Kalte Low-Carb-Risoni mit knusprigem Speck, Robiola, Rucola und Kapern
Die kalten Low Carb Risoni mit knusprigem Speck, Robiola-Käse, Rucola und Kapern sind ein frisches, schmackhaftes und sehr praktisches Hauptgericht.
Low Carb Risoni sind Reisnudeln: Sie sind kein echter Reis, sondern eine kleine Form, die für cremige Rezepte, kalte Gerichte, Low Carb Salate und andere Zubereitungen als klassische Trockennudeln konzipiert wurde.
In diesem Rezept bildet der Robiola eine weiche Creme, die die Risoni bindet, der Rucola sorgt für Frische, die Kapern für eine salzige Note und der knusprige Speck für einen rauchigen Geschmack und Kontrast.
Im Vergleich zur Version mit Bresaola ist dieses Rezept intensiver und reichhaltiger. Daher wird das Öl reduziert und der Speck gut angebraten, dann auf Küchenpapier abgetropft.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Risoni | 120 g |
| Bacon in Scheiben | 60 g |
| Robiola | 60 g |
| Frischer Rucola | 25 g |
| Entsalzte Kapern | 6 g |
| Natives Olivenöl extra | 8 g |
| Zitronensaft | 6 g |
| Kaltes Wasser | 20 g |
| Schwarzer Pfeffer | n. B. |
| Salz | nur für das Kochwasser |
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 12 Minuten
Kochzeit Low Carb Risoni: 10 Minuten
Kochzeit Speck: 5 Minuten
Abkühlzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung der kalten Low Carb Risoni mit knusprigem Speck
1. Low Carb Risoni kochen
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die Low Carb Risoni hineingeben und 10 Minuten kochen, dabei vorsichtig umrühren.
Gut abgießen.
2. Risoni abkühlen lassen
Die Risoni in eine Schüssel oder auf einen großen Teller geben.
Sofort mit nativem Olivenöl extra beträufeln und vorsichtig mischen.
Abkühlen und dann kalt werden lassen.
Nicht im Sieb stehen lassen: Bei einer ballaststoffreichen Pasta ist es wichtig, sofort zu würzen, damit die Formen getrennter und angenehmer bleiben.
3. Speck knusprig braten
Den Speck in Streifen schneiden.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
Den Speck bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Auf Küchenpapier legen und leicht abtupfen.
Dieser Schritt ist wichtig: Der Speck soll Knusprigkeit verleihen, nicht das Gericht übermäßig fetten.
4. Robiola-Creme zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Robiola mit:
kaltem Wasser;
Zitronensaft;
schwarzem Pfeffer vermengen.
Rühren, bis eine weiche, glatte und nicht zu dicke Creme entsteht.
Die Creme soll die Risoni binden, nicht bedecken.
5. Rucola und Kapern vorbereiten
Den Rucola gut waschen und trocknen.
Die Kapern sorgfältig abspülen, gut entsalzen und grob hacken.
Bei Speck und Kapern zusammen muss man auf die Salzigkeit achten: Es ist besser, wenige, aber gut verteilte Kapern zu verwenden.
6. Risoni würzen
Die Robiola-Creme zu den inzwischen kalten Risoni geben.
Vorsichtig mischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Rucola und Kapern hinzufügen.
Den knusprigen Speck erst am Schluss dazugeben, damit er trockener und angenehmer im Biss bleibt.
Mit etwas schwarzem Pfeffer abrunden.
7. Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Servieren Sie es frisch, aber nicht eiskalt: Wenn es zu kalt ist, neigt der Robiola dazu, fester zu werden und der Geschmack ist weniger ausgewogen.
Tipps
Wählen Sie Speck mit einfachen Zutaten und ohne Zuckerzusatz.
Fügen Sie dem Dressing kein zusätzliches Salz hinzu: Speck und Kapern sind bereits salzig.
Der Speck muss knusprig und gut abgetrocknet sein, sonst wird das Gericht zu fettig.
Rucola sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit er frisch bleibt.
Wenn Sie eine flüssigere Creme wünschen, fügen Sie dem Robiola löffelweise etwas kaltes Wasser hinzu.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g fertiges Gericht
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 173 kcal |
| Energie | 724 kJ |
| Fett | 11,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 16,5 g |
| Protein | 7,4 g |
| Salz | 0,8 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Werte sind geschätzt für das komplette Rezept, unter Berücksichtigung von:
- 120 g trockene Low Carb Risoni;
- 60 g Speck;
- 60 g Robiola;
- 25 g Rucola;
- 6 g Kapern;
- 8 g natives Olivenöl extra;
- Endgewicht des gekochten Gerichts ca. 440 g.
Die Angaben können je nach Marke des Specks, der in der Pfanne freigesetzten Fettmenge, dem verwendeten Robiola, dem Entsalzungsgrad der Kapern und der von den Risoni beim Kochen aufgenommenen Wassermenge variieren.
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