Risoni Low Carb "risottati" con crema de calabacín, parmesano y albahaca
Los Risoni Low Carb “risottati” con crema de calabacín, Parmigiano y albahaca son un primer plato cremoso, fresco y muy sencillo de llevar a la mesa.
La aclaración importante es esta: no se trata de arroz auténtico. Los Risoni Low Carb son pasta con forma de arroz, con valores nutricionales muy diferentes a los de un risotto tradicional.
En esta receta se cocinan con una técnica inspirada en el risotto, pero la cremosidad se consigue con crema de calabacín, Parmigiano, mantequilla y un mantecado delicado fuera del fuego.
👉 Para esta receta puedes usar nuestros Risoni Low Carb.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 160 g |
| Calabacines | 250 g |
| Caldo vegetal ligero sin azúcares o agua caliente | aprox. 450 g |
| Parmigiano Reggiano rallado | 35 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 25 g |
| Mantequilla | 15 g |
| Albahaca fresca | 6-8 hojas |
| Ajo | 1/2 diente, aprox. 2 g |
| Ralladura de limón sin tratar | aprox. 1 g, opcional |
| Sal fina | aprox. 3 g |
| Pimienta negra | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 8 minutos
Cocción calabacín: 8 minutos
Cocción Risoni Low Carb: 10 minutos
Mantecado final: 2 minutos
Tiempo total: aprox. 25 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Risoni Low Carb risottati con crema de calabacín
1. Prepara los calabacinesLava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en cubitos pequeños. Reserva unos 40 g de calabacín crudo en daditos pequeños: servirán al final para dar un toque más fresco y ligeramente crujiente.
2. Cocina la base de calabacínEn una sartén grande calienta 18 g de aceite de oliva virgen extra con medio diente de ajo. Añade unos 210 g de calabacín, una parte de la sal y cocina a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernos. Elimina el ajo.
3. Prepara la crema de calabacínTritura los calabacines cocidos con 80 g de caldo caliente, 4-5 hojas de albahaca y pimienta negra. Debes obtener una crema suave y lisa. Si es necesario, añade muy poca agua caliente cada vez. |
|
|
|
4. Cocina los Risoni Low CarbEn una cacerola baja calienta los 7 g de aceite de oliva virgen extra restantes. Añade los Risoni y mezcla durante unos 30 segundos. Añade unos 250 g de caldo caliente y cocina durante 10 minutos, añadiendo más caldo poco a poco cuando sea necesario. En total usarás unos 350-370 g de caldo. 5. Añade la crema de calabacínCuando falten unos 2 minutos para el final de la cocción, añade la crema de calabacín a los Risoni. Mezcla suavemente y deja que todo se integre. Añade también los 40 g de calabacín crudo reservados. 6. Manteca fuera del fuegoApaga el fuego. Añade 15 g de mantequilla, 35 g de Parmigiano rallado, 2-3 hojas de albahaca troceadas y muy poca ralladura de limón (opcional). Mezcla lentamente hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Deja reposar 1 minuto antes de servir. |
💡 Consejos del chef
Los Risoni Low Carb no son arroz: la cocción tipo risotto sirve para obtener una consistencia cremosa, pero no hay que esperar la misma liberación de almidón que en un risotto tradicional. La crema de calabacín es el verdadero elemento aglutinante. El Parmigiano debe añadirse fuera del fuego para que se derrita mejor. La albahaca debe añadirse en parte en la crema y en parte al final. La ralladura de limón es opcional, pero ayuda a que el plato resulte más fresco al paladar.
⚠️ Atención low carb
Esta receta evita el arroz, harinas, almidones, nata, bechamel y espesantes. Los calabacines son adecuados para una cocina low carb, pero deben cocinarse bien para evitar el exceso de agua. El caldo debe ser sencillo y sin azúcares, almidones o maltodextrinas: si utilizas un caldo preparado, revisa siempre la etiqueta.
Valores nutricionales — Plato completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado de unos 680 g.
| Valores nutricionales medios | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 126 kcal / 528 kJ |
| Grasas | 7,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Hidratos de carbono | 1,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Fibra | 14,6 g |
| Proteínas | 5,9 g |
| Sal | 0,53 g |
Nota nutricional
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa (160 g de Risoni secos, 250 g de calabacines, 35 g de Parmigiano, 25 g de aceite, 15 g de mantequilla, 2 g de ajo, albahaca, ralladura de limón, sal y pimienta) con un peso final cocinado de unos 680 g. El valor por 100 g puede variar según la cantidad de caldo efectivamente absorbida y la curación del Parmigiano.
Para profundizar
Para usar al máximo nuestra pasta low carb, lee la guía completa: Pasta low carb: qué es, cómo se cocina y cómo elegir la correcta.
👉 Descubre todos los formatos en la colección Pasta Low Carb Artesanal.