Low carb-tagliolini med vit kalvragout, grädde och majoran
Low carb-tagliolini med vit kalvragout, grädde och majoran är en elegant, mjuk och mycket balanserad förrätt.
Low carb-tagliolinerna tillagas snabbt och har en delikat struktur. Därför passar de bra till vita såser, lätta köttbuljonger och krämiga men inte för tunga tillbehör.
I det här receptet ger kalvet en fin och smakrik vit ragout, den färska osötade grädden gör såsen mer omfamnande, majoranen tillför en fräsch örtnot och Parmigiano-ost ger rätten en delikat avslutning.
Resultatet blir en konkret, krämig low carb-förrätt med mycket få kolhydrater.
👉 Till det här receptet kan du använda våra Low carb-tagliolini.
Ingredienser för 2 personer
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Low carb-tagliolini | 120 g |
| Kalvkött, malet eller fint hackat | 180 g |
| Färsk osötad grädde | 25 g |
| Selleri | 35 g |
| Salladslök | 12 g |
| Parmigiano Reggiano, riven | 15 g |
| Smör | 6 g |
| Extra virgin olivolja | 18 g |
| Lätt buljong utan socker eller varmt vatten | ca 180–220 g |
| Färsk majoran | 3 g |
| Timjan | 1 litet blad |
| Oskalad citron, skal | mycket lite, valfritt |
| Vitpeppar eller svartpeppar | e.m. |
| Salt | e.m. |
⏱ Tillagningstid
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning av vit kalvragout: 25–30 minuter
Tillagning av Low carb-tagliolini: 5 minuter
Emulgering: 1–2 minuter
Total tid: ca 45 minuter
Portioner: 2
Så tillagar du Low carb-tagliolini med vit kalvragout och grädde
1. Förbered aromatiska bas
Hacka sellerin och salladslöken mycket fint. Värm extra virgin olivolja med timjanbladet i en kastrull. Tillsätt selleri och salladslök och låt dem svettas på svag värme i ca 4–5 minuter, utan att de får ta färg.
2. Bryn kalvet
Tillsätt det finhackade kalvköttet. Dela upp det ordentligt och bryna på medelvärme i 5–6 minuter. Krydda med lite salt och peppar.
3. Låt ragouten tillagas
Tillsätt lite varm buljong. Sänk värmen och låt tillagas i ca 20–25 minuter, och tillsätt vätska endast när det behövs. Ta bort timjanbladet när tillagningen är klar.
4. Tillsätt grädden
När ragouten är tillagad, tillsätt den färska osötade grädden. Låt den tjockna i 1–2 minuter på svag värme. Såsen ska bli krämig men inte rinnig.
5. Tillsätt majoranen
Stäng av värmen och tillsätt den färska majoranen. Om du vill, tillsätt mycket lite skal från en oskalad citron.
6. Koka Low carb-tagliolinerna
Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka Low carb-tagliolinerna i 5 minuter och rör om försiktigt. Häll av dem och spara lite kokvatten.
7. Emulgera tagliolinerna
Flytta tagliolinerna till kastrullen med ragouten. Tillsätt smöret och den rivna Parmigiano Reggiano-osten. Blanda försiktigt i 1–2 minuter och tillsätt lite kokvatten vid behov.
8. Avsluta och servera
Avsluta med den återstående färska majoranen och ett lätt malet lager peppar. Servera direkt, varmt och väl kryddat.
👨🍳 Chefens tips
- Använd kalvkött som inte är för fett, eller fint knivhackat kött.
- Använd inte morot i buljongen: vi håller low carb-profilen så ren som möjligt.
- Grädden ska vara färsk och osötad. Undvik matgrädde med stärkelse eller förtjockningsmedel.
- Grädden ska tillsättas sist, inte först.
- Majoranen ska tillsättas, framför allt efter att värmen har stängts av.
- Låt inte ragouten bli för torr: Low carb-tagliolinerna behöver en mjuk sås.
⚠️ Low carb-uppmärksamhet
- Det här receptet undviker mjöl, stärkelse, bechamell, sött vin och förtjockningsmedel.
- Salladslöken används i mycket liten mängd, endast som aromatisk bas.
- Buljongen ska vara enkel och utan socker, stärkelse eller maltodextriner.
- Färsk osötad grädde är lämplig om den används i en kontrollerad mängd.
Uppskattade näringsvärden per 100 g färdig tillagad rätt
Uppskattade värden med hänsyn till en slutvikt på den färdigtillagade rätten på ca 485 g.
| Näringsvärde | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 180 kcal |
| Energi | 753 kJ |
| Fett | 9,9 g |
| varav mättat | 3,9 g |
| Kolhydrater | 1,8 g |
| varav sockerarter | 0,6 g |
| Fiber | 15,0 g |
| Protein | 12,8 g |
| Salt | 0,33 g |
Anmärkning om näringsvärden
Näringsvärdena är en uppskattning beräknad utifrån det kompletta receptet, med hänsyn till:
- 120 g torkade Low carb-tagliolini
- 180 g kalvkött
- 25 g färsk osötad grädde
- 35 g selleri; 12 g salladslök
- 15 g Parmigiano Reggiano; 6 g smör; 18 g extra virgin olivolja
- slutvikt färdigtillagad på ca 485 g.
Värdena kan variera beroende på kött, grädde, buljong och salt som används.
📚 För djupare information
För att använda vår low carb-pasta på bästa sätt: Low carb-pasta: vad det är, hur den tillagas och hur du väljer rätt.
👉 Upptäck alla format i kollektionen Hantverksmässig low carb-pasta.