Cheesecake Low Carb con zest di arancia e crumble di Frollo Cacao
Una cheesecake cremosa e profumata, in cui le note fresche e agrumate della scorza d'arancia incontrano il gusto intenso del cacao dei biscotti Frollo Cacao OVER.
La base friabile, preparata con i nostri biscotti artigianali low carb, crea un piacevole contrasto con la morbidezza della crema al formaggio e yogurt greco. L'aroma naturale dell'arancia completa il dolce senza bisogno di aggiungere succo o zucchero.
La cottura delicata e il riposo in frigorifero permettono di ottenere una cheesecake dalla consistenza vellutata, con fette compatte e ben definite. Un dessert elegante, ideale da preparare in anticipo per concludere un pranzo o una cena senza rinunciare al piacere di un dolce.
Ingredienti
Per 8 porzioni – Stampo a cerniera da 18 cm
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Per la base al cacao | |
| Biscotti Frollo Cacao OVER | 250 g |
| Burro fuso | 80 g |
| Per la crema all'arancia | |
| Formaggio fresco spalmabile intero, al naturale | 500 g |
| Yogurt greco intero, bianco e non zuccherato | 150 g |
| Eritritolo a velo | 70 g |
| Uova medie | 2 (circa 100 g senza guscio) |
| Scorza di arancia con buccia edibile | 1 arancia (circa 6 g) |
| Sale fino | 1 pizzico (circa 0,5 g) |
Tempi di preparazione
Preparazione: 25 minuti
Cottura della base: 10 minuti
Cottura della cheesecake: 55–70 minuti
Raffreddamento: 30 minuti nel forno spento, più il tempo necessario a temperatura ambiente
Riposo in frigorifero: almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte
Porzioni: 8
Peso finale stimato: circa 1.018 g
Preparazione
1. Prepara lo stampo e il fornoTogli dal frigorifero il formaggio spalmabile, lo yogurt greco e le uova circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno e imburra leggermente i bordi. Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica. 2. Prepara la base di Frollo CacaoSbriciola i Frollo Cacao OVER con un mixer fino a ottenere una granella prevalentemente fine, lasciando qualche piccolo frammento per conferire maggiore consistenza alla base. Sciogli il burro a fuoco dolce oppure nel microonde e lascialo intiepidire. Versalo sui biscotti sbriciolati e mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniformemente inumidito. Distribuisci il crumble sul fondo dello stampo e compattalo con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato regolare senza risalire lungo i bordi. Inforna per 10 minuti, poi estrai lo stampo e lascia intiepidire la base. Abbassa la temperatura del forno a 150 °C. |
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3. Prepara la crema al formaggio e arancia
In una ciotola capiente lavora il formaggio spalmabile con l'eritritolo a velo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Incorpora lo yogurt greco, un pizzico di sale e la scorza finemente grattugiata dell'arancia.
Utilizza esclusivamente la parte colorata della buccia, evitando quella bianca, che potrebbe conferire una nota amara al dolce.
Mescola delicatamente fino a distribuire uniformemente gli ingredienti e ottenere una crema morbida e profumata.
4. Incorpora le uova
Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole delicatamente con una spatola oppure utilizzando le fruste elettriche alla velocità minima.
Evita di montare il composto: un'eccessiva incorporazione di aria potrebbe provocare un rigonfiamento della cheesecake durante la cottura e favorire la comparsa di crepe sulla superficie.
La crema deve risultare liscia, densa e uniforme.
5. Cuoci la cheesecake
Versa la crema sulla base di Frollo Cacao ormai intiepidita e livella delicatamente la superficie con una spatola.
Inforna sul ripiano centrale del forno statico a 150 °C e cuoci per circa 55–70 minuti.
La cheesecake sarà pronta quando i bordi risulteranno stabili e la parte centrale conserverà una leggera oscillazione muovendo delicatamente lo stampo, senza apparire liquida.
La superficie dovrà rimanere chiara, senza sviluppare una doratura eccessiva.
