Low carb-pasta med pesto på ruccola och mandlar
Low carb-pasta med pesto på ruccola och mandlar är en fräsch, krämig och mycket enkel rätt att tillaga.
Det är ett recept för dig som vill ha en grön, aromatisk och smakrik dressing utan att använda potatis, mjöl, stärkelse, socker eller färdiga såser. Ruccolapeston är mer intensiv än klassisk basiliquepesto. Mandlarna ger fyllighet och en lätt söt ton, Parmigiano Reggiano tillför sälta, medan citronen gör dressingen fräschare och mindre tung.
👉 Till det här receptet kan du använda vår hantverksmässiga low carb-pasta. De mest lämpliga sorterna är Fusilli Low Carb, Caserecce Low Carb eller Tagliolini Low Carb.
Ingredienser för 2 personer
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Low carb-pasta | 140 g |
| Färsk ruccola | 60 g |
| Skalade mandlar | 35 g |
| Riven Parmigiano Reggiano | 35 g |
| Extra virgin olivolja | 42 g |
| Citronsaft | 10 g |
| Vitlök | 1/2 liten klyfta, ca 2 g, valfritt |
| Kallt vatten eller kokvatten | 25–35 g, endast om det behövs |
| Salt | efter smak |
| Svartpeppar | efter smak |
⏱ Tillagningstid
Förberedelse: 10 minuter
Rostning av mandlar: 3–4 minuter
Tillagning av low carb-pasta: beroende på vald sort
Slutligen blandas pastan: 1 minut
Total tid: ca 20–25 minuter
Portioner: 2
Så tillagar du low carb-pasta med pesto på ruccola och mandlar
1. Rosta mandlarnaVärm en non-stick-stekpanna på medelvärme. Tillsätt de skalade mandlarna och rosta dem i ca 3–4 minuter under ständig omrörning. De ska bli lätt gyllene utan att brännas. Ta ut dem ur stekpannan och låt dem svalna. Rostningen är viktig eftersom den gör peston mer aromatisk och smakrik. 2. Förbered ruccolanTvätta ruccolan och torka den mycket noga. Om det finns vatten kvar på bladen blir peston mer utspätt och mindre intensivt. Använd färsk ruccola som inte är för gammal eller överdrivet bitter. 3. Förbered peston på ruccola och mandlarTillsätt följande i en matberedare: färsk ruccola, rostade mandlar, riven Parmigiano Reggiano, extra virgin olivolja, citronsaft, vitlök (om du använder det), lite salt och svartpeppar. Mixa i korta pulser utan att värma peston för mycket. Du ska få en mjuk och aromatisk kräm, men den behöver inte vara helt slät. Om peston blir för tjock, tillsätt lite kallt vatten eller lite kokvatten, en matsked i taget. |
|
|
|
4. Koka low carb-pastanKoka upp rikligt med saltat vatten. Koka low carb-pastan enligt anvisningarna för den valda sorten. Häll av vattnet försiktigt och spara lite kokvatten. Low carb-pasta ska dresseras direkt, särskilt med pesto och krämer, så att dressingen fördelas bättre och rätten förblir mjuk. 5. Dressera pastanFlytta pastan till en stor skål eller en stekpanna på avstängd värme. Tillsätt peston på ruccola och mandlar. Blanda försiktigt och tillsätt lite kokvatten endast om det behövs för att göra dressingen krämigare. Peston ska omsluta pastan, inte bli flytande. 6. Färdigställ och serveraServera direkt. Toppa efter smak med lite riven Parmigiano, en nypa svartpeppar och några grovt hackade rostade mandlar. Tillsätt inte för mycket olja i slutet: peston innehåller redan en tillräcklig mängd fett och rätten ska förbli balanserad. |
💡 Tips från kocken
Rosta alltid mandlarna: peston blir mer aromatisk och får ett djupare smak. Mixa inte för länge: om matberedaren värmer peston förlorar ruccolan sin fräschör och kan bli bitterare. Använd citronen med måtta: den ska ge fräschör, inte överrösta ruccolan, mandlarna och Parmigiano. Vitlök är valfritt: om du använder det, tillsätt bara en liten mängd. För en mer elegant konsistens, tillsätt kokvatten lite i taget: det är bättre att justera i slutet än att direkt få en för flytande pesto.
⚠️ Low carb-viktigt
Det här receptet undviker potatis, mjöl, stärkelse, socker, färdiga pesto och förtjockningsmedel. Mandlar passar i ett low carb-köken, men bör användas med måtta eftersom de är mycket energitäta. Parmigiano tillför smak och struktur, så det behövs inte så mycket extra salt. Om du använder färdig pesto, kontrollera alltid etiketten: många industriella produkter kan innehålla oljor av lägre kvalitet, socker, stärkelse eller onödiga ingredienser.
Näringsvärden — Komplett rätt
Uppskattade värden baserat på en slutvikt för den färdiga, tillagade rätten på ca 510 g.
| Genomsnittliga näringsvärden | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 202 kcal / 845 kJ |
| Fett | 14,0 g |
| varav mättat | 2,8 g |
| Kolhydrater | 2,4 g |
| varav sockerarter | 0,7 g |
| Fibrer | 17,5 g |
| Protein | 8,5 g |
| Salt | 0,32 g |
Näringsinformation
Näringsvärdena är en uppskattning beräknad på det kompletta receptet (140 g torkad low carb-pasta, 60 g färsk ruccola, 35 g skalade mandlar, 35 g Parmigiano Reggiano, 42 g extra virgin olivolja, 10 g citronsaft, 2 g vitlök, ca 1 g salt) med en tillagad slutvikt på ca 510 g. Värdena kan variera beroende på pastasort, mängden absorberat vatten, mandlarnas typ och Parmigiano Reggianos lagringstid.
För att läsa mer
För att använda vår low carb-pasta på bästa sätt, från tillagning till valet av lämpligast sort, kan du även läsa den kompletta guiden: Low carb-pasta: vad det är, hur den tillagas och hur du väljer rätt sort.
👉 Upptäck alla sorter i kollektionen Hantverksmässig low carb-pasta.