Fusilli bajos en carbohidratos al pesto
Los Fusilli Low Carb al pesto son un primer plato aromático, cremoso y fácil de preparar. La forma enrollada de los fusilli recoge el condimento en sus curvas, distribuyendo el pesto de manera uniforme en cada bocado.
En esta receta preparamos un pesto de albahaca inspirado en la tradición genovesa, con piñones, Parmigiano Reggiano, pecorino, ajo y aceite de oliva virgen extra. El agua de cocción permite obtener una textura suave y envolvente sin añadir nata, harinas ni otros espesantes.
El pesto se añade a la pasta exclusivamente fuera del fuego, para proteger su aroma y limitar la alteración del color de la albahaca.
Para esta receta puedes utilizar nuestros Fusilli Low Carb Artesanales.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fusilli Low Carb OVER | 120 g |
| Albahaca fresca, solo las hojas | 25 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 g |
| Piñones | 10 g |
| Parmigiano Reggiano rallado | 15 g |
| Pecorino rallado | 5 g |
| Ajo | ½ diente, aproximadamente 2 g |
| Sal fina o gruesa para el pesto | 0,5 g |
| Agua de cocción de la pasta | aproximadamente 30–50 g |
| Sal para el agua de cocción | c.s. |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación del pesto: 8–10 minutos
Cocción de los Fusilli Low Carb: 14 minutos
Condimento: 1–2 minutos
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Fusilli Low Carb al pesto
1. Prepara la albahacaSepara delicadamente las hojas de albahaca de los tallos. Lávalas rápidamente en agua fría y sécalas con mucho cuidado, presionando sin aplastarlas. Las hojas deben estar completamente secas antes de preparar el pesto. 2. Prepara la base en el morteroPon el ajo y la sal en el mortero. Trabaja los ingredientes con el mano de mortero hasta obtener una crema uniforme. Añade los piñones y continúa trabajando hasta reducirlos a una pasta gruesa. 3. Añade la albahacaIncorpora las hojas de albahaca poco a poco. Trabaja con el mano de mortero con un movimiento delicado y rotatorio por las paredes del mortero. Evita golpear las hojas con fuerza: el movimiento debe aplastarlas y triturarlas gradualmente, liberando su aroma. Si utilizas una batidora, hazlo con pulsos muy breves e interrumpe el proceso con frecuencia, para no calentar demasiado la albahaca. 4. Completa el pestoAñade el Parmigiano Reggiano y el pecorino rallados. Vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco, continuando con la mezcla hasta obtener un pesto cremoso y uniforme. Aún no añadas el agua de cocción: la usarás después de escurrir la pasta. |
|
|
|
5. Cocina los Fusilli Low CarbPon a hervir abundante agua. Cocina los Fusilli Low Carb durante 14 minutos, mezclándolos delicadamente sobre todo durante los primeros minutos, para evitar que se peguen. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente medio vaso de agua de cocción. 6. Regula la consistencia del pestoTransfiere el pesto a un cuenco espacioso. Añade una o dos cucharadas de agua de cocción y mezcla. Incorpora el agua gradualmente: el pesto debe quedar más suave, pero no líquido. Deja reposar el agua unos segundos antes de incorporarla al pesto, evitando utilizarla cuando aún esté excesivamente hirviendo. 7. Condimenta los FusilliEscurre bien los Fusilli y transfiérelos al cuenco con el pesto. Mezcla delicadamente fuera del fuego, añadiendo un poco más de agua de cocción solo si es necesario. El condimento debe envolver los fusilli y recogerse en sus curvas sin depositarse en el fondo del cuenco. 8. Completa y sirveReparte los Fusilli Low Carb al pesto en los platos. Completa, si lo deseas, con unas hojas de albahaca, unos pocos piñones y una pizca muy ligera de Parmigiano Reggiano. Sirve inmediatamente. |
Consejos del chef
- Elige hojas de albahaca jóvenes, enteras y sin partes oscuras.
- Seca perfectamente la albahaca: el agua que quede en las hojas puede hacer que el pesto sea menos intenso y más acuoso.
- No trabajes el pesto demasiado tiempo con la batidora, ya que el calor puede alterar su color y aroma.
- Añade el aceite gradualmente para controlar mejor la consistencia.
- No calientes el pesto en la sartén: condimenta la pasta fuera del fuego.
- Añade el agua de cocción poco a poco. Una cantidad excesiva haría que el condimento quedara líquido.
- Regula la sal con prudencia, ya que el Parmigiano y el pecorino ya aportan salinidad.
- Deja el pesto ligeramente más suave de lo necesario: los Fusilli Low Carb absorberán parte de la humedad.
⚠️ Atención low carb
- La receta no utiliza nata, harinas, almidones ni otros espesantes.
- Si utilizas un pesto envasado, comprueba que no contenga azúcares añadidos, féculas, patatas ni otros ingredientes no previstos.
- Los piñones, el Parmigiano, el pecorino y la albahaca deben tenerse en cuenta en el cálculo nutricional global del plato.
- La receta contiene gluten, leche y frutos de cáscara.
- La incorporación a un régimen alimentario específico depende de la porción y de la composición global de la comida.
Valores nutricionales estimados para 100 g de plato cocinado completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado y condimentado de aproximadamente 360 g.
| Valor nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 162 kcal |
| Energía | 679 kJ |
| Grasas | 8,9 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 2,2 g |
| Hidratos de carbono | 1,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Fibra | 20,2 g |
| Proteínas | 8,2 g |
| Sal | 0,40 g |
Nota sobre los valores nutricionales
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa, considerando:
- 120 g de Fusilli Low Carb secos;
- 25 g de albahaca fresca;
- 20 g de aceite de oliva virgen extra;
- 10 g de piñones;
- 15 g de Parmigiano Reggiano;
- 5 g de pecorino;
- aproximadamente 2 g de ajo;
- 0,5 g de sal añadida al pesto;
- un peso final cocinado y condimentado de aproximadamente 360 g.
Los valores pueden variar en función de los quesos utilizados, la cantidad efectiva de aceite y sal, el agua absorbida durante la cocción y el peso final del plato.
El cálculo de la sal no incluye la absorción, variable y difícil de medir, de la sal que eventualmente se añada al agua de cocción.
Para profundizar
Para utilizar al máximo nuestra pasta low carb, lee la guía Pasta low carb: qué es, cómo se cocina y cómo elegir la adecuada.
Descubre todos los formatos en la colección Pasta Low Carb Artesanal.