Pasta baja en carbohidratos con pesto de rúcula y almendras
La Pasta Low Carb con pesto de rúcula y almendras es un primer plato fresco, cremoso y muy sencillo de preparar.
Es una receta pensada para quienes buscan un condimento verde, fragante y sabroso, sin usar patatas, harinas, almidones, azúcares o salsas preparadas. El pesto de rúcula es más intenso que el clásico pesto de albahaca. Las almendras le dan cuerpo y un toque ligeramente dulce, el Parmigiano añade sapidez, mientras que el limón hace que el condimento sea más fresco y menos pesado.
👉 Para esta receta puedes usar nuestra Pasta Low Carb Artesanal. Los formatos más adecuados son Fusilli Low Carb, Caserecce Low Carb o Tagliolini Low Carb.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pasta Low Carb | 140 g |
| Rúcula fresca | 60 g |
| Almendras peladas | 35 g |
| Parmigiano Reggiano rallado | 35 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 42 g |
| Zumo de limón | 10 g |
| Ajo | 1/2 diente pequeño, aprox. 2 g, opcional |
| Agua fría o agua de cocción | 25-35 g, solo si es necesario |
| Sal | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 10 minutos
Tostado de almendras: 3-4 minutos
Cocción Pasta Low Carb: según el formato elegido
Mantecatura final: 1 minuto
Tiempo total: aprox. 20-25 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar la Pasta Low Carb con pesto de rúcula y almendras
1. Tuesta las almendrasCalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las almendras peladas y tuéstalas durante unos 3-4 minutos, removiendo a menudo. Deben quedar ligeramente doradas, sin quemarse. Retíralas de la sartén y déjalas enfriar. El tostado es importante porque hace que el pesto sea más aromático y menos plano. 2. Prepara la rúculaLava la rúcula y sécala muy bien. Si queda agua en las hojas, el pesto resultará más diluido y menos intenso. Usa rúcula fresca, no demasiado vieja ni excesivamente amarga. 3. Prepara el pesto de rúcula y almendrasEn una batidora introduce: rúcula fresca, almendras tostadas, Parmigiano Reggiano rallado, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ajo (si lo usas), un poco de sal y pimienta negra. Tritura con impulsos breves, sin calentar demasiado el pesto. Debes obtener una crema suave y fragante, pero no completamente lisa. Si el pesto queda muy denso, añade un poco de agua fría o agua de cocción, una cucharada a la vez. |
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4. Cuece la Pasta Low CarbLleva a ebullición abundante agua salada. Cuece la Pasta Low Carb según el formato elegido. Escúrrela con cuidado, reservando un poco de agua de cocción. La pasta low carb debe condimentarse inmediatamente, sobre todo con pestos y cremas, para que el condimento se distribuya mejor y el plato se mantenga más suave. 5. Condimenta la pastaTraslada la pasta a un bol amplio o a una sartén con el fuego apagado. Añade el pesto de rúcula y almendras. Mezcla delicadamente, añadiendo un poco de agua de cocción solo si es necesario para que el condimento quede más cremoso. El pesto debe envolver la pasta, sin volverse líquido. 6. Finaliza y sirveSirve inmediatamente. Completa, si quieres, con un poco de Parmigiano rallado, pimienta negra recién molida y unas cuantas almendras tostadas picadas de forma gruesa. No añadas demasiado aceite al final: el pesto ya contiene una cantidad suficiente de grasas y el plato debe mantenerse equilibrado. |
💡 Consejos del chef
Tuesta siempre las almendras: el pesto resulta más aromático y profundo. No tritures durante demasiado tiempo: si la batidora calienta el pesto, la rúcula pierde frescura y puede volverse más amarga. El limón debe usarse con moderación: debe dar frescura, no cubrir el sabor de la rúcula, las almendras y el Parmigiano. El ajo es opcional: si lo usas, pon muy poco. Para una consistencia más elegante, añade agua de cocción poco a poco: es mejor corregir al final que obtener un pesto demasiado líquido desde el principio.
⚠️ Atención low carb
Esta receta evita patatas, harinas, almidones, azúcares, pestos preparados y espesantes. Las almendras son adecuadas para una dieta low carb, pero deben dosificarse porque son muy energéticas. El Parmigiano aporta sabor y estructura, por lo que no hace falta aumentar demasiado la sal. Si usas un pesto ya preparado, revisa siempre la etiqueta: muchos productos industriales pueden contener aceites de menor calidad, azúcares, almidones u otros ingredientes innecesarios.
Valores nutricionales — Plato completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado completo de aproximadamente 510 g.
| Valores nutricionales medios | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 202 kcal / 845 kJ |
| Grasas | 14,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Hidratos de carbono | 2,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g |
| Fibra | 17,5 g |
| Proteínas | 8,5 g |
| Sal | 0,32 g |
Nota nutricional
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa (140 g de Pasta Low Carb seca, 60 g de rúcula fresca, 35 g de almendras peladas, 35 g de Parmigiano Reggiano, 42 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de zumo de limón, 2 g de ajo, aprox. 1 g de sal) con un peso final cocinado de unos 510 g. Los valores pueden variar según el formato de pasta, la cantidad de agua absorbida, el tipo de almendras y la maduración del Parmigiano.
Para profundizar
Para aprovechar al máximo nuestra pasta low carb, desde la cocción hasta la elección del formato más adecuado, puedes leer también la guía completa: Pasta low carb: qué es, cómo cocinarla y cómo elegir la adecuada.
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