Ugnsbakade kalvköttbullar med Low Carb-ströbröd och rosmarin
Ugnsbakade kalvfrikadeller med Pangrattato Low Carb OVER är en enkel och smakrik huvudrätt som kombinerar den milda kalvfärsen med doften av aromatiska örter och den härliga konsistensen från ströbrödet.
Pangrattato Low Carb OVER används både i smeten och för att panera köttbullarna, vilket ger en tillagad som är mjuk inuti och lätt krispig på utsidan, med betydligt mindre kolhydrater än en variant gjord med traditionellt ströbröd.
Parmigiano Reggiano förhöjer köttets smak, medan färsk rosmarin ger en intensiv aromatisk ton. Tillagningen i ugnen fulländar rätten utan att behöva steka, vilket gör dessa köttbullar perfekta för en familjemiddag eller en low carb-middag.
Ingredienser
För 2 personer – cirka 6 köttbullar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Malen mager kalvfärs | 300 g |
| Pangrattato Low Carb OVER | 45 g |
| Mellankornigt ägg | 1 (cirka 50 g utan skal) |
| Riven Parmigiano Reggiano | 25 g |
| Extra virgin olivolja | 12 g |
| Kallt vatten | 20 g |
| Hackad färsk persilja | 3 g |
| Hackad färsk rosmarin | 2 g |
| Fint salt | 2 g |
| Nyckopparstött malen | e.m. |
Tillagningstid
Total tid: cirka 40–45 minuter
Förberedelse av ingredienser: 15 minuter
Tillagning i ugnen: 20–25 minuter
Vila efter tillagning: 3 minuter
Portioner: 2 (cirka 3 köttbullar per person)
Tillagning
1. Förbered ingrediensernaHäll den malna kalvfärsen i en stor skål och dra försiktigt isär den med en gaffel utan att trycka ihop den för mycket. Tvätta persiljan och rosmarinen, torka dem noga och hacka dem fint. Använd endast de mjukaste barren från rosmarinen och ta bort de vedartade delarna. Dela upp Pangrattato Low Carb OVER i två delar: 20 g till smeten och de återstående 25 g till den yttre paneringen. 2. Förbered köttbullssmetenTillsätt ägget, den rivna Parmigiano Reggiano, persiljan och ungefär hälften av den hackade rosmarinen till kalvfärsen. Blanda i de 20 g Pangrattato Low Carb som är avsedda för smeten, det kalla vattnet, saltet och en nypa nyckopparstött svartpeppar. Blanda försiktigt för hand eller med en gaffel tills du får en jämn smet. Pangrattato Low Carb OVER är särskilt fiberrik och tenderar att suga upp vätska snabbare än traditionellt ströbröd. Därför är det viktigt att inte arbeta för mycket med smeten och låta den vila i 3–4 minuter så att ströbrödet kan dra åt sig vätskan. Smeten ska vara mjuk, lätt fuktig och lätt att forma utan att vara klibbig. 3. Forma och panera köttbullarnaDela smeten i 6 delar av ungefär samma vikt och forma runda köttbullar genom att försiktigt arbeta dem mellan handflatorna. Undvik att trycka ihop dem för mycket, eftersom en för kompakt smet kan göra köttet torrare efter tillagning. Fördela de återstående 25 g Pangrattato Low Carb på ett djupt fat och tillsätt den återstående hackade rosmarinen. Rulla varje köttbulle i ströbrödet och rulla försiktigt tills den har fått ett tunt och jämnt täcke. Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper och lämna lite utrymme mellan dem. |
|
4. Förbered köttbullarna för tillagning
Förvärm ugnen till 190 °C i statisk värme.
Fördela jämnt de 12 g extra virgin olivoljan över köttbullarnas yta med hjälp av en kökspensel.
Detta steg gör att paneringen får fin färg under tillagningen utan att köttbullarna behöver doppas i olja.
Om du vill ha en särskilt jämn yta, vänd försiktigt på köttbullarna på bakplåtspappret efter att du har penslat dem.
5. Grädda köttbullarna i ugnen
Skjut in plåten på mitten av den förvärmda ugnen och grädda i cirka 20–25 minuter, och vänd försiktigt på köttbullarna halvvägs.
