Low-Carb-Tagliolini mit hellem Kalbsragout, Sahne und Majoran
Die Low Carb Tagliolini mit hellem Kalbsragout, Sahne und Majoran sind ein elegantes, weiches und sehr ausgewogenes Hauptgericht.
Die Low Carb Tagliolini haben eine schnelle Kochzeit und eine zarte Struktur. Deshalb passen sie gut zu hellen Saucen, leichten Fleischfonds und cremigen, aber nicht zu schweren Saucen.
In diesem Rezept bildet das Kalbfleisch ein feines und schmackhaftes helles Ragout, die ungesüßte frische Sahne macht die Sauce umhüllender, der Majoran bringt eine frische Kräuternote und der Parmesan rundet das Gericht mit einer zarten Mantecatura ab.
Das Ergebnis ist ein herzhaftes, cremiges Low Carb Hauptgericht mit sehr wenigen Kohlenhydraten.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Tagliolini | 120 g |
| Kalbfleisch, fein gehackt oder gewolft | 180 g |
| Frische, ungesüßte Sahne | 25 g |
| Sellerie | 35 g |
| Schalotte | 12 g |
| Geriebener Parmigiano Reggiano | 15 g |
| Butter | 6 g |
| Natives Olivenöl extra | 18 g |
| Leichte zuckerfreie Brühe oder heißes Wasser | ca. 180-220 g |
| Frischer Majoran | 3 g |
| Lorbeerblatt | 1 kleines Blatt |
| Zitronenschale, unbehandelt | sehr wenig, optional |
| Weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit des hellen Kalbsragouts: 25-30 Minuten
Kochzeit Low Carb Tagliolini: 5 Minuten
Mantecatura: 1-2 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 2
Wie man Low Carb Tagliolini mit hellem Kalbsragout und Sahne zubereitet
1. Die aromatische Basis zubereiten
Sellerie und Schalotte sehr fein hacken.
Die Menge der Schalotte ist bewusst gering gehalten: Sie dient dazu, Aroma zu geben, nicht das Gericht süß oder zu kohlenhydratreich zu machen.
In einem Topf das Olivenöl extra vergine mit dem Lorbeerblatt erhitzen.
Sellerie und Schalotte hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 4-5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
2. Das Kalbfleisch anbraten
Das gehackte Kalbfleisch hinzufügen.
Mit einem Löffel gut auflockern und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten.
Das Fleisch sollte die anfängliche Feuchtigkeit verlieren und beginnen, Geschmack anzunehmen, aber nicht trocken werden.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Ragout fertig garen
Etwas heiße Brühe oder heißes Wasser hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf weiteres Flüssigkeit hinzufügen.
Das Ragout sollte weich und feucht bleiben, aber nicht wässrig.
Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen.
4. Sahne hinzufügen
Wenn das helle Kalbsragout gar und noch weich ist, die frische, ungesüßte Sahne hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten binden lassen.
Die Sauce sollte cremig und umhüllend werden, aber nicht flüssig.
Es muss nicht viel Sahne verwendet werden: Sie soll das Ragout abrunden, nicht den Geschmack des Kalbfleischs überdecken.
5. Majoran hinzufügen
Den Herd ausschalten und einen Teil des frischen Majorans hinzufügen.
Majoran sollte nicht zu lange gekocht werden: Er soll seinen Duft bewahren und dem hellen Ragout Frische verleihen.
Für eine elegantere Note kannst du auch sehr wenig unbehandelte Zitronenschale hinzufügen, ohne zu übertreiben.
6. Die Low Carb Tagliolini kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Low Carb Tagliolini 5 Minuten kochen und dabei vorsichtig umrühren.
Abgießen und etwas Kochwasser beiseitestellen.
7. Die Tagliolini mantecare
Die Tagliolini in den Topf mit dem hellen Kalbsragout und der Sahne geben.
Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
Vorsichtig 1-2 Minuten umrühren, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Die Mantecatura sollte weich und cremig sein, nicht flüssig.
8. Fertigstellen und servieren
Mit dem restlichen frischen Majoran und einer leichten Prise Pfeffer vollenden.
Sofort servieren.
Die Tagliolini sollten heiß, gut gewürzt und noch weich auf den Tisch kommen.
Kochtipps
Verwende nicht zu fettes Kalbshackfleisch oder sehr fein geschnittenes Kalbfleisch.
Verzichte auf Karotten in der Basis: Im traditionellen Ragout macht es Sinn, aber hier halten wir das Low-Carb-Profil sauberer.
Die Sahne sollte frisch und ungesüßt sein. Vermeide Kochsahne mit Stärke, Verdickungsmitteln oder unnötigen Zutaten.
Die Sahne sollte am Ende hinzugefügt werden, nicht am Anfang: So bleibt sie reiner und beschwert das Ragout nicht.
Der Majoran sollte hauptsächlich außerhalb des Herdes hinzugefügt werden, so behält er seinen Duft und seine Frische.
Das Ragout nicht zu stark eindicken lassen. Die Low Carb Tagliolini brauchen eine weiche Sauce, die sie gut umhüllt.
Low-Carb-Hinweis
Dieses Rezept verzichtet auf Mehle, Stärke, Béchamelsauce, süßen Wein und Verdickungsmittel.
Die Schalotte wird in sehr geringer Menge nur als aromatische Basis verwendet.
Die Brühe sollte einfach und ohne Zucker, Stärke oder Maltodextrin sein. Wenn du eine fertige Brühe verwendest, prüfe das Etikett genau.
Frische, ungesüßte Sahne ist in kontrollierter Menge mit diesem Rezept kompatibel.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des fertigen Gerichts
Geschätzte Werte unter Berücksichtigung eines Endgewichts des gekochten Gerichts von ca. 485 g.
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 180 kcal |
| Energie | 753 kJ |
| Fett | 9,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g |
| davon Zucker | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 15,0 g |
| Proteine | 12,8 g |
| Salz | 0,33 g |
Hinweis zu den Nährwerten
Die Nährwerte sind eine Schätzung, die auf dem gesamten Rezept basieren und folgende Zutaten berücksichtigen:
- 120 g trockene Low Carb Tagliolini;
- 180 g Kalbfleisch;
- 25 g frische, ungesüßte Sahne;
- 35 g Sellerie;
- 12 g Schalotte;
- 15 g Parmigiano Reggiano;
- 6 g Butter;
- 18 g natives Olivenöl extra;
- Endgewicht gekocht ca. 485 g.
Die Werte können je nach verwendetem Fleisch, gewählter Sahne, der im Ragout verbleibenden Flüssigkeitsmenge, dem Parmigiano, der Brühe und der zugesetzten Salzmenge variieren.
Vertiefung
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