Cremige Low Carb Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten

Die cremigen Low-Carb-Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten sind eine vom Risotto inspirierte Vorspeise, jedoch ohne Reis.

Die Low-Carb-Risoni sind Nudeln in Reisform: Sie sind kein echter Reis, sondern ein kleines Format, das perfekt für cremige und "risottoartige" Zubereitungen ist.

In diesem Rezept bilden die Spargel die pflanzliche Basis, Parmesan und Butter sorgen für die Cremigkeit, während die getrockneten Tomaten eine würzige und intensive Note hinzufügen.

Das Ergebnis ist ein cremiges, elegantes Gericht mit sehr wenigen Kohlenhydraten im Vergleich zu einem traditionellen Risotto.

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Zutaten für 2 Personen

⏱ Zubereitungszeit

Vorbereitung: 12 Minuten
Spargel kochen: 8 Minuten
Low-Carb-Risoni kochen: 10 Minuten
Montieren: 2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25-30 Minuten
Portionen: 2

So bereitest du cremige Low-Carb-Risoni mit Spargel und getrockneten Tomaten zu

1. Spargel vorbereiten Den Spargel waschen und das harte Ende entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Stiele in dünne Scheiben schneiden. Die Spitzen dienen der Textur des Gerichts, während die Stiele für die Creme verwendet werden. 2. Spargel kochen In einer Pfanne das Olivenöl extra vergine mit einer Knoblauchzehe erhitzen, falls verwendet. Die Spargelstiele hinzufügen und etwa 5-6 Minuten mit etwas heißem Wasser oder leichter Brühe kochen. Anschließend die Spitzen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Die Spitzen sollten ganz und leicht knackig bleiben. Die Spitzen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Den Knoblauch entfernen. 3. Spargelcreme zubereiten Die Spargelstiele mit etwas heißem Wasser oder Brühe pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein. Die Creme beiseitelegen. 4. Getrocknete Tomaten vorbereiten Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Wenn sie sehr salzig sind, gut abtupfen oder kurz abspülen und trocken tupfen. Nur wenige verwenden: Sie sollen Intensität verleihen, nicht das Gericht dominieren.

💡 Kochtipps

Keine Sahne oder Frischkäse verwenden: Die Cremigkeit soll von den pürierten Spargeln, der Butter und dem Parmesan kommen.

Getrocknete Tomaten sind sehr konzentriert: Es ist besser, wenige zu verwenden und sie dünn zu schneiden, damit sie sich gut im Gericht verteilen. Wenn du getrocknete Tomaten ohne Öl verwendest, weiche sie kurz in lauwarmem Wasser ein und trockne sie dann gut ab.

Die Brühe sollte einfach sein und keinen zusätzlichen Zucker, keine Stärke oder Maltodextrin enthalten. Für eine elegantere Version einige Spargelspitzen ganz lassen und zum Garnieren verwenden.

Spargel ist ein geeignetes Gemüse für ein Low-Carb-Rezept. Getrocknete Tomaten hingegen sind konzentrierter als frische Tomaten: Sie enthalten natürlicherweise mehr Zucker und Kohlenhydrate pro 100 g. Deshalb werden sie im Rezept nur in geringer Menge verwendet: 16 g für 2 Personen.
Vermeide getrocknete Tomaten mit Zuckerzusatz, Glasuren, süßen Marinaden oder unkontrollierten Gewürzen.

Geschätzte Nährwerte pro 100 g fertiges Gericht

Geschätzte Werte unter Berücksichtigung eines Endgewichts des fertigen Gerichts von ca. 520 g.

Die Nährwerte sind eine Schätzung, die auf dem vollständigen Rezept (120 g trockene Risoni, 200 g Spargel, 16 g getrocknete Tomaten, 30 g Parmesan, 20 g Butter, 12 g Olivenöl extra vergine) berechnet wurde. Die Werte können je nach Marke der getrockneten Tomaten, der verwendeten Brühe und dem von den Risoni während des Kochens aufgenommenen Wasser variieren.

Weitere Informationen

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