Low-Carb-Tagliolini mit hellem Kalbsragout, Sahne und Majoran
Die Low Carb Tagliolini mit Kalbfleisch-Ragout Bianco, Sahne und Majoran sind ein elegantes, zartes und sehr ausgewogenes Hauptgericht.
Die Low Carb Tagliolini haben eine schnelle Kochzeit und eine zarte Struktur. Daher passen sie gut zu weißen Saucen, leichten Fleischfonds und cremigen, aber nicht zu schweren Saucen.
In diesem Rezept kreiert das Kalbfleisch ein feines und schmackhaftes Ragout Bianco, die ungesüßte frische Sahne macht die Sauce umhüllender, der Majoran bringt eine frische Kräuternote und der Parmesan rundet das Gericht mit einer delikaten Cremigkeit ab.
Das Ergebnis ist ein konkretes, cremiges und sehr kohlenhydratarmes Low-Carb-Gericht.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Tagliolini | 120 g |
| Gehacktes Kalbfleisch (fein gehackt) | 180 g |
| Ungesüßte frische Sahne | 25 g |
| Sellerie | 35 g |
| Schalotte | 12 g |
| Geriebener Parmigiano Reggiano | 15 g |
| Butter | 6 g |
| Olivenöl extra vergine | 18 g |
| Leichte zuckerfreie Brühe oder heißes Wasser | ca. 180–220 g |
| Frischer Majoran | 3 g |
| Lorbeerblatt | 1 kleines Blatt |
| Abrieb unbehandelter Zitrone | sehr wenig, optional |
| Weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer | n. B. |
| Salz | n. B. |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit Kalbfleisch-Ragout Bianco: 25–30 Minuten
Kochzeit Low Carb Tagliolini: 5 Minuten
Vermengen: 1–2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung von Low Carb Tagliolini mit Kalbfleisch-Ragout Bianco und Sahne
1. Aromatische Basis vorbereiten
Sellerie und Schalotte sehr fein hacken. In einem Topf das Olivenöl mit dem Lorbeerblatt erhitzen. Sellerie und Schalotte hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 4–5 Minuten andünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
2. Kalbfleisch anbraten
Das gehackte Kalbfleisch hinzufügen. Gut zerkleinern und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ragout garen
Etwas heiße Brühe hinzufügen. Die Hitze reduzieren und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeit nur bei Bedarf hinzufügen. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen.
4. Sahne hinzufügen
Sobald das Ragout gar ist, die ungesüßte frische Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten binden lassen. Die Sauce sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
5. Majoran hinzufügen
Den Herd ausschalten und den frischen Majoran hinzufügen. Optional etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone hinzufügen.
6. Low Carb Tagliolini kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low Carb Tagliolini 5 Minuten kochen, dabei vorsichtig umrühren. Abtropfen lassen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
7. Tagliolini vermengen
Die Tagliolini in den Topf mit dem Ragout geben. Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen. Vorsichtig 1–2 Minuten vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
8. Fertigstellen und servieren
Mit dem restlichen frischen Majoran und etwas leicht gemahlenem Pfeffer vollenden. Sofort heiß und gut gewürzt servieren.
👨🍳 Kochtipps
- Verwende nicht zu fettreiches Kalbsgehacktes oder fein mit dem Messer gehacktes Fleisch.
- Verwende keine Karotten für die Basis: Wir halten das Low Carb Profil sauberer.
- Die Sahne muss frisch und ungesüßt sein. Vermeide Kochsahne mit Stärke oder Verdickungsmitteln.
- Die Sahne sollte am Ende hinzugefügt werden, nicht am Anfang.
- Majoran sollte hauptsächlich vom Herd genommen hinzugefügt werden.
- Das Ragout nicht zu sehr austrocknen lassen: Die Low Carb Tagliolini benötigen eine zarte Soße.
⚠️ Low Carb Hinweis
- Dieses Rezept verzichtet auf Mehl, Stärke, Béchamelsauce, süßen Wein und Verdickungsmittel.
- Die Schalotte wird in sehr geringer Menge nur als aromatische Basis verwendet.
- Die Brühe muss einfach und ohne Zucker, Stärke oder Maltodextrine sein.
- Ungesüßte frische Sahne ist in kontrollierter Menge kompatibel.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g fertigem Gericht
Geschätzte Werte unter Berücksichtigung eines Endgewichts des gekochten Gerichts von ca. 485 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 180 kcal |
| Energie | 753 kJ |
| Fett | 9,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 15,0 g |
| Proteine | 12,8 g |
| Salz | 0,33 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind eine Schätzung, die auf dem vollständigen Rezept basieren, unter Berücksichtigung von:
- 120 g trockenen Low Carb Tagliolini;
- 180 g Kalbfleisch;
- 25 g ungesüßter frischer Sahne;
- 35 g Sellerie; 12 g Schalotte;
- 15 g Parmigiano Reggiano; 6 g Butter; 18 g Olivenöl EVO;
- einem gekochten Endgewicht von ca. 485 g.
Die Werte können je nach verwendetem Fleisch, Sahne, Brühe und Salz variieren.
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