Tagliolini bajos en carbohidratos con ragú blanco de ternera, nata y mejorana
Los Tagliolini Low Carb con ragú blanco de ternera, nata y mejorana son un primer plato elegante, suave y muy equilibrado.
Los Tagliolini Low Carb tienen una cocción rápida y una estructura delicada. Por esto funcionan bien con salsas blancas, fondos de carne ligeros y condimentos cremosos pero no demasiado pesados.
En esta receta, la ternera crea un ragú blanco fino y sabroso, la nata fresca sin azúcar hace que la salsa sea más envolvente, la mejorana aporta una nota herbácea fresca y el Parmesano cierra el plato con un mantecado delicado.
El resultado es un primer plato low carb concreto, cremoso y con bajísimos carbohidratos.
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Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Pulpa de ternera picada o troceada fina | 180 g |
| Nata fresca sin azúcar | 25 g |
| Apio | 35 g |
| Chalota | 12 g |
| Parmesano Reggiano rallado | 15 g |
| Mantequilla | 6 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 18 g |
| Caldo ligero sin azúcares o agua caliente | aprox. 180–220 g |
| Mejorana fresca | 3 g |
| Laurel | 1 hoja pequeña |
| Ralladura de limón no tratado | muy poca, opcional |
| Pimienta blanca o pimienta negra | al gusto |
| Sal | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 15 minutos
Cocción ragú blanco de ternera: 25–30 minutos
Cocción Tagliolini Low Carb: 5 minutos
Mantecado: 1–2 minutos
Tiempo total: aprox. 45 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Tagliolini Low Carb con ragú blanco de ternera y nata
1. Prepara la base aromática
Pica muy finamente el apio y la chalota. En una cazuela, calienta el aceite virgen extra con la hoja de laurel. Añade el apio y la chalota y déjalos pochar a fuego suave durante unos 4–5 minutos, sin que se doren.
2. Dora la ternera
Añade la pulpa de ternera picada. Desmenúzala bien y déjala dorar a fuego medio durante 5–6 minutos. Ajusta con un poco de sal y pimienta.
3. Lleva el ragú a cocción
Añade un poco de caldo caliente. Baja el fuego y deja cocer durante unos 20–25 minutos, añadiendo líquido solo cuando sea necesario. Al final de la cocción, retira la hoja de laurel.
4. Añade la nata
Cuando el ragú esté cocinado, añade la nata fresca sin azúcar. Deja que se ligue durante 1–2 minutos a fuego suave. La salsa debe quedar cremosa, pero no líquida.
5. Añade la mejorana
Apaga el fuego y añade la mejorana fresca. Si quieres, añade un poco de ralladura de limón no tratado.
6. Cuece los Tagliolini Low Carb
Lleva a ebullición abundante agua salada. Cuece los Tagliolini Low Carb durante 5 minutos, mezclando con delicadeza. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción.
7. Manteca los Tagliolini
Traslada los Tagliolini a la cazuela con el ragú. Añade la mantequilla y el Parmesano Reggiano rallado. Mezcla delicadamente durante 1–2 minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.
8. Completa y sirve
Termina con la mejorana fresca restante y un toque ligero de pimienta recién molida. Sirve inmediatamente, calientes y bien condimentados.
👨🍳 Consejos del chef
- Usa ternera picada que no sea demasiado grasa, o pulpa picada fina a cuchillo.
- No uses zanahoria en el sofrito: mantenemos el perfil low carb más limpio.
- La nata debe ser fresca y no azucarada. Evita la nata de cocina con almidones o espesantes.
- La nata se añade al final, no al principio.
- La mejorana debe añadirse sobre todo fuera del fuego.
- No seques demasiado el ragú: los Tagliolini Low Carb necesitan un condimento suave.
⚠️ Atención low carb
- Esta receta evita harinas, almidones, bechamel, vino dulce y espesantes.
- La chalota se usa en cantidad muy pequeña, solo como base aromática.
- El caldo debe ser sencillo y sin azúcares, almidones o maltodextrinas.
- La nata fresca sin azúcar es compatible si se usa en cantidad controlada.
Valores nutricionales estimados por 100 g de plato cocinado completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado de unos 485 g.
| Valor nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 180 kcal |
| Energía | 753 kJ |
| Grasas | 9,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Carbohidratos | 1,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,6 g |
| Fibra | 15,0 g |
| Proteínas | 12,8 g |
| Sal | 0,33 g |
Nota sobre los valores nutricionales
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa, considerando:
- 120 g de Tagliolini Low Carb secos;
- 180 g de pulpa de ternera;
- 25 g de nata fresca sin azúcar;
- 35 g de apio; 12 g de chalota;
- 15 g de Parmesano Reggiano; 6 g de mantequilla; 18 g de aceite EVO;
- peso final cocinado de unos 485 g.
Los valores pueden variar según la carne, la nata, el caldo y la sal utilizados.
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