6. Lascia raffreddare e riposare
Spegni il forno e lascia la cheesecake al suo interno per 30 minuti, mantenendo lo sportello leggermente socchiuso.
Questo passaggio favorisce un raffreddamento graduale e aiuta a limitare la formazione di crepe sulla superficie.
Successivamente estrai il dolce e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà completamente raffreddato, trasferiscilo in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Il riposo permette alla crema di rassodarsi e raggiungere la consistenza ideale per ottenere fette compatte e regolari.
7. Sforma e servi la cheesecake
Quando il dolce sarà ben freddo, apri delicatamente lo stampo a cerniera e trasferisci la cheesecake su un piatto da portata.
Per ottenere fette precise, utilizza un coltello dalla lama liscia, scaldato in acqua calda e accuratamente asciugato. Pulisci la lama dopo ogni taglio.
Lascia riposare le porzioni a temperatura ambiente per circa 10–15 minuti prima di servirle, in modo da valorizzare la cremosità del ripieno e il profumo dell'arancia.
Consiglio di servizio
Per ottenere una crema particolarmente liscia, utilizza eritritolo già ridotto in polvere, che si distribuisce più facilmente rispetto a quello granulare e limita la sensazione granulosa.
La scorza d'arancia è sufficiente a conferire al dessert un aroma intenso senza aggiungere succo, che introdurrebbe ulteriori liquidi e zuccheri nella preparazione.
Non occorrono glasse o sciroppi: il contrasto tra il cacao dei Frollo e la freschezza dell'arancia è già il protagonista del dolce.
Conservazione: riponi la cheesecake in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 3 giorni.
Perché funziona
Questa cheesecake permette di utilizzare i Frollo Cacao OVER non soltanto come biscotti da colazione, ma anche come ingrediente per una preparazione di pasticceria.
La loro consistenza friabile li rende adatti a realizzare una base compatta e ricca di cacao, mentre la crema di formaggio e yogurt greco conferisce morbidezza senza richiedere l'aggiunta di farine o amidi tradizionali.
L'eritritolo sostituisce lo zucchero nella crema, contribuendo a mantenere basso il contenuto di carboidrati disponibili. La scorza d'arancia completa la preparazione con una nota aromatica fresca, capace di bilanciare la ricchezza del formaggio e del burro.
Valori nutrizionali medi
Valori stimati per 100 g e per una porzione da circa 127 g, considerando 8 fette.
| Valore nutrizionale | Per 100 g | Per porzione |
|---|---|---|
| Energia | 1.246 kJ / 300 kcal | 1.585 kJ / 382 kcal |
| Grassi | 27,1 g | 34,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 17,2 g | 21,9 g |
| Carboidrati (polioli inclusi) | 10,0 g | 12,7 g |
| di cui zuccheri | 2,2 g | 2,9 g |
| di cui polioli (eritritolo) | 6,9 g | 8,8 g |
| Carboidrati escluso eritritolo | 3,1 g | 4,0 g |
| Fibre | 4,6 g | 5,8 g |
| Proteine | 8,9 g | 11,3 g |
| Sale | 0,56 g | 0,71 g |
I valori nutrizionali sono stimati sulla base delle materie prime utilizzate, considerando una perdita di peso durante la cottura pari al 12%. Il peso finale della cheesecake è stimato in circa 1.018 g, corrispondenti a 8 porzioni da circa 127 g.
Per il calcolo sono stati utilizzati i valori nutrizionali dei biscotti Frollo Cacao OVER, tabelle di composizione alimentare e schede nutrizionali di prodotti commerciali di riferimento.
L'eritritolo è conteggiato tra i carboidrati come poliolo, ma apporta 0 kcal secondo la normativa europea. La quota di carboidrati escluso eritritolo è riportata separatamente per facilitare la valutazione della ricetta nell'ambito di un'alimentazione low carb.
I valori possono variare in funzione delle marche utilizzate, delle quantità effettive e del peso finale del dolce.
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