vergleich zu einem traditionellen Risotto.
👉 Für dieses Rezept können Sie unsere Low-Carb-Risoni verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Risoni | 120 g |
| Gereinigter Spargel | 200 g |
| Getrocknete Tomaten ohne Zuckerzusatz, gut abgetropft | 16 g |
| Geriebener Parmigiano Reggiano | 30 g |
| Butter | 20 g |
| Natives Olivenöl extra | 12 g |
| Leichte Gemüsebrühe ohne Zucker oder heißes Wasser | ca. 450-500 g |
| Knoblauch | 1 Zehe, optional |
| Schwarzer Pfeffer | n. B. |
| Salz | n. B. |
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 12 Minuten
Spargel kochen: 8 Minuten
Low-Carb-Risoni kochen: 10 Minuten
Veredeln: 2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25-30 Minuten
Portionen: 2
So bereiten Sie die cremigen Low-Carb-Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten zu
1. Spargel vorbereiten
Spargel waschen und die harten Enden entfernen.
Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen.
Die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
Die Spitzen dienen dazu, dem Gericht Textur zu verleihen, während die Stangen für die Creme verwendet werden.
2. Spargel kochen
In einer Pfanne natives Olivenöl mit einer Knoblauchzehe (falls verwendet) erhitzen.
Die Spargelstangen hinzufügen und ca. 5-6 Minuten mit etwas heißem Wasser oder leichter Brühe kochen.
Danach die Spitzen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Die Spitzen sollten ganz und leicht knackig bleiben.
Die Spitzen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Den Knoblauch entfernen.
3. Spargelcreme zubereiten
Die Spargelstangen mit etwas heißem Wasser oder Brühe pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Sie sollte nicht zu flüssig sein: Sie soll die Risoni cremig machen, nicht das Gericht in eine Suppe verwandeln.
Die Creme beiseitelegen.
4. Getrocknete Tomaten vorbereiten
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.
Wenn sie sehr salzig sind, gut abtupfen oder kurz abspülen und trocknen.
Verwenden Sie nur wenige: Sie sollen Intensität verleihen, nicht das Gericht dominieren.
5. Die Low-Carb-Risoni „Risotto-artig“ kochen
Die Low-Carb-Risoni in einen großen Topf geben.
Nach und nach etwas heiße Brühe oder heißes Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Etwa 10 Minuten kochen, bei Bedarf weiteres Flüssigkeit hinzufügen.
Die Zubereitung sollte der eines Risottos ähneln: Flüssigkeit nach und nach hinzufügen und eine cremige Endkonsistenz erreichen.
6. Spargelcreme hinzufügen
Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelcreme hinzufügen.
Gut umrühren und das Kochen fortsetzen, indem Sie bei Bedarf etwas heiße Flüssigkeit hinzufügen.
Die Risoni sollten cremig bleiben, nicht suppig.
7. Außerhalb des Herds veredeln
Wenn die Risoni gar sind, den Herd ausschalten.
Die kalte Butter in kleinen Stücken und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Vorsichtig umrühren, bis eine weiche und umhüllende Creme entsteht.
Bei Bedarf etwas heiße Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
8. Gericht vollenden
Die Spargelspitzen und die getrockneten Tomatenstreifen hinzufügen.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Vor dem Salzen probieren: Parmesan und getrocknete Tomaten bringen bereits Würze mit.
Sofort servieren.
Tipps vom Koch
Verwenden Sie keine Sahne oder Frischkäse: Die Cremigkeit sollte von den pürierten Spargel, der Butter und dem Parmesankäse kommen.
Getrocknete Tomaten sind sehr konzentriert: Es ist besser, nur wenige zu verwenden und sie dünn zu schneiden, damit sie sich gut im Gericht verteilen.
Wenn Sie getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden, weichen Sie diese kurz in warmem Wasser ein und trocknen Sie sie dann gut ab.
Die Brühe sollte einfach sein und keinen Zuckerzusatz, Stärke oder Maltodextrin enthalten.
Für eine elegantere Version einige Spargelspitzen ganz lassen und zum Garnieren verwenden.
Low Carb Hinweis
Spargel ist ein geeignetes Gemüse für ein Low-Carb-Rezept.
Getrocknete Tomaten sind jedoch konzentrierter als frische Tomaten: Sie enthalten natürlich mehr Zucker und Kohlenhydrate pro 100 g.
Daher werden sie im Rezept in geringer Menge verwendet: 16 g für 2 Personen.
Vermeiden Sie getrocknete Tomaten mit Zuckerzusatz, Glasuren, süßen Marinaden oder unkontrollierten Gewürzen.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des fertigen Gerichts
Geschätzte Werte basierend auf einem Endgewicht des gekochten Gerichts von ca. 520 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 137 kcal |
| Energie | 574 kJ |
| Fett | 7,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,0 g |
| davon Zucker | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 15,0 g |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Salz | 0,45 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind eine Schätzung, die auf dem kompletten Rezept berechnet wurde, unter Berücksichtigung von:
- 120 g trockenen Low-Carb-Risoni;
- 200 g gereinigtem Spargel;
- 16 g getrockneten Tomaten ohne Zuckerzusatz;
- 30 g Parmigiano Reggiano;
- 20 g Butter;
- 12 g nativem Olivenöl extra;
- einem gekochten Endgewicht von ca. 520 g.
Die Werte können je nach Marke der getrockneten Tomaten, dem Abtropfgrad, der verwendeten Brühe, der hinzugefügten Salzmenge und dem von den Risoni während des Kochens aufgenommenen Wasser variieren.
Um das Low-Carb-Profil reiner zu halten, wählen Sie getrocknete Tomaten ohne Zuckerzusatz und verwenden Sie eine einfache Brühe, ohne Stärke, Maltodextrin oder Zucker.
Mehr erfahren
Um unsere Low-Carb-Pasta optimal zu nutzen, von der Zubereitung bis zur Auswahl des passenden Formats, lesen Sie auch den vollständigen Leitfaden: Low-Carb-Pasta: Was sie ist, wie man sie kocht und wie man die richtige auswählt.
👉 Entdecken Sie alle Formate in der Kollektion Handgemachte Low-Carb-Pasta.