Risoni cremosos bajos en carbohidratos con espárragos y tomates secos
Los Risoni Low Carb cremosos con espárragos y tomates secos son un primer plato inspirado en el risotto, pero sin arroz.
Los Risoni Low Carb son pasta con forma de arroz: no son arroz verdadero, sino un formato pequeño perfecto para preparaciones cremosas y "estilo risotto".
En esta receta los espárragos construyen la base vegetal, el Parmesano y la mantequilla aportan cremosidad, mientras que los tomates secos añaden una nota sabrosa e intensa.
El resultado es un plato cremoso, elegante y con muy pocos carbohidratos en comparación con un risotto tradicional.
👉 Para esta receta puedes usar nuestros Risoni Low Carb.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Espárragos limpios | 200 g |
| Tomates secos sin azúcares añadidos, bien escurridos | 16 g |
| Parmigiano Reggiano rallado | 30 g |
| Mantequilla | 20 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 12 g |
| Caldo vegetal ligero sin azúcares o agua caliente | aprox. 450-500 g |
| Ajo (opcional) | 1 diente |
| Pimienta negra | al gusto |
| Sal | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 12 minutos
Cocción espárragos: 8 minutos
Cocción Risoni Low Carb: 10 minutos
Mantecatura (ligado): 2 minutos
Tiempo total: aprox. 25-30 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Risoni Low Carb cremosos con espárragos y tomates secos
1. Prepara los espárragosLava los espárragos y elimina la parte final más dura. Corta las puntas y resérvalas. Corta los tallos en rodajas finas. Las puntas servirán para dar consistencia al plato, mientras que los tallos se usarán para crear la crema. 2. Cocina los espárragosEn una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo, si lo usas. Añade los tallos de los espárragos y cocina durante unos 5-6 minutos con un poco de agua caliente o caldo ligero. Añade luego las puntas y cocina otros 2 minutos. Las puntas deben quedar enteras y ligeramente crujientes. Retira las puntas de la sartén y resérvalas. Elimina el ajo. 3. Prepara la crema de espárragosTritura los tallos de los espárragos con un poco de agua caliente o caldo hasta obtener una crema suave. No debe quedar demasiado líquida. Reserva la crema. 4. Prepara los tomates secosCorta los tomates secos en tiras finas. Si son muy salados, escúrrelos bien o enjuágalos rápidamente y sécalos. Úsalos con moderación: deben dar intensidad, no dominar el plato. |
 |
 |
5. Cocina los Risoni Low Carb "estilo risotto"Vierte los Risoni Low Carb en una cacerola ancha. Añade poco caldo caliente o agua caliente a la vez, mezclando con delicadeza. Cocina durante unos 10 minutos. A mitad de cocción añade la crema de espárragos. Los Risoni deben quedar cremosos, no caldosos. 6. Manteca fuera del fuegoCuando los Risoni estén cocidos, apaga el fuego. Añade la mantequilla fría en trocitos pequeños y el Parmigiano Reggiano rallado. Mezcla con delicadeza hasta obtener una crema suave y envolvente. Si hace falta, añade un poquito de caldo caliente para ajustar la consistencia. 7. Completa el platoAñade las puntas de espárrago y los tomates secos en tiras. Completa con pimienta negra. Prueba antes de añadir más sal: el Parmesano y los tomates secos ya aportan salinidad. Sirve inmediatamente. |
💡 Consejos del chef
No uses nata o quesos frescos: la cremosidad debe provenir de los espárragos triturados, la mantequilla y el Parmesano.
Los tomates secos están muy concentrados: es mejor usar pocos y cortarlos finos, así se distribuyen bien en el plato. Si usas tomates secos no conservados en aceite, rehidrátalos brevemente en agua tibia y luego sécalos bien.
El caldo debe ser sencillo y sin azúcares añadidos, almidones o maltodextrinas. Para una versión más elegante, reserva algunas puntas de espárrago enteras para la decoración.
⚠️ Atención low carb
Los espárragos son una verdura adecuada para una receta low carb. Los tomates secos, en cambio, están más concentrados que el tomate fresco: contienen naturalmente más azúcares y carbohidratos por cada 100 g. Por eso en la receta se usan en cantidad reducida: 16 g para 2 personas.
Evita tomates secos con azúcares añadidos, glaseados, marinados dulces o condimentos no controlados.
Valores nutricionales estimados por 100 g de plato cocinado completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado de unos 520 g.
| Valor nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 137 kcal / 574 kJ |
| Grasas | 7,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Carbohidratos | 3,0 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Fibra | 15,0 g |
| Proteínas | 6,9 g |
| Sal | 0,45 g |
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa (120 g Risoni secos, 200 g espárragos, 16 g tomates secos, 30 g Parmesano, 20 g mantequilla, 12 g aceite OVE). Los valores pueden variar según la marca de los tomates secos, el caldo utilizado y el agua absorbida por los Risoni durante la cocción.
Para profundizar
Para usar al máximo nuestra pasta low carb, desde la cocción hasta la elección del formato más adecuado, lee la guía completa: Pasta low carb: qué es, cómo se cocina y cómo elegir la adecuada.
👉 Descubre todos los formatos en la colección Pasta Low Carb Artesanal.