Den faktiska tiden beror på deras storlek. De ska vara gyllene på utsidan och helt tillagade inuti, utan att förlora sin mjukhet.
För att kontrollera att de är tillagade på ett tillförlitligt sätt, använd en mattermometer: eftersom det är malet kött ska temperaturen i mitten nå minst 71 °C.
Undvik att grädda dem längre än nödvändigt, eftersom mager kalvfärs snabbt kan bli torr.
6. Låt vila och servera
Ta ut köttbullarna ur ugnen och låt dem vila i cirka 3 minuter innan du lägger dem på serveringsfatet.
Denna korta vila gör att köttsaften fördelas jämnare i köttet.
Lägg köttbullarna på ett fat och komplettera presentationen med några kvistar färsk rosmarin, som på bilden.
Servera dem medan de fortfarande är varma, och komplettera eventuellt med grillade grönsaker, wokade zucchini eller en enkel fräsch sallad.
Serveringstips
För att få särskilt mjuka köttbullar, välj mager men inte helt fettfri kalvfärs och be slaktaren mala den fint.
Pangrattato Low Carb OVER har hög absorptionsförmåga tack vare sitt fiberinnehåll. Det är därför viktigt att följa de angivna mängderna och tillsätta det vatten som anges i smeten, så att den inte blir för torr.
Den yttre paneringen ska vara tunn: det behöver inte skapas ett tjockt lager, eftersom low carb-ströbröd får en fylligare konsistens än traditionellt ströbröd.
För jämn färg, fördela köttbullarna med gott om avstånd på plåten och vänd dem försiktigt halvvägs.
Förvaring: förvara de tillagade köttbullarna i kylskåp i en tättslutande behållare och ät dem inom 2 dagar. Värm dem ordentligt innan servering.
Varför det fungerar
Detta recept gör det möjligt att lyfta fram Pangrattato Low Carb OVER genom en av de mest kända tillagningarna i det italienska köket: köttbullar.
Ströbrödet har en dubbel funktion. I smeten bidrar det till att binda samman ingredienserna och hålla kvar en del av fukten; på utsidan bildar det ett täcke som under tillagningen får en härligt krispig konsistens.
Till skillnad från traditionellt ströbröd innehåller OVER-varianten endast 4,12 g kolhydrater per 100 g, med ett högt innehåll av fibrer och protein.
Kalvfärsen, ägget och Parmigiano bidrar till rätten proteininnehåll, medan extra virgin olivoljan och rosmarinen fulländar rätten med smak och arom.
Resultatet är en low carb-huvudrätt som behåller utseendet och smaken hos traditionella panerade köttbullar, utan att använda konventionellt mjöl eller ströbröd.
Genomsnittliga näringsvärden
Uppskattade värden per 100 g och per portion på cirka 184 g, baserat på 2 portioner med 3 köttbullar vardera.
| Näringsvärde | Per 100 g | Per portion |
|---|---|---|
| Energi | 818 kJ / 196 kcal | 1.502 kJ / 359 kcal |
| Fett | 10,2 g | 18,8 g |
| varav mättade fettsyror | 3,9 g | 7,2 g |
| Kolhydrater | 0,6 g | 1,1 g |
| varav sockerarter | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibrer | 4,7 g | 8,6 g |
| Protein | 23,0 g | 42,1 g |
| Salt | 0,96 g | 1,76 g |
Näringsvärdena är uppskattade baserat på de angivna mängderna, med officiella data för Pangrattato Low Carb OVER och CREA:s näringstabeller.
Ingrediensernas totalvikt före tillagning är cirka 459 g. Vid beräkningen har man antagit en viktförlust på 20 % under tillagningen i ugnen, vilket ger cirka 367 g tillagade köttbullar, motsvarande två portioner om cirka 184 g vardera.
Denna viktförlust är indikativ och beror främst på avdunstning av vatten. Beräkningen utgår från att ströbrödet och oljan stannar kvar i rätten och tar inte hänsyn till eventuell fettförlust i stekvätskan.
För köttet har man använt mager kalv från CREA:s tabeller som referens. De faktiska värdena kan variera beroende på styckning och fettprocent i färsen.
För att få en mer exakt uppskattning per 100 g rekommenderas att köttbullarna vägs efter tillagning och att de faktiska näringsvärdena för det kött som köpts används.