Risoni bajos en carbohidratos al azafrán
Los Risoni Low Carb al azafrán son un primer plato cremoso, esencial y muy elegante.
Los Risoni Low Carb son una pasta con forma de arroz: no son arroz auténtico, pero se prestan muy bien para preparaciones tipo "risotto", cremosas y para comer con cuchara.
En esta receta el referente es claro: el azafrán, la mantequilla y el Parmesano. Nada de arroz, nada de nata, nada de quesos frescos, nada de harinas y nada de espesantes.
El resultado es un plato low carb sencillo, aromático y concreto, pensado para recordar la idea del risotto al azafrán, pero manteniendo un contenido de carbohidratos muy bajo.
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Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Parmesano Reggiano rallado | 35 g |
| Mantequilla | 30 g |
| Azafrán en hebras o en polvo | 0,2 g |
| Caldo ligero sin azúcares o agua caliente | aprox. 450-500 g |
| Pimienta blanca | al gusto |
| Sal | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 5 minutos
Cocción Risoni Low Carb: 10 minutos
Mantecado: 2 minutos
Tiempo total: aprox. 17 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Risoni Low Carb al azafrán
1. Prepara el azafránDisuelve el azafrán en 40-50 g de caldo caliente o agua caliente. Déjalo infusionar durante unos minutos. Si usas hebras, este paso es aún más importante: sirve para extraer mejor el color y el aroma. 2. Calienta el caldoCalienta el caldo ligero o el agua. El caldo debe ser sencillo, limpio y sin azúcares, almidones o maltodextrinas. Si usas un caldo ya preparado, revisa bien la etiqueta. 3. Cocina los Risoni Low Carb como un "risotto"Vierte los Risoni Low Carb en una cazuela ancha. Añade poco caldo caliente a la vez, removiendo con delicadeza. Cocina durante unos 10 minutos, añadiendo líquido cuando sea necesario. La consistencia final debe ser cremosa, no caldosa. |
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4. Añade el azafránA mitad de cocción añade la infusión de azafrán. Mezcla bien para que el color se distribuya de forma uniforme. El plato debe adquirir un color amarillo intenso y aromático. 5. Mantecar fuera del fuegoCuando los Risoni estén cocidos, apaga el fuego. Añade la mantequilla fría en trozos pequeños y el Parmesano Reggiano rallado. Mezcla con delicadeza hasta obtener una crema natural. Si es necesario, añade un poco de caldo caliente para ajustar la consistencia. 6. Ajusta y sirvePrueba antes de añadir sal: el Parmesano ya aporta sabor. Completa con un poco de pimienta blanca. Sirve de inmediato, mientras los Risoni estén aún cremosos. |
💡 Consejos del chef
No uses queso robiola, nata ni quesos frescos: en esta receta no son necesarios. La cremosidad debe provenir de la cocción tipo risotto, de la mantequilla fría y del Parmesano.
Usa un azafrán de buena calidad: es el ingrediente que define el plato. No seques demasiado los Risoni: deben quedar cremosos, pero no líquidos.
Si quieres una versión aún más esencial, puedes usar solo agua caliente en lugar de caldo: azafrán, mantequilla y Parmesano son suficientes para conseguir el sabor.
⚠️ Atención low carb
Esta receta está naturalmente libre de arroz, nata, harinas y espesantes. Solo revisa el caldo: debe ser sin azúcares, almidones o maltodextrinas. El Parmesano Reggiano DOP es naturalmente libre de lactosa y tiene un contenido bajísimo de carbohidratos.
Valores nutricionales estimados por 100 g de plato cocinado completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado de unos 385 g.
| Valor nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 161 kcal / 674 kJ |
| Grasas | 9,4 g |
| de las cuales saturadas | 5,8 g |
| Carbohidratos | 1,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g |
| Fibra | 18,7 g |
| Proteínas | 8,0 g |
| Sal | 0,27 g |
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa (120 g Risoni secos, 35 g Parmesano, 30 g mantequilla, azafrán en cantidad mínima — peso final aprox. 385 g). La sal puede variar según el caldo utilizado y el Parmesano elegido.
Para profundizar
Para usar al máximo nuestra pasta low carb, desde la cocción hasta la elección del formato más adecuado, lee la guía completa: Pasta low carb: qué es, cómo se cocina y cómo elegir la adecuada.
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